- Як приготувати фарш зі свинини для котлет
- Щоб приготувати фарш нам знадобляться:
- Котлети зі свинини з хлібом і в паніровці
- Складові:
- Котлети зі свинини без хліба
- Складові:
- Підлива для котлет
- Складові:
Знову звернемося до простого домашньому страви, яку готували наші бабусі і мами, яке готуємо і ми. Сьогодні будуть котлети зі свинини, найсмачніший рецепт на мій погляд. Свинина - м'ясо, з якого виходять соковиті і м'які котлети самі по собі, тому не варто їх ускладнювати.
Як приготувати фарш зі свинини для котлет
Почнемо з того, який отруб - частина туші найкраще взяти для приготування фаршу. Вважається, що це шия, лопатка, корейка.
Щоб приготувати фарш нам знадобляться:
м'якоть свинини - 500гр;
цибуля ріпчаста - 2шт;
- Якщо м'ясо мерзле, то йому потрібно дати повністю відтанути. Причому процес цей повинен протікати в холодильнику, поступово. Охолоджене потім нарізаємо на шматки відповідним для м'ясорубки розміром.
- Лук очищаємо від лушпиння, моєму. Для 500 грам свинини нам буде потрібно 2 середні цибулини. Розрізаємо їх на четвертинки. Лук обов'язково теж пропускати через м'ясорубку, так котлети будуть соковитіше і ароматні.
- Перемелюємо м'ясо разом з цибулею.
- Добре вимішуємо руками.
- Із зазначеної кількості у нас вийде приблизно 6 котлет. Вага кожної складе трохи менше 100 грам.
Немає м'ясорубки або хочете більшого? Спробуйте зробити рубані котлети зі свинини?
А далі ми подивимося покроково як їх можна приготувати двома способами.
Котлети зі свинини з хлібом і в паніровці
Перший рецепт буде в класичному виконанні, з хлібом. Дуже часто зустрічається рада брати черствий хліб. На мій погляд він абсолютно безглуздий в даній ситуації. Дивіться, коли ми готуємо пожарські котлети , То там так, хліб краще черствий для їх панірування, але тут ми будемо його розмочувати, тому жодної різниці немає - свіжий він чи ні. Другий не має сенсу рада - замочувати в молоці. Я не знаю людини, який відрізнить в готових котлетах в чому замочували хліб - у воді або в молоці. Тому моя порада: не витрачайте молоко даремно, візьміть воду. Що стосується кількості хліба, то щоб вам потім не вираховувати щодо ваги вашого фаршу, принцип такий: хліб - це 1/3 частина від ваги м'яса.
Складові:
- фарш - 500гр;
- білий хліб - 160гр;
- вода - 100мл;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- соняшникова олія рафінована - 3ст.л .;
- панірувальні сухарі - 0,5 склянки.
Процес приготування:
- Почнемо з хліба. Для наших цілей краще брати батон. З нього потрібно зрізати скоринки (їх потім можна підсушити і перемолоти на паніровці).
- М'якуш кладемо в невелику миску, наливаємо холодну воду і залишаємо на 10 хвилин.
- Розмокший батон віджимають, воду зливаємо і додаємо в фарш, солимо, перчимо і перемішуємо руками до однорідного стану.
- Ділимо на 6 частин, кожну потім скочується руками в кульку і формуючи котлетки. Свинячий фарш дуже однорідний і досить липкий, під час смаження не розвалюється, тому відбивати (ущільнювати) заготовки немає сенсу. У тарілку насипаємо сухарі і обвалюють кожну заготовку в них з усіх боків.
- Складаємо на дошку і даємо відлежатися не менше 5 хвилин. Цей час необхідний, щоб сухарі розбухнули і добре прилипли, так вони не відваляться в процесі смаження.
- У сковороду наливаємо соняшникову олію, добре його прогреваем і викладаємо котлети. Спочатку смажимо на великому нагріванні на одній стороні протягом 2 хвилин.
- Потім перевертаємо і смажимо з другої сторони теж 2 хвилини.
- Нагрівання зменшуємо до середнього і продовжуємо готувати, періодично перевертаючи ще по 8 хвилин для кожної сторони. Разом загальний час смаження котлет на сковороді 20 хвилин по 10 на кожну сторону, рівно стільки, скільки потрібно, щоб м'ясо приготувалося, не було сирим, але не втратило соковитості.
Це був перший самий звичайний і традиційний рецепт смачних котлет з свинини. Тепер другий.
Котлети зі свинини без хліба
І знову ми не буде вигадувати велосипед, щоб приготувати смачну вечерю для своїх близьких. Відмінність другого рецепта від першого зовсім невелике. У них не буде хліба. Ну а щоб вони теж вийшли соковитими і ніжними ми потремо в них сиру картоплю. Зазвичай в домашніх умовах я саме так і готую. До речі, якщо ви помітили ніде немає яєць. Вони просто не потрібні і роблять фарш жорстким.
Складові:
- свинячий фарш - 500гр;
- картопля - 160гр;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- соняшникова олія - 3ст.л.
Як приготувати свинячі котлети:
- Як бачите, допоміжного інгредієнта (тут картоплі) потрібно точно стільки ж, як і хліба в попередньому рецепті. Ми його моєму, чистимо і натираємо на дрібній тертці.
- Змішуємо з фаршем, який солимо і перчимо. Картопля в готових котлетах буде практично не помітний (це видно на фото готового блюда), але справу свою зробить - котлети стануть пишними і соковитими.
- Ділимо всю масу на 6 частин і кожної надаємо форму котлетки.
- У сковороді нагріваємо олію (рафінована, без запаху), викладаємо заготовки в сковороду. Спочатку смажимо з одного боку пару хвилин.
- Перевертаємо і знову смажимо пару хвилин.
- Після чого вогонь зменшуємо, накриваємо кришкою і готуємо на помірному вогні ще 15 хвилин, часто перевертаючи.
Ось, в принципі, ми і засмажили котлети зі свинини, навіть в двох варіантах. Якщо є час і бажання можна до них приготувати щось середнє між підливою і соусом.
Підлива для котлет
Підливу можна подати як окремо в соуснику, так і відразу полити їй блюдо.
Складові:
- морква - 1шт;
- цибуля - 1шт;
- томатна паста - 1ч.л .;
- рослинне масло - 2ст.л .;
- спеції (на вибір);
- сіль за смаком;
- вода - 1 стакан;
- крохмаль - 1ч.л.
Як приготувати підливу:
- Все робиться дуже-дуже просто. Морква трьом на тертці, можна на зазвичай з великими вічками, можна на тертці для моркви по-корейськи.
- Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.
- Трохи обсмажуємо овочі на сковороді.
- Кладемо томатну пасту. Наливаємо воду, приблизно 2/3 склянки. Солимо до смаку і додаємо спеції. По простому добре підходить суміш для м'яса.
- У чашці розводимо крохмаль в останніх 1/3 склянки води.
- Виливаємо в сковороду і додаємо вогонь, щоб вміст початок кипіти. Перемішуємо і чекаємо, коли трохи загусне. І відразу вимикаємо.
Котлети поєднуються практично з будь-яким гарніром - крупи, картопля, макарони, тушковані овочі.
Котлети з підливою в духовці . Дивіться рецепт з покроковими фото.
Все готово, вибирайте найкращий рецепт, хоча обидва вони смачні. Приємного вам апетиту!
Зберегти рецепт в "Кулинарнойкнизі" 6
Немає м'ясорубки або хочете більшого?