Як відварити свинячі нирки без запаху? Це дуже просто. Спробуйте хоча б раз і більше не будете проходити повз рядів з субпродуктами на ринку. При варінні цього продукту кухню заповнює не найприємніший запах, який йому властивий в силу природних причин. «Аромат» виникає, якщо просто покласти нирки в каструлю і варити їх, нехай навіть зі спеціями і приправами. У цьому рецепті я розповім, як позбавиться від неприємного запаху в процесі варіння. Раджу одночасно готувати 1-1.5 кілограма. З вечора можна замочити продукти в холодній воді, на наступний день воду злити. До речі, значну частину води нирки в себе вберуть, потім віддадуть назад при варінні. 
Як відварити свинячі нирки без запаху?
Відварені нирки - смачний напівфабрикат із субпродуктів, з якого можна приготувати все що завгодно. Наприклад, свинячі нирки в сметані, класичний розсольник з нирками, китайський суп. Дієтологи радять обов'язково включати субпродукти в щотижневе меню. Тому не варто нехтувати такими «делікатесами», адже ці недорогі продукти ще й корисні.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість: 1 кг
Інгредієнти для приготування свинячих нирок
- 1 кг сирих свинячих нирок;
- 5-6 лаврових листочків;
- 3 стебла селери;
- голівка часнику;
- 2 цибулини;
- насіння фенхелю, коріандру, кмину;
- перець, сіль.
Спосіб приготування свинячих нирок без запаху
Отже, напередодні приготування нирки ретельно промиваємо холодною водою, зрізаємо плівки, видаляємо жир, видимі жили, залишаємо у воді на ніч або на 5-6 годин.
Нирки моєму, чистимо і залишаємо на ніч у воді
Наливаємо в каструлю 4 літри води, доводимо до кипіння, кидаємо нирки в киплячу воду. Доводимо до кипіння, варимо 3 хвилини, зливаємо воду, відкидаємо на друшляк, ретельно промиваємо гарячою водою.
Для варіння можна взяти 2 великі каструлі, так процес буде йти швидше.
Відварюємо нирки три хвилини
Щоб приготувати свинячі нирки без запаху, потрібно знову нагріти до кипіння 4 літри води, кинути туди нирки і знову довести до кипіння. Кип'ятимо пару хвилин, знову зливаємо воду і промиваємо субпродукти під краном.
Відварюємо нирки в новій воді пару хвилин і промиваємо під краном
Процедуру заміни води слід робити 3 рази, кожен раз варити 3 хвилини після закипання, кожен раз ретельно промивати. Раз від разу нирки будуть зменшуватися в розмірі, це природний процес.
Повторюємо процедуру зміни води і відварювання нирок три рази
Тепер підготуємо спеції для останньої варіння. Нарізаємо дрібно стебла селери, чистимо головку часнику від лушпиння, розрізаємо цибулини на кілька частин. Додаємо по чайній ложці насіння коріандру, фенхелю і кмину, пучок свіжої петрушки і лаврові листочки.
Готуємо спеції для останнього відварювання
Наливаємо 2 літри окропу в каструлю, кладемо промиті нирки, додаємо приправи і сіль за смаком.
Кладемо нирки в окріп з приправами
Доводимо до кипіння, після закипання знімаємо накип шумівкою, хоча після багаторазового відварювання її поява мало ймовірно. Каструлю закриваємо кришкою, варимо на маленькому вогні 30 хвилин.
Варимо свинячі нирки зі спеціями 30 хвилин
Готові свинячі нирки без запаху дістаємо з каструлі, охолоджуємо. Я ще додатково розрізаю їх і вирізаю протоки з центру, але це не обов'язково.
Варені свинячі нирки без запаху
Цей напівфабрикат годиться не тільки для приготування перших і других страв, ще можна спекти класичний англійський пиріг з нирками. Готуйте смачну їжу з недорогих продуктів.
Смачного!
Як відварити свинячі нирки без запаху?