- Класичний ель, його відмінності від лагера і особливості приготування
- Особливості виробництва класичного елю
- Сорти і різновиди елю
Складно уявити собі середньовічну Європу без таверни і гуртки елю. Зараз цей напій поступився лідерством багатьом іншим, але в XV столітті в Англії ель був настільки популярний, що вважався продуктом першої необхідності за столом. У більш південних країнах пили вино, але на півночі з виноградниками було все погано, і тому суворі остров'яни варили ель.
Насправді його історія сягає корінням в ще більш глибоке минуле, як і все пивоваріння. Є відомості, що щось схоже за складом було ще у шумерів, але відомий нам зараз напій почали варити все ж на Британських островах. А це Англія і, зрозуміло, Ірландія.
Класичний ель, його відмінності від лагера і особливості приготування
Ель і вино порівнювати не будемо. Вже дуже різні ці напої. Але варто згадати про те, чим відрізняється ель від пива. Тут хочеться попередити про те, що сам по собі питання, з одного боку, може бути не зовсім коректний. Оскільки ель - це різновид пива. Але з іншого боку, як-то вона все ж виділяється з решти асортименту і тому відміну елю від пива (лагера) є. Про що і піде зараз розповідь.
Приготований за класичною технологією ель не містить хмелю. Завдяки цьому він набуває м'який солодкуватий присмак, та й в цілому - готується набагато швидше, ніж лагер. На відміну від решти пива, ель проводиться виключно шляхом верхового бродіння. Тобто в процесі приготування використовується особливий вид дріжджів, які в підсумку утворюють характерну шапку на поверхні.
Однак, з поширенням хмелю по території сучасної Великобританії, ряд сортів елю все ж отримав гіркуватий присмак, оскільки пивовари почали додавати до складу насіння з шишок цієї рослини.
Також рекомендуємо прочитати:
Особливості виробництва класичного елю
Метод верхового бродіння в цілому менш вимогливий до технологій і тому цілком можливо приготувати ель в домашніх умовах або на невеликій броварні.
Сорти і різновиди елю
Щоб мати загальне поняття про те, що з себе представляє цей чудовий напій, варто також розглянути і його основні різновиди.
Біттер - як уже говорилося вище - з часом в рецептуру вносилися зміни і хміль був одним з них. Завдяки йому і з'явився цей сорт англійського елю. Пиво з гіркуватим присмаком і кольором від золота до червоного дерева, міцністю до 4.8% і більше. До слова - один з найпопулярніших напоїв у британських пабах на сьогоднішній день. - Пейл-ель - вперше з'явився в центральній Англії в поселенні під назвою Бертон-апон-Трент. І все б нічого, та ось ще в цьому місті варили темний портер і стаут, який, до слова - ще темніше, ніж портер. Так і отримав цей зовсім не світлий ель назву, які в перекладі на увазі щось швидше біле, ніж темне. Просто тому що він був світліше, ніж побратими, що випускалися в тій місцевості.
- Індійський Пейл-ель - можна віднести до попередньої різновиди, але завдяки його популярності стоїть все ж поговорити про цей сорт окремо. Причому він здебільшого англійський, ніж індійський, але завдяки своїй історії, отримав ось таку назву. Швидше за все, це самий гіркий з існуючих видів елю, і він же найбільш міцний. У деяких його сортах вміст алкоголю досягає 11% і більше. А гіркий він, завдяки надлишковій кількості хмелю в своєму складі. В середині XIX століття, щоб уникнути псування пива на тривалих морських перевезеннях, при його приготуванні використовувалася велика кількість цього гіркуватого рослини.
- Портер - завдяки темному солоду і жжёному цукру в своєму складі має чорний відтінок і винний присмак з солодкуватим відтінком. Фортеця досягає 10%. Цей темний ель з'явився в Лондоні, шляхом змішування відразу трьох сортів: світлого, темного і легені.
- Стаут - різновид портеру. Має деяку гірчинку в своєму смаку, укупі з ароматом, що нагадує кавовий. А завдяки жжёному солоду в ряді випадків набуває кольору подібний чорному кави. Видів цього алкогольного напою безліч, починаючи від сухого стаута, закінчуючи вишневим елем. Жоден справжній ірландський паб не обходиться без стаута в своєму асортименті. Типовий представник цього різновиду - відоме на весь світ пиво (ірландський ель) «Гинесс».
- Коричневий або інакше Brown ale - в цьому пиві міститься велика кількість хмелю, що не могло не позначитися на його смак. Хоча на зорі свого існування це був слабкий за змістом спирту і солодкий напій. Ель цього сорту виявився практично повністю забутий і відновлений за старовинними рецептами вже заново, тільки в кінці XIX століття. Що, однак, не завадило йому набрати популярність.
Вайсбір або пшеничний ель - алкогольний напій кольору золотистої соломи (хоча буває і темним). На відміну від попередніх сортів, своїм народженням він зобов'язаний Німеччини. Німецькі пивовари використовували для його приготування пшеницю замість традиційного ячменю. У порівнянні з іншими сортами, цей пшеничний напій відрізняється легким фруктово-квітковим ароматом і низьким вмістом алкоголю. - Стронг - а це вже міцні сорти напою. Характерним його представником є Ячмінне вино, яке на ділі зовсім не вино, а міцний ель, витриманий в бочках кілька років. Темний колір, насичений смак і високий вміст алкоголю, створюють неповторне поєднання і порадують любителя пива.
Ось і підійшов до кінця розповідь про ель, його історію та особливості. Говорити про це старовинному напої можна довго. Але на закінчення хочеться зауважити: для того, щоб зрозуміти, що з себе представляє ель, найкраще відчути його на своєму власному досвіді. І спробувати, звичайно ж, розливним. Оскільки якщо вже пити, то справжній англійський ель.
