У чому основна користь стручкової квасолі. Шкода і протипоказання

1. Стручкова квасоля: харчова цінність
2. Користь стручкової квасолі
3. Стручкова квасоля дітям
4. Стручкова квасоля під час вагітності
5. Шкода і протипоказання стручкової квасолі
6. Стручкова квасоля на зиму: способи заготовки
7. Замороження квасолі на зиму
8. Консервування квасолі на зиму
9. Рецепт № 1
10. Рецепт № 2
11. Рецепт № 3
12. Рецепт стручкової квасолі на зиму № 4
13. висновок

Ще багато століть тому народи, що населяли Стародавній Єгипет, Китай і Південну Америку, відкрили для себе корисні властивості квасолі і стали вживати її в їжу, а також готувати з неї ліки і косметичні засоби. Однак, коли в XVI столітті моряки завезли квасоля в Європу, її харчові переваги і користь оцінені були. Вона сприймалася лише як декоративну рослину: її вирощували в саду, а потім милувалися квітами і красиво кучерявими відростками.

Тільки через два століття квасоля і в Європі стали вживати в їжу: спочатку зерна, а потім і зелені стручки. Поступово почали займатися і виведенням нових сортів квасолі, невеликими темпами домагаючись того, щоб стручки ставали ніжніше, соковитіше і смачніше. Так і була виведена стручкова квасоля, що згодом отримала назву французької.

На сьогоднішній день існує вже кілька десятків сортів квасолі, які не тільки красиво цвітуть, а й мають безліч корисних властивостей. Є й шкідливі, яких мало, про них трохи нижче.

Стручкова квасоля: харчова цінність

Харчова цінність стручкової квасолі:

• калорійність - 21 ккал, що становить 1,6% від денної норми;
• білки - 2,5 г, 3%;
• жири - 0,3 г, 0,45%;
• вуглеводи - 3,1 г, 2,35%;
• харчові волокна - 3,5 г, 18%.

Користь стручкової квасолі

Стручкова (або спаржева) квасоля (недозрілі боби квасолі звичайної) зараз вирощується практично у всіх країнах. Популярність пояснюється наявністю в ній великої кількості унікальних поживних і цілющих речовин.

Основна користь квасолі полягає в її дивовижною здібності не вбирати токсини і шкідливі домішки, яких так багато в навколишньому середовищі, і це робить її практично нешкідливою.

У стручкової квасолі велика кількість різних мікроелементів, вітамінів і кислот, які благотворно впливають на різні області людського організму:

• фолієва кислота допомагає стабілізувати гормональний фон, тому вона корисна вагітним, підліткам і жінкам під час менопаузи;
• залізо покращує роботу органів дихання, позитивно впливає на склад крові і допомагає при недокрів'ї;
• мідь знижує ризик виникнення артриту та інших захворювань суглобів;
• магній незамінний при лікуванні хронічної втоми, під час нервового виснаження і в полегшенні нападів астми і мігрені;
• користь від квасолі для діабетиків: розчинна клітковина допомагає при лікуванні ожиріння і цукрового діабету;
• сірка прискорює процес одужання під час інфекційних захворювань кишечника;
• цинк допомагає в нормалізації вуглеводного обміну;
• калій позитивно впливає на всю серцево-судинну систему і артеріальний тиск;
• вітаміни B, C, кальцій і Омега-3 жирні кислоти допомагають підтримувати здоров'я на високому рівні.

Стручкова квасоля має сечогінну властивість: вона очищає нирки і допомагає у відновленні потенції, а також всієї чоловічої статевої системи, перешкоджає розвитку аденоми простати.

Корисні властивості квасолі використовуються в косметиці. Постійне споживання квасолі в їжу допомагає боротися з ознаками старіння шкіри і навіть сповільнює процеси старіння в усьому організмі.

Стручкова квасоля багата клітковиною. Білок цього унікального продукту за своїми властивостями дуже схожий на білок тваринного походження, тому його часто вживають в їжу вегетаріанці або ті, що постять.

Лікарі-дієтологи дуже цінують стручкову квасолю і вважають її одним з найбільш корисних і дуже смачних продуктів, які забезпечують нормальну життєдіяльність всього організму людини. І радять своїм пацієнтам використовувати її в своєму раціоні як мінімум два рази на тиждень.

Стручкова квасоля дітям

Можна сказати, що стручкова квасоля приносить користь дитячому організму і просто необхідна йому. Тільки якщо немає ніяких проблем з шлунково-кишкового тракту. У порівнянні зі звичайною квасолею стручкова краще засвоюється і не викликає газоутворення. Давати цей овоч можна з 10-місячного віку. Квасоля стручкову краще відварювати і перетирати в кашку. У такому вигляді можна додавати в пюре або давати окремо. Також дитячому організму прекрасно підійде легкий супчик з даного продукту.

Стручкова квасоля під час вагітності

Дуже корисно включати стручкову квасолю в меню вагітним жінкам, так як вона містить багато поживних речовин і не є важкою їжею. Крім того, вона покращує роботу нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту, що особливо важливо в період виношування плоду. Не варто зловживати цим продуктом і «сидіти» на одній стручкової квасолі. В даному випадку шкоди не уникнути. Необхідна різноманітна, корисна і повноцінна їжа.

Шкода і протипоказання стручкової квасолі

Квасоля, як і будь-які інші продукти з сімейства бобових, не тільки володіє позитивними якостями, а й має ряд протипоказань і може завдати шкоди організму.

Стручкова квасоля може викликати здуття і метеоризм, тому нею не слід сильно захоплюватися людям похилого віку, які мають проблеми зі стільцем і страждають підвищеною кислотністю.

Категорично заборонено вживання квасолі тим, хто має захворювання шлунка або кишечника:

• коліт;
• гастрит;
• виразку шлунка і дванадцятипалої кишки;
• холецистит.

Дуже обережно слід вживати страви з квасолі при таких хворобах, як подагра і нефрит, але ось повністю відмовлятися від продукту не рекомендується.

Основну шкоду квасолі полягає в неправильному її приготуванні.

Квасоля категорично заборонено вживати в сирому вигляді, тому що в ній (як в стручку, так і в зернах) міститься лектин звичайної квасолі - фитогемагглютинин (рослинний білок, який пов'язує вуглеводи) - досить отруйна речовина. Воно не тільки заважає нормальній роботі шлунка, пошкоджує слизову кишечника, але і може спровокувати важке отруєння, а також інші проблеми зі здоров'ям.

Термічна обробка дозволяє скоротити до мінімуму вміст фитогемагглютинина в стручкової квасолі.

Тому, перш ніж починати готувати будь-яку страву з стручкової квасолі, необхідно її відварити, і тривалість цієї теплової обробки повинна становити не менше 15 хвилин на сильному вогні. Тільки при таких умовах токсичні речовини руйнуються до безпечного кількості, а ось корисні зберігають властивості в своєму первісному вигляді.

Стручкова квасоля на зиму: способи заготовки

На прилавках магазинів навіть в зимовий час можна знайти будь-які фрукти і овочі. Ось тільки далеко не всі вони вирощені в повноцінних умовах, а значить, і їх смакові якості залишають бажати кращого. Ціни ж при цьому досить високі. З цієї причини багато господинь вважають за краще робити на зиму заготовки.

Заготовки із стручкової квасолі, як і багато інших, - улюблені ласощі в період, коли свіжі овочі недоступні. При цьому заготовлювати стручки квасолі починають ще влітку, коли боби ніжні і свіжі. Звичайно, не виключені заготовки в осінній період. Щоб стручкова квасоля була корисна взимку, необхідно правильно її заготовляти і зберігати.

Замороження квасолі на зиму

Спаржеву квасоля можна зберегти на зиму декількома способами. Безсумнівно, найкращий з них - заморозка, яка допомагає зберегти продукт практично в незмінному вигляді, так само, як і наявні в ньому вітаміни. Промиті стручки квасолі нарізають порційними шматочками і заморожують або в пакетах, або в контейнерах.

Консервування квасолі на зиму

Салати з стручкової квасолі, приготовані методом консервування, стануть смачним доповненням до будь-якого м'яса. Маринована квасоля - ідеальний варіант. Вона може бути представлена ​​як гарнір, закуски або компонента багатьох салатів.

Для заготівлі краща свіжа квасоля, а ось підсохнула краще на деякий час замочити.

Рецепт № 1

На літр води потрібно:

• чайна ложка оцту (70%);
• по 40 г цукру і солі;
• гвоздика;
• перець горошком за смаком.

приготування:

1. Свіжу квасолю залити водою. Рідини повинно бути достатньо, так як частина її випарується під час варіння і ще частина вбере в себе сама квасоля.
2. Коли вода закипить, потрібно зробити вогонь тихіше і варити боби до м'якості (близько півтори години).
3. На завершення варіння влити оцет.
4. Гарячу квасоля закатати в стерилізовані (бажано в пароварці) банки і закутати до охолодження в ковдру.

Рецепт № 2

Заготовлюючи квасоля, її можна поєднувати з іншими овочами. Хороший варіант - консервований салат, який в подальшому використовується не тільки як самостійне блюдо, але і як гарнір.

Щоб приготувати такий салат, необхідно:

• 500 г квасолі;
• 3 середні цибулини;
• 300 г моркви;
• 5 томатів середніх;
• 3 ст. л. масла (соняшникової);
• перець горошком і мелений;
• пучок базиліка;
• 2 ч. Л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• столовий оцет - 40 мл.

Як готувати:

1. Промити овочі та зелень.
2. Крупно нарізати квасоля і базилік.
3. Морква подрібнити кубиками, цибулю - півкільцями.
4. Зняти з помідорів шкірку, обшпаривши їх перед цим окропом, потім нарізати часточками.
5. Помідори, морква і цибуля близько 10 хвилин гасити на рослинному маслі, потім додати до них спеції і, звичайно, головний інгредієнт - квасоля.
6. Гріти цю суміш хвилин п'ять на помірному вогні, після чого влити оцет і перемішати.
7. Покладену в банки суміш стерилізувати близько п'яти хвилин.

Рецепт № 3

Надзвичайно смачним виходить зимовий салат зі спаржевої квасолі, до якої додаються баклажани і помідори.

Для його приготування потрібні:

• кілограм стручків квасолі;
• баклажани - 2 кг;
• пара літрів томатного соку (виключно свіжого);
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 кг болгарського солодкого перцю;
• півлітра олії;
• 70 г цукру;
• 80 г солі;
• 100 мл яблучного оцту;
• трохи гілочок свіжої петрушки.

готуємо:

1. До готовності відварити стручкову квасолю. До речі, можна приготувати і звичайну, тільки в цьому випадку салат вже не буде таким ніжним.
2. З помідорів приготувати томатний сік.
3. Солодкий перець нарізати соломкою, а цибулю - акуратними півкільцями.
4. Очищені баклажани приготувати, нарізавши кубиками, а моркву дрібно натерти.
5. Томатний сік закип'ятити і викласти в нього квасоля.
6. Туди ж опустити всі інші інгредієнти.
7. Близько години варити на невеликому вогні.
8. Перед остаточною готовністю додати яблучний оцет.
9. Салат розлити і закатати гарячим.

Рецепт стручкової квасолі на зиму № 4

Відмінним варіантом заготовки стануть стручки з квасолею в томатному соку.

1. Для цього в підсоленій воді чисту квасоля прокип'ятити до м'якості (на пару літрів води покласти ложку солі).
2. Проціджену квасоля розкласти в невеликі баночки і залити попередньо доведеним до кипіння томатним соком.
3. Стерилізувати близько години.

Смачною виходить квасоля, яку готують в томатному соусі з додаванням інших овочів.

Складові:

• 1 кілограм квасолі;
• 800 г помідорів (дуже стиглих);
• 200 г цибулі;
• 200 г моркви;
• спеції: столова ложка цукру, вдвічі більше солі, запашний горошок, лавровий лист, гілочки петрушки і пара ложок оцту (9%).

Процес приготування:

1. Квасоля крупно нарізають і бланшируется хвилин п'ять, після чого її слід охолодити.
2. Цибулю і моркву обсмажуються на рослинній олії, попередньо нарізані невеликими шматочками.
3. Прокручені в м'ясорубці помідори варити приблизно 15 хвилин з оцтом, сіллю і цукром.
4. Петрушку подрібнити.
5. До помідорів приєднати всі інші компоненти.
6. Варити ще десь півгодини.
7. Заготівлю розкласти в півлітрові банки, попередньо стерилізовані.

висновок

Звичайно ж, більше користі в свіжої стручкової квасолі. Але і в збереженої на зиму їх теж чимало. Завжди приємно пригощати різноманітністю зимових заготовок рідних і гостей, особливо якщо це стручкова квасоля. Але варто пам'ятати: щоб не завдати шкоди організму, всього повинно бути в міру, навіть такого корисного і багатого на вітаміни продукту, як квасоля.

Можна зробити простий висновок: властивості стручкової квасолі настільки унікальні, що включати її в раціон повинен будь-яка людина незалежно від віку, головне - правильно її готувати і враховувати протипоказання.

Їжте квасоля частіше, і вона допоможе вам впоратися з різними захворюваннями, адже не дарма її називають овочем вічної молодості!