Каструлі з подвійним дном і водяною банею: види і секрети вибору

1. особливості виробництва
2. Значення подвійного дна і його користь для приготування страв
3. використовувані матеріали
4. огляд асортименту
5. Каструлі для каш і молока
6. набори посуду
7. Виробники
8. Як вибрати каструлю з подвійним дном
9. Як правильно користуватися

Каструлі з подвійним дном роблять комфортніше процес приготування їжі, оскільки володіють підвищеною теплопровідністю.

Завдяки внутрішньому теплоакумулююча диску, що виконує роль «вогню», їжа в подібній посуді доходить до готовності навіть при вимкненому плиті, економлячи тим самим газ чи електроенергію. Вивчіть особливості та види такого посуду і дізнайтеся, на що звернути увагу при виборі.

У цій публікації:

особливості виробництва

Під подвійним дном мають на увазі дві технології. В першу чергу це капсульоване підставу каструль, структуру якого складають три фрагмента:

1. Нижній шар.
2. Теплорозподільного диск товщиною не менше 3 мм.
3. Внутрішня частина.

Технологія виготовлення зводиться до наступного: алюмінієву або мідну прошарок інтегрують між пластинами з нержавіючої сталі, використовуючи срібний припій. Далі всі складові спресовують між собою під тиском 2 000 тон. Така обробка витісняє повітряні пробки, виключаючи тим самим ймовірність деформації. Чим товщі конструкція, тим краще показники теплопровідності і терморегуляції.

Другий варіант подвійного дна заснований на принципі водяній лазні. У цьому випадку між шарами металу знаходиться вода, яку потрібно наливати при кожній готуванні. Обидва варіанти підходять для газової плити .

Значення подвійного дна і його користь для приготування страв

Наявність в посуді дна з декількох шарів - запорука поліпшеного теплообміну і циркуляції повітря від нагрітих частин (підстави) до більш холодним. Це на 20% зменшує енерговитрати і скорочує час приготування. Структура внутрішнього диска гарантує швидке нагрівання і подальший розподіл тепла.

Ще один плюс: сплав з декількох металів забезпечує поєднання їх кращих якостей: міцності, гігієнічності, додаткового захисту від деформації, механічних пошкоджень і корозії.

Господині давно оцінили посуд з подвійним дном за ряд переваг:

1. Приготування в ній виключає пригорання і дає можливість не використовувати жири або рослинні масла. Це зводить нанівець виділення канцерогенних речовин.
2. Багатошарова каструля підходить для використання на всіх видах виручених панелях.
3. Термоаккумуляція - один з найважливіших плюсів для економних господинь. Завдяки системі заощадження тепла їжа готується 10-15 хвилин навіть при вимкненому плиті, а потім протягом 3-4 годин залишається гарячою.
4. Структура поверхні влаштована так, що нагрівання відбувається не тільки в місці надходження тепла, але і відразу розподіляється по всій площі посуду рівномірно.

Маючи каструлю з подвійним дном, вам не доведеться турбуватися за якість продуктів - вони збережуть всі корисні властивості і ніколи не змінять смак.

використовувані матеріали

Традиційно для виготовлення каструль з подвійним використовують медичну нержавіючу сталь. В її складі - 18% хрому, що гарантує корозійну стійкість, і 10% нікелю для додання щільності і твердості. Відполірована поверхня нержавійки гігієнічна - вона стійка до появи подряпин і мікропор, що сприяють накопиченню бруду і бактерій. При належному догляді вироби роками зберігають первозданний зовнішній вигляд.

Зовнішню частину корпусу іноді покривають емаллю - склокерамікою з додаванням фарбувального пігменту. Перевагою емальованих каструль з подвійним дном є різноманітність кольорів, наявність малюнка і додатковий захист від іржі і руйнування. Однак подібні вироби не підходять для індукційних плит.

Внутрішній шар роблять із алюмінію. Він не токсичний і має підвищену теплопровідність - здатність до перенесення і рівномірної циркуляції тепла від нагрітих частин до холодних. До інших достоїнств алюмінію відносять легкість обробки, невелика вага і здатність до утворення сплавів.

Деякі виробники замінюють алюміній міддю - металом з найбільшим коефіцієнтом теплопровідності, рівним 389,6 Вт / (м · град). Однак висока вартість міді тягне за собою збільшення ціни виробу.

огляд асортименту

Першими видами посуду, виробленими відразу після освоєння технології капсульованої дна, стали сковороди. Незабаром налагодили випуск всіляких каструль і ковшів. І якщо раніше покупці віддавали перевагу виробам американських і європейських брендів, то зараз багато вітчизняних компаній виготовляють продукцію, якість якої не поступається закордонним аналогам.

Каструлі для каш і молока

Серед посуду з багатошаровим підставою особливу популярність отримали моделі, що функціонують за принципом водяної бані. Корпус каструль для каші складається з двох частин. У вузький зазор (менше 1 см) між ними заливають воду, яка служить розподільником тепла. Її температура не перевищує 96-98 ° C, виключаючи можливість появи пінок, згортання, пригорання або втечі молока, що забезпечує подальшу чистку плити. Про досягнення максимального нагріву сигналізує спеціальний свисток.

Плюси водяної бані:

• збереження вітамінів і мінеральних речовин продуктів;
• приготування без руйнування білків;
• поступове нагрівання і запобігання підгоряння;
• відсутність необхідності помішування.

Посуд з подвійним дном з ефектом водяної бані випускають у вигляді каструль і ковшів об'ємом від 0,8 до 3 літрів. Для зручності споживача на їх внутрішній стороні викарбувано мірна шкала з кроком 250 мл. На зовнішній стінці - отвір для затоки води, що закривається щільною пробкою-свистком. Всі моделі мають одну або дві жароміцних ручки. У комплект також входить кришка з отвором для виходу пари.

Каструлі з подвійним дном використовують не тільки для кип'ятіння молока. Налийте у внутрішню ємність рідина, доведіть її до кипіння, додайте крупу, і через 20-40 хвилин каша без грудочок зі смаком «як з печі» готова. Принцип парової лазні чудово підходить для приготування дитячого харчування, конфітюру, пудингів, кремів, трав'яних відварів, соусів, рідкого шоколаду і сирного фондю.

набори посуду

Однотипна посуд різних видів і розмірів радує око і привносить родзинку в інтер'єр кухні. Крім того, комплект коштує дешевше, ніж окремі предмети. У набір посуду з подвійним дном можуть входити:

• Каструлі. Серії зазвичай складаються з 2-12 предметів обсягом від 0,9 до 8 літрів.
• Сотейники (1,5-6 л) - для запіканок, томління, гасіння м'яса і риби. Підходять для духової шафи.
• Ковші з однією ручкою обсягом від 0,5 до 2 л для соусів, підливи, молока і розігріву невеликих порцій.

Виробники

Компанії, які користуються на ринку заслуженою популярністю, надають на свою продукцію сертифікат якості і гарантію терміном від двох років.

• Zepter. Австрійська фірма, заснована в 1986 році, випускає багатофункціональні вироби об'ємом від 1 до 14 л з термоаккумулирующим дном і запатентованою системою, яка передбачає можливість приготування без води і жиру. Цептер дає довічну гарантію на всю продукцію.
• Gipfel. Європейська компанія, створена в 1997 році, випустила близько 3 000 найменувань, що відрізняються цікавими формами, високоякісними сертифікованими матеріалами та надійною фурнітурою. Виробничі приміщення знаходяться в Китаї.
• «Амет». Ашінскій завод, що випускає вироби під торговою маркою «Амет». Першим в Росії налагодив виробництво каструль з багатошаровим дном. Сьогодні товари компанії користуються популярністю завдяки відповідності ГОСТ, різноманітності асортименту і відсутності пластикових деталей.
• Tescoma. Чеський бренд більше 20 років радує господарок дизайнерськими кухонними товарами високої якості, головними характеристиками яких є універсальність, надійність і гарантійний термін від 2 до 10 років. У 2005 році Tescoma отримала міжнародний знак якості TÜV.

Як вибрати каструлю з подвійним дном

Кухонний багатошарові каструлі господині полюбили за довговічність і комфорт використання. Збираючись в магазин за новинкою, ознайомтеся з рекомендаціями, які допоможуть вам придбати кращий товар.

Вибираючи між литими і штампованими каструлями, віддавайте перевагу першим - вони більш стійкі до деформації. Товщина стінок повинна бути більше 0,8 мм. Уважно вивчіть дно. Якщо воно тонше 4 мм - сміливо відкладайте це виріб. Важлива деталь - гравірування із зазначенням розміру, складу сплаву (18/10) і назви бренду. Наявність клейма говорить про надійність виробника та якість товару.

Дзеркальний блиск і добре відшліфована поверхня - запорука гарної теплопровідності. Важлива деталь - кришка, щільно прилегла до корпусу. Чудово, якщо вона забезпечена Термоконтролер, що вказує на стадії приготування. Що стосується власників, то більш довговічним варіантом є прикручені ручки.

І останнє. Купуйте тільки в спеціалізованих магазинах. Не спокушайтеся на низькі ціни і солодкі промови вуличних торговців.

Як правильно користуватися

Експлуатація каструль з багатошаровим підставою не викличе жодних проблем. Для того щоб посуд довго радувала своїм бездоганним зовнішнім виглядом і робочими якостями, потрібно дотримуватися кількох правил:

• Заповнюйте продуктами на 2/3 об'єму.
• Діаметр основи корпусу не повинен перевищувати або бути менше розмірів конфорки.
• Не ставте без продуктів на розпечені поверхні і не наливайте в холодну ємність гарячу рідину.
• Якщо ви готуєте на газовій плиті, стежте, щоб полум'я не виривалося за краї корпусу.
• Не лякайтеся, якщо на поверхні з'явилися райдужні розводи. Причина криється в швидкій зміні температур і приготуванні страв з малою кількістю рідини. Для видалення плям використовуйте 5% -й розчин лимонної або оцтової кислоти.
• При чищенні, як і у випадку з керамічним покриттям , Що не застосовуйте металеві щітки, абразивні миючі засоби і склади з хлором і аміаком. Для додання первозданного блиску обполосніть виріб гарячим картопляним відваром і насухо витріть м'яким рушником.

Особливі рекомендації для приготування в каструлях з подвійним дном для варіння каш і кип'ятіння молока:

• Перед тим як поставити на плиту, не забудьте налити в ємність між стінками воду, інакше продуктам загрожує пригорання. Нахиліть посуд на 45 ° і через спеціальний носик заповніть зовнішню порожнину водою. Вставте в отвір пробку-свисток.
• Зверніть увагу, що рідина в основному відсіку не википає повністю, тому використовуйте менше води або молока, ніж це зазначено в рецепті страви.
• Коли вода між стінками починає випаровуватися і тиск збільшується, спеціальний свисток подає сигнал про те, що потрібно зменшити силу вогню.

Важливо для всіх типів посуду з подвійним дном! Оскільки всередині тепло акумулюється досить довго, їжа готуватиметься навіть після вимкнення плити.

Це може негативно вплинути на смак і консистенцію продуктів. Тому краще вживати страви відразу після готовності, не залишаючи надовго в каструлі, або заздалегідь відключати варильну поверхню.