Ви коли-небудь пекли бездріжджовий хліб в мультиварці? Якщо немає, і якщо вас цікавить випічка хліба, раджу приготувати ірландський содовий хліб. Це хліб з грубої поджарістой хрусткою скоринкою і щільним, злегка вологим, але ніжним м'якушем. Цей ідеальний селянський хліб подається разом з гарячою тарілкою супу або рагу. Або ж з чаєм і кавою, нарізаний товстими скибками і намазаний маслом і джемом. Із залишків будуть чудові сухарики.
Цей хліб виготовляється дуже швидко - ірландські господині в старовину готували його на швидку руку після трудового дня і подавали майже гарячим. Сьогодні, коли основна маса людей купує хліб в магазинах, ірландський содовий хліб печуть, в основному, 17 березня - на День Святого Патрика, якого ірландці вважають своїм небесним покровителем. Це національне свято в Ірландії, на який влаштовуються паради, носять зелений одяг і поїдають традиційну національну їжу. За межами Ірландії День Святого Патріка відзначають в США. Там він дуже популярний, там кажуть: «У День Святого Патрика кожен хоче бути ірландцем».
Хоча за межами Ірландії цей хліб відомий як «ірландський содовий хліб», у своїй рідній країні його ніколи так не називають. Найчастіше можна почути назву «торт» або «хліб-кекс». За старих часів його називали «плямистий Дік» або «плямиста собака» - через велику кількість родзинок, який додавали в рецепт хліба у свята. Однак у своїй простій формі ірландський содовий хліб виготовляється тільки з чотирьох інгредієнтів: борошна, солі, соди і кефіру (кислого молока).
Не можу не згадати ще про одне дивне збіг: ірландський бездріжджовий хліб дуже схожий на український хліб , Який також печуть на соді і кефірі, - Перепечко (перепічка). При загальній схожості долі українського та ірландського народу (гноблених протягом століть сильнішим сусідом), схожість кулінарних традицій вражає уяву.
При виготовленні ірландського хліба важливо не перемішувати його занадто сильно. Заміс робиться дуже швидко, і як тільки тісто формується в плоский коло, його поміщають в піч. Це забезпечує нерівну горбисту поверхню, а потім - хрустку грубу корочку, якою славиться цей хліб.
На верхній частині буханця роблять хрестоподібний надріз, це оберігає її від розтріскування під час випічки, а також дає можливість легко розламати свіжоспечений хліб на четвертинки. За старих часів ірландські господині говорили, що хрест привертає добрих фей охороняти хліб і будинок.
Щоб спекти бездріжджовий хліб в мультиварці, я використовую два види борошна - білу пшеничне та житнє. Я також додам трохи цукру для солодощі і невелику жменьку вівсяних пластівців «Геркулес».
Для рецепта бездріжджового хліба в мультиварці найкраще підійде кисле молоко високої жирності, кисле молоко або ряжанка, хоча раніше його робили найчастіше на сироватці, що залишилася після збивання вершкового масла. Також можна кефір замінити молоком, додавши на склянку молока столову ложку яблучного оцту або лимонного соку і давши йому постояти годину-другу в теплі.
Складові:
- 1,5 чашки (195 г) білого борошна;
- 1,5 чашки (195 г) житнього борошна;
- 2 ст. ложки (30 г) цукру (необов'язково);
- 2 столові ложки вівсяних пластівців «Геркулес»;
- 1 чайна ложка харчової соди;
- 1 чайна ложка солі;
- 1,5 чашки (360 мл) кефіру (кислого молока, ряжанки).
Процес приготування:
У велику миску просійте обидва види борошна, додайте сіль, соду, цукор і перемішайте.
Додайте в миску пару столових ложок пластівців «Геркулес» і перемішайте знову.
Зробіть віночком або руками «колодязь» в центрі борошняної суміші.
Влийте в борошно більшу частину кефіру.
Перемішуйте тісто руками або дерев'яною ложкою (додаючи кефір при необхідності) до тих пір, поки у вас вийде м'яке вологе тісто.
Посипте борошном робочий стіл і розрівняйте її долонею по поверхні.
Коротко замісіть тісто, додаючи при необхідності борошно. Чи не перемісити. Пам'ятайте, що нам не потрібна гладка буханець хліба: нерівна горбиста поверхню тесту забезпечить хрустку скоринку.
Сформуйте круглий плоский хліб (у мене приблизно 16 см в діаметрі і близько 5 см завтовшки).
Зробіть на поверхні буханця хрестоподібний надріз і змастіть кулінарної пензлем поверхню хліба залишками кефіру. Перекладіть тісто в змащену маслом і посипану борошном мультікастрюлю.
Випікайте в програмі «Випічка» ( «Жарка») протягом приблизно 40-50 хвилин або поки хліб добре не підрум'яниться, а потім переверніть буханець хліба і готуйте в тій же програмі ще 20 хвилин.
Перевірте хліб на готовність дерев'яною зубочисткою, вставивши її в центр буханки (зубочистка повинна виходити чистою). Ви можете також перевірити, чи повністю спікся хліб, постукуючи по нижній скоринці хліба - вона повинна видавати порожній звук.
Цей хліб найкраще подавати теплим з маслом і джемом.
Смачного!
