Смачна кабачкова ікра вважається одним з найвідоміших страв в країнах пострадянського простору. Багато російські емігранти, які живуть сьогодні в Америці, Німеччині та багатьох інших країнах, намагаються знайти її в продажу, а хіба не це є кращим доказом неймовірної популярності цього простого частування?
Хоча справа не тільки в смакових перевагах. Ікра з кабачків неймовірно корисна. Давно відомо, що вона рекомендується для використання в раціоні маленьких дітей і літніх людей, а також тим, хто має проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту. А для хворих гепатитом - це взагалі справжній порятунок. Багато в чому принесена користь організму покладено на основний інгредієнт - на силу кабачка, відомого як відмінне очищуючий засіб, як низькокалорійний продукт, як овоч, що забезпечує надходження в організм більшості важливих вітамінів і мінералів. А доповнюють «букет» корисних властивостей ікри морква і цибуля. В результаті простий рецепт, з яким впорається і новачок, стає не тільки улюбленими ласощами, а й справжнім зіллям.
Проте, є і проблема. Сьогодні можна знайти масу рецептів ікри з кабачка. Але в більшості випадків заготовку, приготовлену по цих рецептах, потім ніхто не хоче особливо є. Як же домогтися того самого справжнього смаку, який багато хто з нас пам'ятають з дитинства? Перепробувавши багато рецептів, я знайшла саме той, найсмачніший, і тепер він мій найулюбленіший (звичайно, нарівні з кабачкової ікрою як в магазині). Рецепт досить простий, підійде для прихильників ПП і для стежать за фігурою. Таку ікру можна давати дітям (з 2-х років). З продуктів невідомого походження в рецепті тільки томатна паста, а й її при бажанні можна приготувати в домашніх умовах. Але яка ж ця ікра виходить смачна! Ще й багато магазинні варіанти з нею не зрівняються! Дуже ніжна, ароматна, з невеликою кислинкою, солодкими нотками і легким запахом часнику. Це овочеве ласощі обов'язково потрібно спробувати! Крім того, всі використовувані продукти дуже доступні, особливих навичок приготування страви не вимагає. Розпочати підготовку ікри з кабачків на зиму краще в серпні-вересні, коли кабачки на ринку грунтові, натуральні, найсмачніші і корисні. А ще в цей час можна приготувати найсмачнішу баклажанну ікру, рецепт раджу дивитися тут .
Складові:
- 1 кг кабачків;
- 300 г моркви;
- 500 г цибулі;
- 30 г часнику;
- 3 ст.л. без гірки томатної пасти;
- 1-1,5 ч.л. солі;
- 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
- 0,5 ст.л. цукру;
- 150 мл рослинного масла без запаху;
- 20 г молодого кропу.
Чим гарний саме цей рецепт і так чи смачно виходить як на фото? Так, виходить дуже смачно і досить просто. Всі овочі окремо обсмажуються до напівготовності на рослинній олії. У кожного свій час готовності і завдяки цьому способу приготування ми відчуваємо кожен овоч і наше завдання - трохи не доготувати його. Лучок повинен бути хрустким, а морква і кабачок - м'якими, але не розвалюватися. Сіль і перець додаються в кінці приготування, їх можна регулювати на свій смак. Це відноситься і до томатній пасті, адже виробники різні і концентрація томатів у кожного своя. І ще - в рецепті не використовується оцет для консервації продукту, який надає ікрі не всім приємний кислуватий смак.
Як приготувати найсмачнішу кабачкову ікру на зиму, покроковий рецепт
Якщо Ви хочете закатати ікру з кабачків на зиму в банках, то насамперед треба ретельно вимити ємності. Бажано для цього використовувати харчову соду, а не звичні засоби для миття посуду. Сода більш безпечна, та й мікробів краще вбиває. Тоді як різноманітні гелі хоч і дарують скриплячу чистоту, повної дезінфекції не гарантують. До того ж полоскати посуд після використання хімічних засобів треба не менше ніж 20-30 хвилин. Чи кожен з нас це робить?
Потім банки стерилізуємо, більш докладно написано тут . Стерилізовані банки повинні бути гарячими, коли Ви будете наповнювати їх ікрою (покрокове фото 17).
1. Для зручності спочатку підготуємо всі овочі. Очистимо морква, промиємо її і натріть на крупній тертці.
2. Наріжемо кабачок. В принципі, розмір кубиків значення особливого не має, все одно в подальшому ми будемо все перемелювати. Кабачки слід вибирати молоді, зі свіжої зеленої шкіркою. Якщо плоди перестиглі, їх потрібно обов'язково очистити від шкірки і вирізати жорсткі насіння.
3. Лук також нарізаємо крупно. Наливаємо на сковороду третину від усієї кількості масла, розігріваємо його і викладаємо цибулю.
4. Обсмажуємо на середньо-сильному вогні до напівготовності, зажарювати сильно ми його не будемо. Лучок повинен стати рум'яним і золотистим, але залишитися хрустким.
5. Перекладаємо цибулю в глибоку каструлю, в якій і будемо готувати кабачкову ікру.
Каструлю бажано взяти з товстим дном, з нержавійки або з антипригарним покриттям. Емальована каструля для приготування ікри не підійде, оскільки овочі в ній можуть підгоріти.
6. На ту ж сковороду доливаємо масло (ще 1/3) і викладаємо терту моркву. Її також перетримувати не будемо, просто доведемо до м'якості.
7. Морква також переміщаємо в каструлю.
8. Тепер відправляємо разом з рослинним маслом кабачок на сковороду. Також обсмажуємо до м'якості.
9. Додамо його до інших овочів.
10. Отриману суміш пюріруем. Завдяки тому, що всі овочі обсмажені до напівготовності, маса виходить не пюреообразной, а з невеликими шматочками.
11. Додамо томатну пасту.
12. Посолити і поперчити.
13. Домашня ікра вийшла густуватої і може легко підгоріти, так що додамо до неї 1-1,5 склянки кип'яченої води.
14. Тепер вийшла саме та консистенція, що треба.
15. Додамо в суміш зелень і дрібно нашатковану часник.
16. Включимо дуже повільний вогонь і проварити ікру приблизно 10-15 хвилин, накривши каструлю кришкою.
17. Смачна закуска готова. Її можна їсти відразу гарячої, але смачніше вона в холодному вигляді. А можна закатати кабачкову ікру на зиму в банках. Для цього накладаємо гарячу ікру ополоником в гарячу простерилізованих банку (щоб скло не тріснуло).
18. Ікра кабачкова на зиму повинна обов'язково стерилізувати в банках. Багато господинь, чомусь, бояться цього пункту. Насправді ж в цьому немає нічого складного.
Знадобитися велика каструля. На дно покладемо рушник, зверху виставимо баночки з заготовками, прикриємо кришками (їх також не завадить обробити, хоча б просто на пару хвилин занурити в окріп), наллємо воду по «плічка».
19. Злегка прикриємо банки кришками (НЕ закручуючи) і включимо невеликий вогонь. Стерилізувати півлітрові треба при слабкому кипінні 40-50 хвилин, що мають обсяг 750 мл - 60-70 хвилин, а літрові банки - 90 хвилин. Час вважається від закипання. У міру випаровування води можна доливати окріп.
20. Залишилося лише закатати банки, перевернути догори дном, гарненько укутати в ковдру і залишити на добу.
21. Кабачкова ікра в домашніх умовах готова. Прибираємо її на зберігання в шафу або льох. Коли вона постоїть, смак стане більш насиченим, але в той же час більш ніжним. Можна буде і просто з хлібом поїсти, і до будь-якого гарніру додати. А якщо зробити бутерброд з вершковим маслом, справжнісінький делікатес вийде.
Приємного вам апетиту, успішних заготовок і лагідною зими!
Чим гарний саме цей рецепт і так чи смачно виходить як на фото?
Чи кожен з нас це робить?
