Житній хліб - користь і шкода, рецептура приготування тіста на дріжджах, заквасці або дріжджового

1. Житній хліб - користь і шкода
2. Як приготувати житній хліб в домашніх умовах
3. В духовці
4. У хлібопічці
5. В мультиварці
6. Рецепт хліба з житнього борошна
7. на заквасці
8. Рецепт чорного хліба
9. Пшенично-житній хліб в духовці
10. Житній хліб на дріжджах в духовці
11. З солодом
12. Без пшеничного борошна
13. З родзинками
14. заварний
15. Житній хліб на кефірі в духовці
16. без дріжджів
17. Випічка житнього хліба - поради професіоналів
18. Відео

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

Немає нічого смачнішого, ніж ароматний хлібець, виготовлений по простому рецептом. Дізнайтеся, що таке чорний житній хліб, як його піч в домашніх умовах за допомогою хлібопічки або духовки, а також які інгредієнти використовуються при приготуванні, чи можна використовувати пшеничне борошно для готування вироби. Покрокові фото, рецепти наведені далі.

Житній хліб - користь і шкода

Про поживні, корисні властивості житнього хліба було відомо ще в давнину. Основна користь житнього вироби - допомога при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нормалізація всмоктування продуктів харчування. Ще одним плюсом є стійкість до появи цвілі. Однак даний продукт не можна додавати, якщо ви страждаєте підвищеною кислотністю кишечника, коліками або виразками. В шматочку хліба міститься:

• велика кількість корисних вітамінів;
• незамінні кислоти;
• тверді неперетравлювані волокна (клітковина).

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах

Далі наведені рецепти чорного хліба в домашніх умовах, на різній основі - дріжджовий, бездріжджовий, заквасці і заварний. Завдяки великій кількості нової техніки для випічки можна використовувати різні пристрої. Як можна приготувати чорний хліб в духовці, хлібопічці або мультиварці і які існують швидкі рецепти приготування цієї вироби?

В духовці

Рецепт житнього хліба в духовці починається з підготовки продуктів: борошно з меленої жита, сіль, сухі дріжджі, вода. Всі інгредієнти добре і ретельно змішуються до стану однорідної маси без грудок. Після цього він випікається в духовці. Перевірити готовність можна за допомогою постукування: якщо звук дзвінкий, а скоринка вийшла рум'яної і твердої, значить випічка готова.

У хлібопічці

Плюсом даного агрегату є те, що вам не доведеться готувати заміс самостійно - пристрій зробить все без вас. Рецепт житнього хліба для хлібопічки швидкий і простий. Для приготування необхідно взяти півтори склянки борошна з жита, ложку оливкової олії, склянку сироватки, чайну ложку сухих дріжджів, ложку кмину, сіль, цукор за смаком. Завантажити в пристрій по порядку відповідно до інструкції і вибрати програму.

В мультиварці

В мультиварці будь-яка домогосподарка може приготувати не тільки супи і другі страви, але випічку. Для приготування вам знадобляться всі ті ж інгредієнти. Для початку роблять опару і дають їй постояти півгодини. Потім опару вливають в просіяне борошно, додають коріандр, подрібнений часник. Після замішують масу, ставлять в чашу на півгодини в режимі випічки згідно з інструкцією.

Рецепт хліба з житнього борошна

Хліб можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для виготовлення житнього випічки потрібно дотримуватися суворої рецептури, щоб отримати готовий виріб. Далі описано, як приготувати смачний домашній житній хліб з використанням різних інгредієнтів. Ви дізнаєтеся, скільки калорій містить готову страву, які потрібні компоненти, які способи випікання тіста.

на заквасці

• Час приготування: 5-6 днів.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, вечеря, пікнік.
• Кухня: датська.
• Складність: складний.

Завдяки молочнокислим бактеріям закваски даний продукт корисний для роботи кишечника: пригнічує патогенні організми в мікрофлорі, покращує всмоктування їжі. Молочна кислота усуває діарею, запори і дисбактеріоз. Щоб спекти смачне виріб, знадобиться більше часу, ніж за стандартним рецептом. Плюсом є те, що при використанні закваски блюдо свіже до 10-го дня після випічки. Споживання житнього вироби корисно для організму.

Складові:

• жито грубого помелу - 700 г;
• йогурт будь - 100 мл;
• звичайна сіль - 1 ст. л .;
• тепла вода - 1 л;
• цільно-зернова і пшеничне борошно - 500 г;
• тепле молоко - 330 мл;
• рослинне масло - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сіль, трохи звичайної борошна, йогурт для отримання закваски. Залиште посуд накритою. Закваска готується 3-4 дня.
2. Готову закваску розведіть з гарячим молоком, додайте сіль, цельнозерновую і звичайну пшеничне борошно, накрийте рідке тісто рушником, залиште на 12 годин.
3. Отримане тісто розчиніть в теплому молоці, додайте жито грубого помелу. Обімніть, сформуйте булку.
4. Поставте випікатися на 1,5-2 години.

Рецепт чорного хліба

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 170 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, вечеря, пост, пікнік.
• Кухня: норвезька.
• Складність: легка.

Дане блюдо готується в хлібопічці, за способом приготування більше схоже на випічку бородинского хліба. Для підготовки основи використовують малу кількість чорної і велика кількість білого борошна. При додаванні дріжджів тісто піднімається за рахунок бродіння, немає кислого смаку. При виборі інгредієнтів краще віддавати перевагу вищого сорту. Покроковий рецепт з докладним описом інгредієнтів доступний початківцям пекарям.

Складові:

• вода - 330 мл;
• мелена жито - 150 г;
• пшеничне борошно - 300 г;
• вершкове масло - 20 г;
• сухе молоко - 2 ст. л .;
• мед - 2 ст. л .;
• сіль - 1,5 ч. л .;
• пекарські дріжджі - 1,5 ч. л .;
• солод, кмин - 2 ст. л .;

Спосіб приготування:

1. У хлібопічку вкладіть інгредієнти, згідно з інструкцією.
2. Виберіть потрібний режим. Колір скоринки - середній.
3. Дістаньте по закінченню потрібного часу. Остудіть на решітці.

Пшенично-житній хліб в духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 160 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, вечеря, пікнік, дітям.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Житній хліб містить багато корисних речовин - мінерали, амінокислоти, залізо, клітковину, вітаміни В, РР. Виріб не тільки смачне, а й корисне для травлення, попереджає поява діабету і раку. Так як буханець, яка складається повністю з жита, важка для шлунка, краще готувати пшенично-житнє виріб. Воно принесе більше користі організму і володіє тими ж властивостями.

Складові:

• пшеничне і житнє борошно - по 500 г;
• морська сіль - 1 ч. л .;
• сухі дріжджі - 10 г;
• цукор - 50 г;
• куряче яйце - 1 шт .;
• кунжут - 15 м

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно, додайте цукор, дріжджі, сіль.
2. У миску додайте теплу воду, замішати тісто.
3. Готове тісто залиште в теплі на годину.
4. Масу обомніте, залиште підходити знову.
5. На деко викладіть готове тісто, сформуйте круглу буханку.
6. Змастіть виріб яйцем, посипте борошном, кунжутом.
7. Випікайте 30-35 хв.

Житній хліб на дріжджах в духовці

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, вечеря, пост.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для приготування житнього вироби використовують різні інгредієнти і добавки. Однак, щоб хліб не була грубий, використовують в складі суміш білої пшеничної і житньої муки: так тісто стає податливі і м'якше. Приготування заквасок класичним способом забирає багато часу і сил. Використовуючи дріжджі, ви отримаєте готовий виріб швидше, ніж на заквасці.

Складові:

• борошно житнє і пшеничне - по 300 г;
• тепла вода - 0,4 л;
• цукор - столова ложка;
• сіль - чайна ложка;
• сухі дріжджі - 10 г;
• рослинне масло - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі висипте в теплу воду, додайте сіль, цукор. Ємність залиште на 15 хвилин.
2. Додайте соняшникову олію до суміші, перемішайте. Додайте дріжджі.
3. Замішайте тісто, прикрийте плівкою, відставте на 60 хв.
4. Тісто вимісіть, залиште постояти 40 хвилин.
5. Розігрійте до 220 градусів духовку, випікайте хліб у формі 40-50 хвилин.

З солодом

• Час приготування: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 236 ккал.
• Призначення: пост, сніданок, обід, вечеря, пікнік.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Домашній солодовий хліб містить велику кількість вітамінів (А, В, С, Е, К, РР) і мінералів (калій, магній, кальцій, цинк, мідь, селен, марганець, натрій, фосфор, залізо, клітковина). Вони сприятливо впливають на функції травного тракту. Такий виріб має насичений темний колір завдяки солоду. Вживання житнього хліба корисно для зміцнення здоров'я.

Складові:

• борошно біла - 200 г;
• житнє борошно - 330 г;
• вода - 400 мл;
• солод - 40 г;
• сухі або свіжі дріжджі - 20 г;
• мед / цукор - 2 ч. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• коріандр - 0,5 ч. л .;
• кмин - 0,2 ч. л .;
• мускатний горіх - 1/10 ч. л .;
• рослинне масло - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Солод залийте окропом, ретельно розмішайте. Накрийте.
2. Додайте сухі дріжджі, прянощі, сіль. Добре перемішайте.
3. У теплій воді розведіть цукор, мед, розмішайте.
4. Суміш влийте в борошно, все змішайте. Додайте теплий солод, ніжно перемішуйте до однорідності.
5. Змастіть рослинним маслом форму, викладіть після замісу тісто, залиште в теплому місці.
6. Зробіть надрізи зверху.
7. Випікайте 50 хвилин.

Без пшеничного борошна

• Час приготування: 3 дня і 3,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: дітям, сніданок, обід, вечеря, пост.
• Кухня: російська.
• Складність: складний.

Чорну буханку можна готувати без додавання пшениці. Смак трохи зміниться, але, тим не менш, він все одно буде ситним і апетитним. Такий виріб можна зберігати довго, при цьому воно буде залишатися свіжим, а його смак все одно буде залишатися насиченим і приємним. Буханець підійде для тих, що худнуть, які вживають низькокалорійну їжу.

Складові:

• обдирне борошно - 11 ст .;
• вода - 4 ст .;
• закваска - 3 ст .;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• цукор - 5 ст. л .;
• сіль - 1 ч. л .;
• коріандр (зерна) - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Тісто готується 3 дні. У перший день 4 ст. обдирного борошна заливають 4 ст. окропу, перемішують. Залишають суміш на добу.
2. На другий день додають квасну гущу, розмішують. Додають 3 ст. ложки цукру і ще 1 ст. грубої муки.
3. На третій день додають сіль, цукор (2 ст. Л.), Рослинне масло, насіння коріандру (можна розчавити), решту борошна.
4. Форму змащують маслом, формують буханку. Залишають на 3-4 години.
5. Буханець ставлять випікатися протягом 90 хвилин.

З родзинками

• Час приготування: 2 години 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 175 ккал.
• Призначення: пост, сніданок, пікнік.
• Кухня: європейська
• Складність: середня.

Ситна житньо-пшеничне буханець з родзинками дуже сподобається дорослим і дітям. Завдяки додаванню сухофруктів готові вироби будуть містити багато корисних мінералів, вітамінів, полісахаридів. Дане блюдо є ситним, адже в 100 г родзинок - 264 ккал. Якщо не любите родзинки, є алергія на нього, сухофрукти можна замінити на кмин, кунжут, цукати, висівки та інші добавки.

Складові:

• вода - 1,5 склянки;
• сухі дріжджі - 7 грам;
• світлий родзинки - жменя;
• борошно цільнозернових і житнє - по 2 склянки;
• коричневий цукор - 2 ст. л .;
• оливкова олія - ​​2 ст. л .;
• сіль - чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно, сіль, дріжджі, цукор. Додайте теплу воду, оливкова олія. Вимішайте тісто.
2. У тісто додайте родзинки, перемішайте.
3. Миску змастіть маслом, покладіть тісто. Накрийте ємність плівкою, залиште постояти 2 години.
4. Викладіть тісто на стіл, розділіть на кілька частин. Сформуйте вироби.
5. Накрийте рушником, залиште на 1 годину в теплі.
6. Випікайте 30 хвилин.

заварний

• Час приготування: 7,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 195 ккал.
• Призначення: пікнік, пост, сніданок, дітям.
• Кухня: скандинавська.
• Складність: складний.

Традиційний заварний хліб користується популярністю в Скандинавії. Виріб відрізняється своєю тонкою скоринкою і щільною м'якоттю. Приготування тесту займає більше часу, ніж при випічці звичайної буханки. Готовий виріб має приємний смак і аромат солоду, тісто приймає будь-яку потрібну вам форму. Житнім заварним хлібом можна балувати дорослих і дітей.

Складові:

• борошно, пшеничне - 350 г, з жита - 200 г;
• вода - 0,5 л;
• пресовані дріжджі - 30 г;
• цукор - 2 ст. л .;
• сіль - 1 ч. л .;
• сухий солод - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Дві столові ложки солоду змішайте з пшеничним борошном, заваріть гарячою водою.
2. Тісто ретельно перемішайте вилкою. Залиште в стороні, щоб воно охололо.
3. В іншій мисці розведіть дріжджі склянкою теплої води, додайте цукор, сіль.
4. Додайте заварені тісто, перемішайте. Залиште тісто на 2,5-3 години, укривши рушником.
5. Ретельно замісити, сформуйте буханець, викладіть у форму.
6. Надішліть житній хліб в духовку на 50 хвилин.

Житній хліб на кефірі в духовці

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 275 ккал.
• Призначення: сніданок, вечеря, обід, пікнік.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Якщо ви не знаєте, як спекти чорний хліб в домашніх умовах, беріть на озброєння цей рецепт: він простий, не вимагає особливих знань. Приготоване на кефірному тесті виріб має незвичайний аромат і смак. Однак важливо знати, що найкраще використовувати житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях. Якщо використовувати більшу частину чорної, то скоринка хліба стає жорсткою і ніяке рушник його не розм'якшити. Спробуйте і насолодіться яскравим смаком.

Складові:

• вода - 55 мл;
• сухі дріжджі - 4 г;
• кефір - 250 мл;
• борошно житнє -100 г, пшеничне - 300 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Добре перемішайте обидва види борошна, додайте дріжджі, сіль. Перемішайте. Додайте кефір, теплу воду.
2. З тіста сформуйте куля, накрийте його, залиште на 20 хвилин.
3. Ще раз вимішайте, залиште під рушником на 10 хвилин.
4. Вимішайте. Сформуйте кулю. Викладіть на деко, зробіть надрізи. Залиште на 60 хвилин.
5. Випікайте хліб 30 хвилин у звичайній духовці.

без дріжджів

• Час приготування 6 годині 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 177 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Проста бездріжджова житнє буханець виходить такою ж смачною, як з дріжджами. Використання продуктів бродіння не завжди можливо, адже деякі люди можуть мати алергію на них. Якщо приготувати все строго за рецептом, то випічка виходить смачною, ніжною, без кислинки, як може бути від закваски. Мінус цього способу готування справжнього житнього вироби в тому, що весь процес займає близько 7 годин.

Складові:

• мелена жито - 320 г;
• розпушувач - 0,5 пакетика;
• цукор - 2 ст. л .;
• кефір - стакан;
• сода / сіль - 1 ч. л;
• родзинки - жменя;
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Підготовлений родзинки подрібніть, залийте водою.
2. Змішайте 320 грамів борошна, цукор, соду, сіль, розпушувач. Додайте шматочок масла, кефір. Візьміть ложку, перемішайте, поки суміш не буде м'якою.
3. Додайте воду, родзинки, перемішайте.
4. Тісто викладіть на стіл. Вимішайте до еластичного стану.
5. Сформуйте, перекладіть у форму.
6. Поставте на температуру 220 духовку, випікайте близько 45 хвилин.

Випічка житнього хліба - поради професіоналів

Далі викладено рекомендації для підготовки тесту, щоб ваші вироби були завжди ідеальними, незалежно від рецепту, який використовується:

1. Після того як виклали тісто в форму, притисніть його мокрими руками, щоб позбутися від порожніх порожнин з повітря.
2. У разі, якщо бездріжджовий на заквасці не хоче підніматися, залиште форму з плівкою на поверхні в теплі.
3. Після випікання хліба небажано різати буханець до того, як вона повністю охолоне. Краще перенести цей процес на наступний день.
4. Випічка часто прилипає до форми, тому краще використовувати силіконову ємність.

Відео

Житнього обдирного чорний хліб

Житній хліб в духовці | Без яєць | Як приготувати хліб в домашніх умовах

СМАЧНИЙ ЖИТНІЙ ХЛІБ чорний хліб рецепт - Rye black BREAD recipe - BÁNH MÌ ĐEN

"Латгальскій" хліб - Латвійський житній заварний хліб