1.
Приготування будь-якого рагу починається з самого простого дії - овочі потрібно підготувати, тобто очистити і нарізати.
Кабачки і баклажани рекомендується нарізати приблизно однаковими кубиками, помідори - трохи дрібніше, морквину (вона найтвердіша) - ще трохи дрібніше, ну а цибуля - півкільцями.
Очищаємо і нарізаємо кубиками розміром приблизно 1 на 1 см молоді невеликі кабачки. Чому молоді? У них ще м'які, не дозрілі кісточки, які не потрібно виймати, тому такі кабачки легко обробляти - тобто нарізати цілком, не виймаючи середину. Відправляємо кабачки в сотейник, в який попередньо наливаємо 2 ст. л. оливкового масла.
2.
Так само очищаємо і нарізаємо кубиками молоді баклажани. Баклажани в нашому блюді солістами, тому їх візьмемо три штуки - щоб смак був більш насиченим.
У багатьох рецептах баклажани рекомендують перед приготуванням присипати сіллю, щоб видалити з них зайву гіркоту. В даному випадку я цього не робила - бо молоді овочі з пружною шкіркою, без тріщин і вм'ятин і без того гірчити не будуть. Гірчать тільки старі, полежали плоди, для них так, така процедура буде доречна.
Відправляємо баклажани до кабачків.
3.
Нарізаємо кубиком помідори. Я рекомендую брати великі, м'ясисті плоди з яскраво вираженим помідорним смаком. В даному рецепті я використовувала помідори-гіганти сорти "Волове серце". Відправляємо помідори до інших овочів.
4.
Чистимо і нарізаємо невеликим кубиком моркву.
5.
Так само чистимо і нарізаємо півкільцями цибулину.
6.
Включаємо середній вогонь (5-6 балів за шкалою від 1 до 9) і тушкуємо овочі до готовності.
Про готовність. Її визначити легко - як тільки всі овочі стануть м'якими, можна вимикати. Зазвичай це займає близько 30 хвилин.
Про сік. Саме це блюдо краще гасити з відкритою кришкою, так як все домінуючі продукти - і кабачки, і баклажани, і помідори - виділяють багато соку. З відкритою кришкою він буде випаровуватися інтенсивніше, і овочі не зваряться і не розм'якнуть.
А якщо, наприклад, ви додасте в рагу картоплю, то кришку краще прикрити - картопля практично не виділяє соку, тому гасити її краще із закритою кришкою, щоб вона не пересохла і не підгоріла.
Якщо ви вирішите додати в рагу капусту (баклажани в цьому випадку краще прибрати, як і часник - вони будуть зайвими), то кришку теж слід прикрити, тому що капустяний дух, що витає по квартирі - не найприємніший.
Про помішування. Періодично овочі потрібно помішувати. Помішуйте їх кожні 10 хвилин, без фанатизму, намагаючись відправляти на дно сотейника найменш готові шматочки.
З пункту про помішування плавно випливає пункт про сіль. Щоб не пересолити блюдо, я солю його три рази. Тобто один раз посипаю тонким шаром всю площу рагу, потім перемішую овочі. Потім ще два рази, після кожного - перемішую. Так блюдо виходить в міру і рівномірно просоленим.
Перчу я зазвичай один раз таким же способом - по всій поверхні, а потім перемішую.
Ще трохи про час готування. Ви можете спочатку нарізати овочі, а потім включити плиту, а можете включити її відразу, як тільки відправили першу партію овочів в сотейник - так загальний час готування трошки зменшиться.
Потім, додаючи нові нарізані продукти, не забувайте кожного разу перемішувати рагу, щоб "новачки" відразу опинялися внизу, де гарячіше.
Я, в силу свого флегматичного темпераменту, вважаю за краще не метушитися і спочатку все докладно нарізати, а потім вже ставлю сотейник на вогонь і йду займатися своїми справами, періодично повертаючись, щоб перешкодити і посолити рагу.
7.
У самому кінці, за пару хвилин до готовності, додаємо в рагу подрібнений часник. Якщо додати його на початку, він розвариться, втратить форму і смак. Якщо в кінці - залишиться остреньким, але встигне повідомити блюду свій неповторний аромат. В результаті блюдо виходить досить пряним і гострим.
Подавайте його, присипавши свіжою зеленню - подрібненим кропом, петрушкою і зеленою цибулею, з келихом червоного вина і хорошим шматком запеченого м'яса. Іноді ми їмо таке рагу з соусом, наприклад, з часниково-сметанним . Смачного!
Чому молоді?