Під час приготування у френч-пресі виходить найміцніший і насичений (за змістом кофеїну і аромовеществ) напій. Виділення мікроелементів, що входять до складу кави, залежить від тривалості контакту зерна з водою і кава у френч-пресі - один з тих способів, в якому цей процес найбільш повний. Нам знадобляться: френч-прес, крупно мелену каву, секундомір. Час приготування - 5 хвилин.
Кава у френч-пресі максимально розкривається, тому даного способу приготування віддають перевагу багато кавомани. Кава рекомендується змолоти безпосередньо перед приготуванням, щоб взаємодія кави з повітрям відбувалося вже у френч-пресі. Зберігання кави в змолоти вигляді призведе до того, що самі насичені і тонкі аромасоставляющіе просто випаруються і не потраплять в напій.
Френч-прес складається з колби, кришки, плунжера (поршень) і ручки. За допомогою плунжера велика кавова гуща фільтрується від напою. Для цього на плунжері встановлена сіточка. При виборі френч-преса рекомендується звертати увагу на моделі, у яких сіточка НЕ капронова, а металева. За обсягом френч-преси діляться на 0,35 літра (три кавові чашечки), півлітра і літр.
Процес приготування: ставимо грітися воду. Щоб продовжити термін служби скляної колби, її рекомендується прогріти, плеснув гарячої води і опустивши поршень. Крім того, тепле скло і сіточка будуть краще утримувати температуру води, поки кава настоюється. Коли колба зігрілася, вихлюпується воду. Після цього рекомендують протерти скло насухо, щоб засипати каву не прилипало до стінок френч-преса. Особливо це актуально під час приготування напою не повного обсягу, наприклад - всього на дві чашечки замість трьох.
Засипаємо каву, з розрахунку: п'ять чайних ложечок «з гіркою» на склянку води (250 мл). При підборі пропорцій керуються правилом: 7 грамів кави на порцію. Обсяг води в одній порції - 100 мл (кавова чашка). Іноді, для посилення міцності напою, сиплять більше кави - в цьому питанні слід керуватися особистими уподобаннями.
Закипіла вода в чайнику - вимикаємо і чекаємо, поки температура опуститься до 90-92 ° С (багато рекомендують дорахувати до десяти). Слід пам'ятати, що з усього безлічі способів приготування кави немає жодного, в якому використовується окріп. Окріп «обпікає» кави і з нього випаровуються найтонші і чутливі мікроелементи, не потрапляючи туди, куди повинні були потрапити - в напій.
Заливаємо воду в потрібному нам обсязі (виходячи з кількості порцій, які ми готуємо). Деякі кавомани виливають відразу всю заготовлену воду, інші рекомендують робити це в два етапи: заливаємо невеликою частиною води, чекаємо хвилину і потім доливаємо до повного обсягу. Також думки розділяються щодо того, чи слід розмішати напій після того, як залита вода. Прихильники даного аргументують тим, що це додатково насичує напій киснем. Відзначимо лише, що розмішувати кави рекомендується дерев'яної або пластмасової ложкою, щоб не пошкодити крихке скло френч-преса.
На даному етапі можна візуально оцінити свіжість кави: чим товще пінка і чим більше в ній бульбашок, тим свіже кави. При чому, під свіжістю розуміється не тільки «термін після обсмажування», а й свіжість помелу. У свіжозмелену каву відразу ж починаються окислювальні процеси і в воді це проявляється як раз пишністю пінки. За її кольором оцінюють і якість кави: у хорошого (свіжого, сортового, свіжообсмаженої) кави пінка «тигрова» або інакше: кольору смаженого горіха.
Після того, як вся заготовлена вода вилита у френч-прес, накриваємо колбу кришкою з плунжером, обережно опустивши сіточку на поверхню кави. Якщо у вас модель френч-преса з високим бортиком, повертаємо кришку так, щоб бортик закрив отвір горлечка і аромат залишався всередині колби. Час настоювання кави - 4 хвилини з моменту першого контакту з водою. Коли час вийшло, обережно натискаємо на ручку поршня і відфільтровує гущу, притиснувши її до дна колби. Над сіточкою - чистий, без крупинок гущі напій, під сіточкою - гуща. Деякі кавомани ще раз злегка піднімають плунжер і натискають на гущу знову. Це звільняє бульбашки повітря, які «зачепилися» за дрібну сіточку і додатково насичує кави дрібної гущею.
