Перед тим, як розливати вино по пляшках треба провести закріплення вина інакше вино може втратити смакові якості, стати каламутним, або того гірше - кислим.
Закріпити вино можна трьома способами:
• додати хімічні речовини;
• збільшити вміст спирту;
• пастеризувати.
1. Додати хімічні речовини
Для закріплення вина в виноробстві використовують сірчистийкислоту. Вона ефективно пригнічує бактерії оцтового бродіння, дріжджі і цвіль. Сірчиста кислота здатна знебарвити фарбувальні речовини, що охороняє вино від ензиматичного потемніння. Білі столові вина міцністю 12 - 14 градусів закріплюються саме таким чином.
Перед тим, як вино розливати по пляшках, в нього треба додати сірчистийкислоту. У вигляді піросульфіту калію, таблетки по 10 грам. На кожні 10 літрів вина додається 2 -3 грама цього препарату. Потім вино добре перемішується, фільтрується і розливається по пляшках.
2.Увеліченіе вмісту спирту
При тривалому зберіганні зберегти якості вина можна шляхом збільшення вмісту спирту - закріпити вино. Спирт дуже хороший консервант і зміст його понад 16% забезпечить збереження провину. Перед тим, як розлити вино в пляшки додати 12 мл спирту (95-градусний) на кожен літр вина. Наприклад, нам треба підвищити міцність вина в кількості 5 літрів на 4 градуси. Виконавши нехитрий розрахунок:
3.Пастерізація вина
Найбільш поширений і зручний спосіб - пастеризація вина. Пастеризація і в промисловості і в домашньому виробництві дає можливість виробляти практично не псуються вино.
Процес пастеризації звичайний, нагрівання вина розлитого в пляшки, на водяній бані, для знищення мікроорганізмів. У велику каструлю на дно помістити дерев'яну решітку, або складену в декілька шарів рушник. Встановити пляшки з вином, залити в каструлю холодну воду до рівня вина. Пляшки заткнути пробками з вати.
Підігріти воду до температури 65 - 70 градусів і підтримувати її хвилин п'ятнадцять - двадцять. Маленька хитрість. Щоб точно знати температуру вина в пляшках, необхідно поряд встановити пляшку з простою водою і помістити в неї вузький лабораторний термометр. Так легко можна контролювати процес пастеризації.
Так, як при нагріванні рідина має властивості розширюватися, чи не доливайте вино на 3 - 4 сантиметри до висоти горлечка. Пробки, якими будете закривати пляшки, заздалегідь прокип'ятіть і остудіть. Вийняті з води пляшки тут же укупорьте. Залийте парафіном або сургучем, і відправте на зберігання. Зберігати пляшки найкраще в лежачому положенні. Температура в підвалі повинна бути постійною в межах 10 -120.
Провівши, таким чином, закріплення вина можна зберігати його тривалий час без зміни якості і зовнішнього вигляду. Як готувати біле сухе вино читайте тут .
сайт Вино своїми руками вітає Вас, шановні відвідувачі.
