- Як варити каву в турці. вибираємо кави
- Кращі рецепти приготування кави в турці
- Як варити каву в турці по-турецьки
- Як варити каву в турці по-арабськи з цукром
Тонкий аромат і темно-коричневий відтінок, кава набуває тільки після правильної обсмажування. Про шкоду і користь цього приємного напою йдуть постійні дебати.
Але вже давно доведено, що помірне вживання кави, не тільки не завдає шкоди, а навпаки, завдяки своєму складом , Підвищує стресостійкість організму, посилює розумові процеси і покращує реакцію.
Щоб кава в турці вийшов ароматним і смачним, потрібно використовувати тільки зерна свіжого помелу , А турка (джезва) повинна бути мідною. Кави дрібного помелу «віддає» більше ароматних і смакових речовин і виходить більш насиченим.
Як варити каву в турці:
- Перш за все, потрібно злегка прогріти турку на вогні,
- Насипаємо на 150 грам води - 2 ч. Ложечки меленої кави з гіркою і додаємо цукор за смаком,
- Наливаємо холодну воду в турку, так, щоб рівень води досягав самого вузького місця у горлечка. Відбувається менше зіткнення з повітрям, а значить, напій збереже всі свої смакові якості,
- Тепер можна ставити турку на газ. Варити каву краще на повільному вогні, але якщо у вас багато гостей і ви поспішаєте, то допустимо розігріти воду на сильному вогні,
- Якщо ви побачили на воді утворилася пінку, зробіть вогонь мінімальним і залиште так до повного приготування,
- Уважно стежимо, щоб наш чудовий напій не втік - це дуже важливо. Після того, як з'явилася пінка, почнуть підніматися бульбашки, це означає, що кава в турці закипає. Ось тут треба зуміти і зняти турку так, щоб пінка не руйнуючи, а момент початку закипання відтягнути якомога довше. Бульбашок з бурлінням води допускати не можна. А пінка нам потрібна для того, щоб була перешкода між повітрям і кави, якщо вона пошкодиться, то весь ніжний аромат випарується,
- Після того, як зняли турку з вогню, і корочка осіла, потрібно повторити всі дії ще пару раз.
Як варити каву в турці - способів багато. Тепер, ви знаєте про одне з них і зможете самі приготувати чудову каву вдома. Всі завзяті кавомани навперебій стверджують, що справжній напій той, який приготовлений в турці. Щоб зварити відмінну каву в турці (по-східному або по-турецьки) знадобиться кілька простих речей:
- плита і чи нагрівач піску; 
- кава, хорошого помелу (дрібного);
- правильно підібрана турка, по-іншому називається «джезва», такого розміру, який потрібен для кількості порцій;
- і звичайно, трохи натхнення.
Мудрі поради про те, як варити каву в турці
Для того щоб наш кави в турці вийшов якісним обсмажені зерна не можна зберігати довго у відкритій ємності.
Навіть через 10 хвилин при доступі повітря, значна частина аромату вивітрюється. Величезне значення надається помолу - чим тонше помел, тим смачніше кави.
Напій готується кілька хвилин і повинен встигнути за короткий час віддати всі свої чудові властивості воді. Якщо помел дрібніше, то площа дотику води з крупинками більше, а значить, процес піде швидше.
Тонко мелений кави швидше піднімається вгору перед тим, як закипіти. Пінка у такої кави більш щільна, вона як пробка стоїть між водою і повітрям у вузького горлечка джезви і перешкоджає випаровуванню чарівного аромату.
Щоб надати кави більш м'який смак, перед приготуванням можна покласти в турку на краєчку кавовій ложки трохи солі. Чашки перед тим, як туди наллють каву, краще підігріти. Прохолодна чашка забере тепло на себе і не дасть, як слід розкритися, навіть, самому якісному кави.
Не варто класти більше норми кави, досить 1 або 2 ч. Ложки на чашку води. Смак на краще від цього не зміниться, а ось велика кількість кофеїну буде гірчити. Та й для здоров'я це не безпечні . Вода не повинна бути жорсткою і бажано очищеної. Ні в якому разі не давайте закипіти воді під час приготування.
Чи не відволікайтеся, коли готуєте каву в турці, прикладіть до приготування трохи душі і уваги. Не допускайте, щоб «пробка» з піни прорвалася. Для того, щоб гуща осіла і не потрапила в чашку, як тільки кава буде готовий, підлити трохи холодної води або стукніть пару раз туркою об стіл.
Як варити каву в турці. вибираємо кави
Вирішили самостійно купити якісну каву в зернах і вирушили в супермаркет? Не довіряйте красивим назвам і торговим маркам. Визначте сорт кави по країні виробникові. Не варто купувати кава в зернах з Індії та Індонезії. А ось кава з Центральної Америки варто покласти в кошик з покупками.
Подивіться на зовнішній вигляд зерен - вони не повинні бути підсохлими на вигляд з ледве помітним ароматом. Це говорить про те, що плоди старі. Зерна повинні бути однаковими за розміром і кольором, без сколів і вад. Перевірте на наявність цвілі - таке іноді трапляється. Найідеальніший сорт для приготування в домашніх умовах - Арабіка. Зерна цього сорту великі і довгасті, на вигляд трохи маслянисті.
Якщо ви любитель міцного напою, то спробуйте робусту . Цей сорт має маленькі і круглі зерна. Змішавши їх з арабікою в рівних пропорціях, ви отримаєте дуже приємний напій. Дуже зручно мати під рукою два цих чудових сорти кави. Їх можна комбінувати і змішувати так, що можна добитися саме такого напою, який буде вам до душі.
Кращі рецепти приготування кави в турці
Перед приготуванням дно турки найкраще прогріти на вогні або піску, але постарайтеся не пошкодити свою джезву. Всипте дві чайні ложки свежемолотого кави на 100 г води. Трохи прогрійте кави на самому слабкому вогні, всього хвилину, не більше. Так мелені зерна віддадуть більше свого аромату. Цукор покладіть на свій смак.
Залийте каву водою - гарячої або холодної. Кавомани, давно сперечаються, що правильніше, але виходить смачно з будь-якою водою, головне, щоб вода трохи діставала до вузької «шийки» джезви. Так «шапка» з пінки вийде більше.
Тепер, знову поставте на вогонь турку або прикопайте в пісок. Кава варять на «повільному» вогні. Коли вода почне закипати, стежте за тим, щоб кава не «втік». В цей час повинна почати утворюватися пінка (крему) і повільно підніматися вгору. Приберіть турку з вогню, але так, щоб крему не опало і не зруйнувалася, інакше кавового аромату вам не бачити.
Як зніміть турку з вогню, чекайте, поки пінка сама осяде, і повторіть знову весь шлях приготування один або два рази. Але якщо у вас невелика турка, то нагрівати потрібно менше і один раз.
Після того, як кава приготували, підлити зверху пів ложки холодної води, або постукайте туркою по столу - кава швидко осяде. Зверху залишиться ніжна, без розривів пінка.
Залийте порожні чашки окропом і дайте йому постояти, потім видаліть воду. Чашки нагріються і тільки тепер, можна розливати напій.
Якщо ви, все зробили правильно, то кава буде трохи прозорим, без кофеінок. А традиційна пінка, яку так цінують жителі сходу, буде прикрашати вашу чашечку відмінної кави.
Кава витримують в чашці кілька хвилин, щоб осад впав на дно, а якщо чашка була нагріта перед цим - напій остигає.
Але якщо, станете пити завчасно, то кофеінкі не осядуть і потраплять в рот.
Як варити каву в турці по-турецьки
У турку насипаємо 7-8 грамів кави дуже тонкого помелу (одна чайна ложка з гіркою). Додаємо одну чайну ложку цукрового піску. Заливаємо холодною водою (80 мл). Вода повинна бути очищена (не з водопровідного крана).
Перемішуємо довгою ложкою і як можна глибше ставимо в пісок, який повинен бути прогрітий до 350-450 градусів. Можна залити каву підігрітою водою, але не киплячою. У міру нагрівання по краях напою починає утворюватися пінка. Ми чекаємо до того моменту, коли вона повністю закриє поверхню напою і почне підніматися. Тоді турку треба зняти, трохи охолодити і знову поставити на пісок. Коли пінка підніметься вдруге (можна і третій), напій готовий.
Цей спосіб заварювання призів будуть, як можна, більш густий пінки. Необхідно вилити каву так, щоб пінка залишалася на поверхні. Таку каву рекомендується подавати зі склянкою води. П'ють каву маленькими ковтками.
Як варити каву в турці по-арабськи з цукром
Цукровий пісок -1 чайна ложка, кава - 1-2 чайні ложки, вода-150 грам.
На дно турки насипаємо ложку цукрового піску і ставимо на вогонь. Коли цукор почне карамелізуватися, в турку вливаємо воду і доводимо її до кипіння. Знімаємо турку з вогню, всипаємо чайну ложку дрібно свежемолотого кави. Знову ставимо на вогонь і після закипання подаємо до столу.
Кава по-східному (з цукром) в турці (джезві) для допитливих
Кава по-східному (з цукром) приготований в джезві, є досить концентрованим напоєм з суміші тонкомолотого кави, цукру і води. Цукор, всупереч існуючій думці, не тільки не псує цей чудовий напій, а пом'якшує смак кави і займає важливе місце його в приготуванні.
Процес варіння кави по-східному простий і швидкий - кілька хвилин довести до кипіння кавову крихту. Але є й нюанси - кава стане кислуватим і гірким, якщо збільшити час перебування на вогні.
Освіта кавовій піни
Варка кави по-східному, відбувається швидко і з пінкою, за рахунок дрібного помелу кавових зерен. Нагріваючись, повітря, який знаходиться дрібних кофеінок, розчиняється в воді і дає ледь помітні бульбашки. Гаряча вода, починає випаровуватися і число бульбашок збільшується. Бульбашки, стрімко піднімаючись вгору, перетворюються в пінку. Цей процес буде відбуватися до тих пір, поки вода досить гаряча і утворює пар.
Цукор - необхідний компонент
Існує кілька причин додавання цукру до початку варіння. Цукор розчиниться раніше, ніж кава буде готовий. А ось якщо насипати цукор вже в чашечки і як слід розмішати, то кофеінкі будуть довго осідати, а напій - неухильно остигати.
Кава, приготований з цукром - правильний кави. Сироп, в який перетворюється цукор, не дає воді так швидко закипіти, як було б без нього.
З цукром готувати каву легше. Цукровий сироп, що утворився на дні турки, погано проводить тепло. Без цукру швидкість утворення бульбашок збільшилася б, і кипіння відбувалося б інтенсивніше, відповідно час приготування зменшиться, так як варіння зупиняється з початком закипання.
Пінка зберігається за рахунок цукру і утримується краще в тому напій, в який заздалегідь поклали цукор.
Скільки варити каву в турці
Процес приготування кави не повинен бути тривалим, але і не дуже коротким. У неправильно звареному напої можуть залишатися кофеінкі, що не осідають на дно. Так виходить, коли кава не досить довго витримали на вогні і знаходиться в ньому повітря виділився не весь. З досвіду видно, що повітря їх частинок кави буде виділятися більше, якщо готується велика порція напою.
У турці каву варять не по хвилинах, а по готовності, з досвіду. А досвід варіння в турці приходить з практикою і не відразу а поступово.
Вчіться, експериментуйте і якщо дійсно любите смачний ароматний кави - вийде.
Варимо каву в турці правильно
Найкраще для початківців, готувати цей чарівний напій в невеликій турці і на одну порцію, для початку. Велика кількість кави в об'ємної турці, вимагає суворе дотримання кількості підходів і інтенсивності нагрівання напою. А цього можна досягти, шляхом проб і помилок.
джерело: recepty-kulinariya.ru
Інші новини розділу:
