Наливка з винограду простий і смачний алкогольний напій, доступний для приготування в домашніх умовах. Одним з головних достоїнств такого спиртного є його повна натуральність. Такий алкоголь можна зробити тільки самому. Придбати його в магазині ви не зможете при всьому бажанні.
Зверніть увагу на те, що правильна виноградна наливка готується виключно з немитих ягід. Цей момент має вирішальне значення. Адже якщо ви помиєте виноград, то вода видалити з шкірки ягід дикі дріжджі. А без них неможливо бродіння.
Перед тим як переходити до приготування наливки слід зняти з грона і ретельно перебрати ягоди. У справу повинні піти тільки стиглі, чисті і незіпсутий виноградинки.
класичний рецепт
Нам з вами знадобляться такі інгредієнти:
- стиглий виноград - 3 кг;
- цукровий пісок - 750 грам;
- чиста вода - 750 мл;
- якісна горілка або розведений етиловий спирт (42-44%) - обсяг залежить від бажаної вами фортеці.
Найкраще в домашніх умовах робити наливку з білих мускатних і червоних сортів винограду. Саме в такому випадку ви досягнете найкращого смаку і аромату. Але і інші виноградні сорти також придатні для цього рецепта.
Правильні дії під час приготування.
1. Перш за все готуємо цукровий сироп. Для цього наливаємо в емальовану каструлю воду і ставимо її на запалену конфорку. Після чого засипаємо туди ж цукровий пісок і, помішуючи, доводимо до кипіння. При появі пухирців зменшуємо вогонь до мінімуму і проварюємо сироп протягом 4-6 хвилин. Не забуваємо знімати піну. Потім знімаємо каструлю з плити і даємо цукрового сиропу охолонути.
2. Підготовлені ягоди винограду пересипаємо в п'ятилітрову банку або будь-яку іншу відповідну за обсягом скляний посуд. Переливаємо туди ж сироп. Зверніть увагу, рівень рідини повинен бути на 2-3 см вище ягід.
3. Горловину обраної ємності перетягуємо марлею і відставляємо її в тепле приміщення. Як правило, 2-4 днів для початку бродіння досить. Однак якщо майбутня наливка не починати бродити є проста хитрість. Досить на третій день закинути в банку 5-7 свіжих немитих виноградинок.
4. Після того як з'явиться характерна піна, буде чутно шипіння і піде кислуватий запах встановлюємо замість марлі гідрозатвор. Відразу відповім на можливе запитання, гумову рукавичку також можна застосовувати. Тільки не забудьте виконати в будь-якому пальці крихітну дірочку.
5. Ми залишаємо нашу бродильно ємність в спокої на місяць-півтора. Проте не забуваймо провідувати її і перевіряти чи йде процес бродіння.
6. Після його закінчення знімаємо гідрозатвор і фільтруємо молоде легке вино, яке ми приготували. Для цього один раз пропускаємо його через ватно-марлевий фільтр. Зазвичай фортеця молодого вина становить 9-13 градусів. Цей показник безпосередньо залежить від сорту винограду і його цукристості.
7. Останній крок, що дозволяє отримати з вина наливку, полягає в додаванні горілки або розведеного спирту. В даному рецепті нам достатньо взяти 1,5 літра обраного алкоголю. Долийте його в вино, ємність закрийте кришкою і дайте настоятися протягом 7-8 днів.
Домашня наливка з винограду готова. Можете починати дегустацію і розливати її по пляшках для зберігання.
Однак, багато любителів домашнього алкоголю вважають за краще використовувати розглядається сировину дещо по-іншому. Отримана в результаті настоянка з винограду , Безсумнівно, варто витрачених на її виготовлення зусиль.
Рецепт 2 з винограду Ізабелла
Більшість регіонів Російської Федерації по своєму клімату сильно відрізняються від сонячної Італії, Франції або Іспанії. Тому багато росіян вирощують на своїх присадибних ділянках саме виноград сорту Ізабелла. Його ягоди мають ряд специфічних особливостей. Перш за все це досить низька цукристість і особливий терпкий смак.
Саме тому наливка з винограду цього сорту готується в домашніх умовах за власним рецептом.
Нам потрібні такі компоненти:
- виноград Ізабелла - 2 кг;
- цукор - 700 грам;
- вода - 350 мл;
- якісна горілка - 0,7 літра.
Вірні дії при приготуванні.
1. Пересипаємо підготовлений виноград в чотирилітровим банку і розминаємо, щоб вона пустила сік. Зробити це можна, наприклад, за допомогою кухонного толкушки.
2. Пересипаємо в нашу ємність цукор і переливаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Шийка банки перев'язуємо чистою марлею і залишаємо її на 3-4 дні до початку бродіння.
3. Після того як процес бродіння пішов ставимо гідрозатвор.
4. Після 30-40 діб бродіння припиниться. Знімаємо гідрозатвор і фільтруємо наливку через марлю і вату.
5. Доливаємо обрану горілку і перемішуємо наливку. У цій частині рецепта є простір для ваших експериментів і імпровізації. Спробуйте напій на смак. Додаючи на цьому етапі цукор або алкоголь, ви можете регулювати фінальну солодкість і фортеця наливки.
6. Закриваємо ємність кришкою і даємо напою настоятися протягом тижня.
Наливка з винограду готова. Приємною вам дегустації! Також рекомендую прочитати статтю « апельсинова настоянка ».
