Гасло мого кулінарного блогу - це прості рецепти смачної їжі. Тому навіть рецепт варення у мене завжди самий нескладний і не потребує ніяких особливих дій. наприклад, варення я роблю в невеликих кількостях, тому його можна не консервувати і просто зберігати в холодильнику.
Правда, сьогодні рецепт для більшості моїх читачів за межами Балі буде звучати справжньою глузуванням: саме варення непросте, а от інгредієнт цілком собі сложнодоступний - загадковий фрукт тамарілло . Але ви повинні будете мене вибачити і ось чому:
Я великий любитель малинового варення (млинці я можу їсти тільки з малиновим, з іншими - мені несмачно). Тому на Балі я регулярно купую баночку малинового джему або варення, але іноді так хочеться свого домашнього, ось тільки з малиною на Балі все погано. Але недавно я знайшла несподіваний вихід із ситуації: варення з фрукта тамарілло дуже до смаку нагадує малинове. Так що тепер я великий фанат цього фрукта і сьогоднішній рецепт буде присвячений моїм балійскім читачам, які нудьгують по домашньому малиновому варення.
Але сам по собі рецепт можна використовувати і для приготування малинового варення!
Гасло мого кулінарного блогу - це прості рецепти смачної їжі. Тому навіть рецепт варення у мене завжди самий нескладний і не потребує ніяких особливих дій. наприклад, варення я роблю в невеликих кількостях, тому його можна не консервувати і просто зберігати в холодильнику.
Правда, сьогодні рецепт для більшості моїх читачів за межами Балі буде звучати справжньою глузуванням: саме варення непросте, а от інгредієнт цілком собі сложнодоступний - загадковий фрукт тамарілло . Але ви повинні будете мене вибачити і ось чому:
Я великий любитель малинового варення (млинці я можу їсти тільки з малиновим, з іншими - мені несмачно). Тому на Балі я регулярно купую баночку малинового джему або варення, але іноді так хочеться свого домашнього, ось тільки з малиною на Балі все погано. Але недавно я знайшла несподіваний вихід із ситуації: варення з фрукта тамарілло дуже до смаку нагадує малинове. Так що тепер я великий фанат цього фрукта і сьогоднішній рецепт буде присвячений моїм балійскім читачам, які нудьгують по домашньому малиновому варення.
Але сам по собі рецепт можна використовувати і для приготування малинового варення!
Для тих, кому цікаво, що таке тамарілло: це такі фруктові плоди, які при розрізанні трохи нагадують помідор, його навіть називають помідоровим деревом. На смак же тамарілло схожий на суміш малини і стиглого агрусу. Детальніше про тамарілло читайте на вікіпедії. Взагалі тамарілло фрукт божественний, з ним дуже смачно пекти мафіни , Додавати його в вівсянку або в мюслі.
0.5 кг тамарілло
склянка цукру
півсклянки води
сік одного лимона
Знадобляться: баночки для зберігання варення
1. - Готуємо фрукти: розрізаємо тамарілло уздовж на дві половинки і з допомогою ложки витягуємо м'якоть. Шкірка нам не потрібна, бо воно гірке і неїстівна. Потім за допомогою ножа трохи подрібнюємо тамарілло.
2. - Беремо лимон і вичавлюємо з нього сік. Я зазвичай це роблю так: розрізаю лимон уздовж і за допомогою ложки, провертаючи її всередині лимона, відвалів сік. Сік нам потрібен без м'якоті і без кісточок.
3. - Відправляємо тамарілло і лимонний сік в каструлю, наливаємо води. І ставимо на маленький вогонь, щоб фрукти розм'якшилися.
4. - Хвилин через 5-10 додаємо цукор і постійно помішувати, щоб цукор розчинився. Коли він розчиниться, включаємо вогонь сильніше і доводимо до кипіння. Не забувайте регулярно помішувати варення.
5. - Даємо варення хвилин 5 покипіти, потім зменшуємо вогонь і тримаємо його на маленькому вогні - кипіти воно не повинно. Хвилин через 10-15 вимикаємо і даємо трохи охолонути. Якщо варення трохи, то хвилин 30.
6. - Потім знову включаємо, доводимо варення до кипіння, потім знову на повільний вогонь хвилин на 10-15. Знову вимикаємо і даємо трохи охолонути хвилин 20-30.
7. - Я повторюю таку процедуру кілька разів, поки варення не загусне до тієї міри, яка мені потрібна. Занадто довго кип'ятити варення не можна - воно перетравиться і фрукти стануть коричневого-бурого кольору, ми ж хочемо зберегти натуральний колір тамарілло і прозорість самого варення. Якщо варення погано загусає, то можна додати ще лимона і ще цукру.
8. - Потім я даю варення охолонути в каструлі і розливаю по баночках для зберігання, які потім відправляю в холодильник.
Увага! Баночки обов'язково потрібно попередньо вимити, висушити і краще простерилізувати: або в духовці, або обдавши окропом (але вони повинні бути сухі, коли ви будете туди заливати варення!)
- Якщо варення виходить дуже рідким, значить ви поклали занадто мало цукру.
- Варення, яке зовсім не зберігається і швидко прокисає, було погано зварено і швидше за все там було занадто мало цукру.
- Коли варення вариться, треба обов'язково знімати товсту густу пінку, якщо ви її залишите, то варення не буде довго зберігається.
- Не можна переварювати варення, тобто якщо колір варення сильно потемнів - це означає, що ви його починаєте перетравлювати. Колір повинен бути яскравим і природним. Для того, щоб не переварити використовується переривчаста варіння (як описано у мене в рецепті).
- Зварені без помилок ягоди і фрукти будуть рівномірно розподілятися в товщі варення. Якщо ягоди падають на дно після варіння і над ними накопичується сироп, значить, варення зварено погано, недоваріть, сироп може незабаром скиснути, він рідкий.
Для тих, кому цікаво, що таке тамарілло: це такі фруктові плоди, які при розрізанні трохи нагадують помідор, його навіть називають помідоровим деревом. На смак же тамарілло схожий на суміш малини і стиглого агрусу. Детальніше про тамарілло читайте на вікіпедії. Взагалі тамарілло фрукт божественний, з ним дуже смачно пекти мафіни , Додавати його в вівсянку або в мюслі.
0.5 кг тамарілло
склянка цукру
півсклянки води
сік одного лимона
Знадобляться: баночки для зберігання варення
1. - Готуємо фрукти: розрізаємо тамарілло уздовж на дві половинки і з допомогою ложки витягуємо м'якоть. Шкірка нам не потрібна, бо воно гірке і неїстівна. Потім за допомогою ножа трохи подрібнюємо тамарілло.
2. - Беремо лимон і вичавлюємо з нього сік. Я зазвичай це роблю так: розрізаю лимон уздовж і за допомогою ложки, провертаючи її всередині лимона, відвалів сік. Сік нам потрібен без м'якоті і без кісточок.
3. - Відправляємо тамарілло і лимонний сік в каструлю, наливаємо води. І ставимо на маленький вогонь, щоб фрукти розм'якшилися.
4. - Хвилин через 5-10 додаємо цукор і постійно помішувати, щоб цукор розчинився. Коли він розчиниться, включаємо вогонь сильніше і доводимо до кипіння. Не забувайте регулярно помішувати варення.
5. - Даємо варення хвилин 5 покипіти, потім зменшуємо вогонь і тримаємо його на маленькому вогні - кипіти воно не повинно. Хвилин через 10-15 вимикаємо і даємо трохи охолонути. Якщо варення трохи, то хвилин 30.
6. - Потім знову включаємо, доводимо варення до кипіння, потім знову на повільний вогонь хвилин на 10-15. Знову вимикаємо і даємо трохи охолонути хвилин 20-30.
7. - Я повторюю таку процедуру кілька разів, поки варення не загусне до тієї міри, яка мені потрібна. Занадто довго кип'ятити варення не можна - воно перетравиться і фрукти стануть коричневого-бурого кольору, ми ж хочемо зберегти натуральний колір тамарілло і прозорість самого варення. Якщо варення погано загусає, то можна додати ще лимона і ще цукру.
8. - Потім я даю варення охолонути в каструлі і розливаю по баночках для зберігання, які потім відправляю в холодильник.
Увага! Баночки обов'язково потрібно попередньо вимити, висушити і краще простерилізувати: або в духовці, або обдавши окропом (але вони повинні бути сухі, коли ви будете туди заливати варення!)
- Якщо варення виходить дуже рідким, значить ви поклали занадто мало цукру.
- Варення, яке зовсім не зберігається і швидко прокисає, було погано зварено і швидше за все там було занадто мало цукру.
- Коли варення вариться, треба обов'язково знімати товсту густу пінку, якщо ви її залишите, то варення не буде довго зберігається.
- Не можна переварювати варення, тобто якщо колір варення сильно потемнів - це означає, що ви його починаєте перетравлювати. Колір повинен бути яскравим і природним. Для того, щоб не переварити використовується переривчаста варіння (як описано у мене в рецепті).
- Зварені без помилок ягоди і фрукти будуть рівномірно розподілятися в товщі варення. Якщо ягоди падають на дно після варіння і над ними накопичується сироп, значить, варення зварено погано, недоваріть, сироп може незабаром скиснути, він рідкий.
