- Міф №1. Холодне пиво смачніше
- Міф №2. Розливне пиво краще пляшкового
- Міф №3. Темне пиво щільніше і міцніше, ніж світле
- Міф №4. Все пиво ділиться на світле і темне
- Міф №5. Євротаборі - це погано
- Міф №6. Справжнє пиво має зберігатися не більше 3-х днів
- Міф №7. Сучасні пивоварні додають в свій продукт консерванти та іншу хімію
- Міф №8. Більшість пивоварень роблять пиво з порошку, за прискореною технологією
- Міф №9. У міцні сорти пива додають спирт
- Міф №10. Від пива повніють
- Міф №11. Пиво треба закушувати рибою або сильно солоними закусками
- Міф №12. У пиві містяться жіночі гормони
- Міф №13. Справжнє пиво - це тільки вода, солод і хміль
- Міф №14. Американці ні чого не тямлять в пиві
- Міф №15. Пиво треба пити швидко, в три ковтки
Стадним інстинктам піддаються багато, забуваючи про елементарні факти. Саме завдяки таким казкарям і народжуються небилиці про пиво, міфи, не підкріплені жодним вагомим фактом. Частина з них я розвіяв, коли працював в пабі, частина, читаючи перевірені джерела. Отже, 15 міфів про пиво, які вам нав'язали маркетологи, політики та інші шахраї світу цього.
Міф №1. Холодне пиво смачніше
Мабуть, це найпоширеніша помилка - чим нижче температура будь-якого напою, тим складніше в ньому розкриваються смак і запах. Про це ми писали в статті про правильне вживання віскі . Це елементарна фізика і оскаржити цей факт складно. Звичайно, жарким літнім вечором приємно втамувати спрагу келихом холодного лагера, але не більше того. Пиво з кеги з екстремально низькою температурою більше нагадує крижану несолодке газовану воду, аля Кола з Мака.
Оптимальна температура пива - 12-14 градусів, не нижче!
Міф №2. Розливне пиво краще пляшкового
У кеги і пляшки наливають один і той же пиво, з одного танка. Вважати, що акули бізнесу стануть будувати ще одну виробничу лінію для того, щоб варити пиво для іншої тари нерозумно. Зрозуміло, "не смакові відчуття» від кегового і пляшкового / баночного пива можуть трохи відрізнятися: бармен сам встановлює рівень газування напою або ж може газувати пиво не вуглекислотою, а азотної сумішшю, що в корінь змінює сприйняття хмільного. Втім, саме цей міф стоїть на чолі успішності ларьків з «живим пивом» і люди на це ведуться.
Єдиний виняток: деякі пивоварні Англії для барів варять менш міцне пиво.
Міф №3. Темне пиво щільніше і міцніше, ніж світле
В корінь неправильне твердження. Від світлого темне пиво відрізняється лише додаванням в сусло останнього карамелізованого і / або паленого солоду. Є маса темних сортів з низькою щільністю, фортеця взагалі не пов'язана з кольором. Цей міф базується на неосвіченості споживача, втім, як і наступний.
Міф №4. Все пиво ділиться на світле і темне
Помилка. Все пиво ділиться на елі і лагери, які розрізняються між собою лише способом бродіння: елі зброджують «верховими» дріжджами при температурі близько +18 ° С, лагери - «низовими» при +10 оС. Лагери додатково ще проходять процедуру лагерірованія, тобто дозрівання при 0 ° С. Колір напою взагалі ні про що не говорить, хіба що про спосіб обробки вихідної сировини. Насправді пивних стилів набагато більше, десятки, але колір тут взагалі ні до чого. Просто у нас звикли до Євротаборі, про які в наступному міфі ...
Міф №5. Євротаборі - це погано
Всі звикли до «однотипним» світлим маркам пива і це не погано. Якщо хтось думає інакше, значить, він просто не входить в цільову аудиторію. Більшості подобається пити легкі Євротаборі, їм не потрібен багатий букет смаку і запаху. Євротаборі вибирає більшість споживачів, і це є банальним доказом на користь спростування цього міфу.
Типовий Євротаборі Бітбургер
Міф №6. Справжнє пиво має зберігатися не більше 3-х днів
Черговий прийом деяких маркетологів, мовляв, справжнє пиво не може зберігатися довше 3-5 днів, а якщо зберігається довше, то в ньому є консерванти. Насправді пиво не є свіжим продуктом, так як воно вже пройшло процес ферментації (бродіння). Зрозуміло, напій зіпсується, якщо в нього потраплять сторонні, дикі дріжджі та інші мікроорганізми, що викликають псування багатьох інших продуктів харчування. Тому «справжнє» пиво може зберігатися дуже довго, якщо на виробництві дотримувалися всі санітарні норми, використовувалося стерильне обладнання, напій був герметично закупорений і т.д.
Навпаки, якщо виробник заявляє, що термін придатності його пива становить всього 3-5 днів, значить щось у нього не так на виробництві. Яскравий тому приклад, знову-таки, ларьки з живим пивом - там далеко не все так гладко з санітарією, тому пиво прокисає досить швидко. І то, це не 3-5 днів, а набагато більше. До речі, під живим пивом на увазі непастеризований напій (тобто, не нагріте до певної температури), в якому ще залишаються живі дріжджові культури.
Міф №7. Сучасні пивоварні додають в свій продукт консерванти та іншу хімію
Так, у всьому пиві є консерванти: Е1510 - етиловий спирт і Е290 - вуглекислий газ. Це справжнісінькі консерванти, які оберігають пиво від передчасного псування. Є ще хміль, гіркі альфа-кислоти якого надають антисептичну дію.
В деякі сорти також додають аскорбінову кислоту, в мікроскопічно кількостях. На смак вона не впливає, але пиво стає більш стійким до зовнішніх чинників. Але швидше виняток з правил і, знову-таки, в цьому немає ні чого поганого.
Міф №8. Більшість пивоварень роблять пиво з порошку, за прискореною технологією
Повірте, все пивоварні, будь то кустарний цех на задньому дворі пивного ресторану, або величезний пивний конгломерат, варять пиво приблизно за схожою технологією: солодке сусло отримують із зернових, потім воно кип'ятиться з хмелем, сбраживается кілька днів і ще трохи дозріває. Усе.
Порошок, до речі, використовують, але, в основному, міні-пивоварні і пивовари-любителі, але цей не той порошок. У вигляді порошку використовують сухий солодовий екстракт, який за фактом є зневоднених пивним суслом. Це дуже зручно, особливо якщо в наявності немає обладнання для затирання і фільтрації затору. І до речі, цей екстракт в середньому коштує в 5 разів дорожче звичайного солоду, тому використовувати його для масового виробництва просто не вигідно.
Міф №9. У міцні сорти пива додають спирт
Мабуть, найдурніший і необгрунтований міф. Використовувати спирт просто недоцільно, адже його потрібно спочатку отримати з будь-якого сировини. У пиві ж алкоголь утворюється завдяки природному бродінню, звичайні пивні дріжджі можуть набродах до 12,5% спирту, після чого гинуть. Ви пили пиво такої фортеці? Навіть самі міцні сорти пива отримують без використання спирту, просто в бродінні беруть участь більш стійкі до етанолу штами дріжджів. Бродіння в такому випадку триває до 1,5 років.
Міф №10. Від пива повніють
Пиво - не калорійний продукт, у вині і лимонад набагато більшою калорій. Але напій цей підвищує апетит і це головна причина набору ваги (якщо потрібно набрати вагу, можна спробувати пиво зі сметаною ), Адже під пиво обов'язково потрібно що-небудь смачне, наприклад, калорійні горішки або чіпси. Це наслідок іншого міфу ...
Міф №11. Пиво треба закушувати рибою або сильно солоними закусками
Гарне пиво взагалі не потребує супроводу продуктами з яскравим смаком (це не стосується деяких безликих Євротаборі, які самі по собі п'ються складно). По-хорошому, їсти потрібно до вживання хмільного. Якщо ж дуже хочеться закусити, то оптимально для цих цілей підходить сир, зокрема моцарелла.
А взагалі, до певних пивним стилям вже давно придумали свій раціон. Наприклад, бельгійські пшеничні бланш добре поєднуються з салатами, скропити лимонним соком, Пілснер - зі смаженими ковбасками і курчатами, світлі англійські елі - з гострими і копченими стравами. Таранею закушують хіба що «портяночное» пиво з місцевої разливайки, що є лише наслідком низького рівня пивної культури.
Міф №12. У пиві містяться жіночі гормони
Вони є - фітоестрогени в хмелі, а саме 8-PN, які є рослинним аналогом жіночих статевих гормонів. Це улюблений аргумент півоненавістніков, які не зможуть вам відповісти на питання: скільки хмелю додають в пиво? Не повірите, всього 100-300 грам на 100 л напою, в деякі сорти до 1 кг, втім, в СНД таких сортів немає. І тут слід згадати, що практично у всіх бобових 8-PN міститься в набагато більших кількостях, ніж в хмелі. Погодьтеся, з'їсти 100 г квасолі простіше, ніж вжити 100 л пива - навіть досвідчений мужик швидше окочурится від цирозу печінки, перш ніж відростить собі груди в результаті вживання пива.
Є ще аргумент на користь приналежності фітоестрогенів до рослинних гормонів, які кардинально відрізняються від гормонів тваринного походження, але ми це втратимо і залишимо для інших.
Міф №13. Справжнє пиво - це тільки вода, солод і хміль
Багато знавців в суперечці на цю тему призводять закон «Про чистоту пива», який був виданий герцогом Баварським в 1516-му році. Але вони почім-то замовчують, що цей закон був виданий виключно для боротьби з марнотратством - в ті роки був сильний голод, бідне населення гинуло, в той час як знати варило хмільне з дорогої пшениці. Повірте, в таких країнах, як Бельгія, закон сій крутили на причинному місці.
Міф №14. Американці ні чого не тямлять в пиві
Не повірите, але саме американці сьогодні знають про пиво більше, ніж хто б то не було. Саме там почали відроджувати багато пивні традиції і це одна з небагатьох країн, де можна спробувати майже всі сорти пива, від імператорського стаута , До класичного пшеничного бланшу. Пивних знавців в Штатах особливо багато на півдні, зокрема в Каліфорнії, де останнім часом увійшло в моду відкривати свою міні-пивоварню.
Міф №15. Пиво треба пити швидко, в три ковтки
Ще одна чергова маркетингова нісенітниця. Звичайно, якщо осушувати келихи в три присісти, то і замовлень на пиво в барі буде набагато більше. Якщо наступного разу ваш товариш затіє на цю тему суперечка, почавши свої доводи з «а от у Німеччині ...», нагадайте йому про Октоберфесті, де в якості стандартної тари використовують літрові кухлі. Нехай він при вас в три ковтки вип'є таку кількість пінного.
Типові келихи на Октоберфесті. У три ковтки? Ну ну…
Будьте пильні, розкажіть про цю статтю своїм друзям і не ведіться на банальну нісенітницю!
Ви пили пиво такої фортеці?Це улюблений аргумент півоненавістніков, які не зможуть вам відповісти на питання: скільки хмелю додають в пиво?
У три ковтки?
