Приготування самогону в домашніх умовах, можна сказати процес творчий. Адже навіть при наявності кращого обладнання, для виробництва високоякісного самогону, не факт, що воно буде корисно буде без практичних навичок і теоретичних знань основ самогоноваріння. Температурний режим і технологія перегонки самогону це важливі знання в процесі перегонки браги в високоякісний дистилят.
Приготування самогону починається з приготування браги. Готується вона, зазвичай з цукру, цукрово, крахмалосодержащих продуктів. Найбільш простий рецепт приготування браги - розбавити один кг цукру в п'яти літрах води і додати 100 грам пресованих дріжджів. Перемішати все це і поставити в в тепле місце, для того, щоб цукор перебродив.
Необхідно знати, що тепле місце це важливий момент, адже якщо температура буде нижче ніж 18 градусів за Цельсієм, процес бродіння браги може і не розпочатися. Температура від 27 до 30 є оптимальною, звичайно, бажано її контролювати, адже під час бродіння температура буде підвищуватися, а вже більш ніж при 30 градусах значно падає ефективність процесу. Також дуже важливо стежити, щоб брага не контактувала з повітрям. Щоб цього не сталося, використовують або спеціальний гідрозатвор, або просту гумову рукавичку з попередньо проколотими пальцями.
Брага із цукру виходить жорсткою, але в цьому випадку важко зіпсувати продукт. В інтернеті можна знайти чимало рецептів алкоголю домашнього приготування з фруктів і ягід, як його потрібно правильно робити. Знадобиться якийсь час і досвід, поки ви навчитеся отримувати дійсно якісний продукт.
Після готовності браги, можна приступати до процесу перегону браги. Для цього не обійтися без самогонного апарату, буде потрібно пристрій імееющій хоча мінімальну оснащення. Воно повинно мати перегінний куб, холодильник з змійовиком і приймальну ємність.
Щоб не робити все навмання, бажано оснастити додатковими, але необов'язковими пристроями, такими як термометр і спиртометр. Термометр необхідний для вимірювання і контролю температури браги. Термометр встановлюється у верхній частині перегінного куба.
Для вимірювання міцності спирту, недорогі самогонні апарати дуже часто обладнають не надто точним спиртометром. Цілком ймовірно, що доведеться докуповувати ареометр окремо.
У серед початківців, дуже часто задаються важливим питанням, потрібно відстоювати або проціджувати брагу? Звичайно, без всяких сумнівів, варто. Це зробить самогон світліше, а також у ізбеженіе того, що непроцідженим частки заб'ють отвір в апараті і можуть викликати цим його поломку. Очищення браги виробляють фільтруванням або переливають її через капронову трубку, за принципом сполучених посудин, у кого є домашні рибки, той напевно використає таку трубку, при чищенні акваріума.
Після приміщення браги в апарат, її потрібно нагріти до температури 65-70 градусів і виганяють приблизно 5% від розрахованого кількості самогону або ж до тих пір, коли рідина при виході втратить неприємний запах ацетону. Ці 5% отриманої рідини називаються голови або первак, первак, допустимо використовувати цю рідину в технічних цілях.
Ця процедура називається відтинання голів . Коли відсікання справили, потрібно поступово піднімати температуру браги. Якщо є сумніви, коли ж потрібно припинити відділення голів, то можна скористатися схемою розрахунку, при першій перегонці вважають по 60 мл на кожен кілограм цукру в брагу, якщо звичайно цукор є основою при виробництві браги. Підняти поступово температуру потрібно до 85 градусів. При цій температурі, проходить процес найбільшого випаровування етанолу. Також при цьому википає велика частина легких фракцій, а важкі фракції, такі як вода і сивушні масла практично ще не випаровуються.
У тому випадку, коли самогонний апарат має сухопарник або буде проводитися друга перегонка, можна відразу підвищити температуру до 92 градусів, щоб прискорити процес. Далі проводиться відбір основи, в середовищі самогонників основа називається також тіло або серце самогону. Відбирають основу до того моменту, поки міцність самогону не впаде до 40 градусів. Мається на увазі поточна фортеця самогону, а не всього отриманого продукту. Коли температура наближається до 95 градусів, потрібно прибрати основну ємність і підставити невелику, для контролю.
Цей спосіб визначення моменту відсікання голів найточніший. Потрібно також пам'ятати, що спиртометр найбільш точно вимірює градуси при температурі рідини близько 20 градусів. Бажано, що-б на виході був самогон кімнатної температури.
При повторній перегонці самогону, відсікати «голови» можна починати вже при температурі 30 градусів. Якщо раптом так сталося, що можливості перевірити міцність немає, перевірити можна побутовим, дідівським способом. Відомо, що спирт при фортеці вище 40 градусів, буде горіти синім полум'ям. Якщо градусів менше 40 рідина не горить, а тільки несильно спалахує при піднесенні сірники.
Повторно переганяють самогон для досягнення максимальної чистоти продукту і усунення неприємних запахів. Послідовність дій під час вторинної перегонки така ж, як і вчасно першої. Часто перед другою перегонкою проводять додаткове очищення хімічними речовинами. Перед вторинної перегонкою розбавляють самогон до 20-25 градусів.
Після другої перегонки фортеця самогону сягатиме 65-70 градусів. Чи доцільно проводити перегонку більше двох разів, багато самогонники обговорюють на профільних форумах. Хтось вважає, що чим більше перегонок, тим краще продукт. Хтось же більш скептично ставиться до перегонки продукту більше ніж двічі, запевняючи, що суттєвої різниці не буде.
Як би не було, для того щоб отримувати високоякісний продукт високої міцності, найбільш придатну використовувати ректификационную колонку.Раньше це обладнання не було загальнодоступним, зараз є можливість придбання самогонного апарату з ректифікаційної колонкою, можливо навіть, зробити його самому. Кожен вибирає, що саме він хоче.
Додаткове обладнання для виробництва самогону і технології перегонки
Безліч додаткових пристосувань існує зараз для самогонного апарату. Сухопарник, наприклад, являє собою посудину, самогон в ньому конденсується. Після чого потрапляючи під вплив інших парів, повторно закипає, але вже більш м'яко, частини сивушних масел при цьому, залишаються в сухопарнику.
Виготовити сухопарник досить просто самостійно, використовуючи при цьому банку. Розмір ємності не повинен перевищувати 10 відсотків від обсягу перегінного куба. Також сухопарник включає в себе дві трубки: підведення і відведення. Добре, щоб пристрій розбиралася і в ньому було пристосування для зливу. У корпусі сухопарнику підводить трубка повинна располагатся нижче ніж відвідний.
Встановлюється цей пристрій між змійовиком і перегінним кубом. В окремих випадках можна встановити більш ніж один сухопарник. Найоптимальнішим вважається установка трьох сухопарнику каскадом. Конструкція такого типу дозволить отримувати високоякісний самогон вже після першої перегонки. Звичайно, якщо правильно відсікти голови і хвости.
Вакуумна дистиляція - технологія перегонки, яка дозволить вигнати спирт з бражки при більш низьких температурах. Температура закипання спирту підвищується зарахунок зниження тиску. Продукт при цьому, виходить найбільш якісним, і з набагато меншим вмістом в собі сивушних масел. Це можливо завдяки спеціальному насосу, який створить вакуум в перегінному кубі. Вже при температурі 60 градусів можна отримувати тіло самогону. Подібну установку можна придбати готову, такжеможно спробувати виготовити її самостійно.
Дробная перегонка
Градація на «голови-тіло-хвости» за відсотками або температурі застосовується при перегонці звичайної бражки. У разі, коли дистилят роблять фруктовий або зерновий, після чого планується облаштування витримкою, застосовують дробову перегонку. Для цього спочатку отримують спирт-сирець НЕ відсікаючи голови і хвости. Виганяють самогон до тих пір, поки фортеця не впаде до 30 градусів. Повторну перегонку здійснюють так: приблизно орієнтуються в обсягах кожної складової від вихідного складу:
5% - «голови», їх, природно, відсікають.
10 наступних% - так зване перше «тіло».
20% - друге «тіло».
5% - ароматне «тіло». Контрольна точка початку ароматного «тіла» - 60 градусів міцності одержуваного продукту.
2,5% - важке «тіло».
Час, що залишився - «хвости».
Наприклад, з 10 літрів 30-градусного спирту-сирцю отримують півлітра голів, 1 літр першого «тіла», 2 літра другого «тіла», ще півлітра ароматного, і 250 мл важкого. За умови, що всі пропорції були дотримані, а фортеця продукту становить тридцять градусів, то фракції розподіляються по фортеці так:
Перша - 78,5% спирту;
Друга - 71,5% спирту;
Ароматне «тіло» - 53,5% спирту;
Важке «тіло» - 43% спирту.
Далі можна вчинити по-різному, залежить від того, що планується отримати в результаті. Якщо намічається вживання відразу після відстоювання, облагороджування дубовими чіпсами або витримка в бочці менше ніж півроку, в цьому случаерекомендуется змішувати такими пропорціями: 3 частини першої «тіла», 6 частин - другого, 3 частини - ароматного і 1 частина - важкого тіла. У разі, коли планується отримання благородного напою, з витримкою більше двох років, то пропорції змінюються наступним чином: 0,8 / 0,5 / 0,7 / 1. Така перегонка має сенс лише в тому випадку, коли в якості сировини використовувалася фруктова або зернова.
Якщо самогон мутніє
Каламутніти самогон може з різних причин. Найчастіша причина це бризгоунос. Відбувається в разі, коли нагрів занадто швидкий кипляча брага спінюється і піна закидається в змійовик і знаходиться в ньому разом з дистилятом, змішується і конденсується. В цьому випадку каламутність з'явиться відразу ж. У більшості випадків перегінний куб непрозорий і закритий, тому неможливо визначити цей момент. З цієї причини, якщо раптом самогон пішов мутний, необхідно негайно зменшити нагрів, припинити перегін і почистити конструкцію апарату.
Щоб цього не сталося потрібно дотримуватися правил:
заповнювати куб максимум на 2/3 всього обсягу;
Стежити і регулювати інтенсивність нагріву;
Поставити сухопарник;
Вичищати апарат після кожного використання.
Ще одна можлива причина помутніння - наявність сивушних масел. Тут все ясно, потрібно вміти правильно відсікати фракції самогону при перегонці. Причиною також, буває, що апарат виготовлений з поганих матеріалів, коли такий матеріал вступає в реакцію зі спиртом, окислюється. Може проявлятися як відразу так і через деякий час.
У тому випадку, коли самогон помутнел відразу ж після розведення його водою або через кілька годин після цього, то причиною швидше за все є жорстка вода. Вода містить в собі багато всяких домішок, в тому числі солей, рекомендується використовувати очищену воду.Смешівать рідини між собою, рекомендують при температурі близько 7-10 градусів.
Одна з найпоширеніших причин - погано вимитий або неправильно обрана ємність для зберігання. Самогон може мутнеть, коли при контакті з ємністю почнуть виділятися токсичні речовини. Часто це буває, коли спирт зберігається в пластиковій пляшці. У скляному посуді самогон може поміняти колір, якщо вона була погано помита.
