Морський язик: фото, приготування, користь і шкода

Опис і спосіб життя морського язика
Морський язик в кулінарії
Склад морського мови (на 100 г)
Корисні властивості морського язика
Шкода морського язика
Риби: Морський п-Н

У морського мови (точніше, європейського морського язика) є й інша назва - Європейська солея (лат. Solea solea). Раніше її ще називали великоока морським мовою, і навіть глибоководним морським мовою. Ця риба належить до сімейства Солеевие і загону камбалообразних. На камбалу морський язик схожий.

Свою латинську назву риба отримала від слова "sole", що означає "підошва", так як за формою вона дійсно нагадує підошву взуття.

Морський язик мешкає в тропічних і субтропічних морях в обох півкулях. У теплу пору року на годівлю підходить до берега і живе на мілководді. З настанням осені йде на глибину.

Опис і спосіб життя морського язика

У порівнянні з камбалою морський язик має більш довгасте тіло. Риба середніх розмірів і в довжину понад 30 см не виростає. Той бік риби, який звернений до дна і на якому риба лежить, має більш світлий відтінок в порівнянні з "верхнім" боком, мають сірувато-коричневий відтінок і покритим темними плямами.

Все тіло риби покрито невеликими лусочками, які надають їй жорсткість.

У теплу пору року на годівлю підходить до берега і живе на мілководді. З настанням осені йде на глибину.

Морський язик веде малорухливий спосіб життя (особливо взимку), більшу частину часу за краще проводити зарившись в пісок.

Харчується личинками комах, ракоподібними і дрібними молюсками.

Морський язик в кулінарії

Ця риба відноситься до розряду делікатесів і дуже цінується гурманами. Риба практично не має кісток - лише один хребет, м'ясо її дуже ніжне і має тонкий аромат. Слід мати на увазі, що іноді під назвою "морський язик" продається пангасіус, який з даним видом риби має мало спільного.

Взагалі, знайти в магазині цю рибу стає з кожним роком все складніше, а все тому, що Грінпіс включив її в список видів риб, які перебувають під загрозою зникнення. Зменшення чисельності морських мов сприяли варварські і інтенсивні методи лову. Однак, є і хороша новина: зростають обсяги морського язика, що вирощується в аквакультурі.

Морський язик продають у свіжому, замороженому, солоному, сушеному або в копченому вигляді. На сьогоднішній день основним її постачальником є В'єтнам, де навчилися її штучного розведення.

Філе цієї риби за зовнішнім виглядом схоже на філе пангасіуса, але явно дорожче і смачніше останнього. Хоча при уважному розгляді відрізнити їх все ж можна: у пангасіуса пластини більш вузькі.

Щоб не переплутати її з іншими породами риб, слід знати, що зябра у солеи яскраво-червоного кольору, а луска дуже щільно прилягає до тіла.

Свіжий морський язик на дотик пружний і майже не має запаху.

Морський язик популярний в кухнях багатьох країн світу.

Готувати морського язика можна різними способами. Так, італійські кухарі люблять готувати його в білому вині, іспанці подають її до столу з соусом із суміші томатів, оливкового масла, часнику, цибулі, мигдалю, солодкого перцю і перцю чилі.

Щоб особливо не морочитися, цю рибу можна приготувати традиційними способами: посмажити, згасити, запекти, зварити юшку. Як гарнір підійдуть картопля, макарони, рис, гречка, тушкована капуста у всіх видах (білокачанна, броколі, цвітна і т.д.), баклажани і т.д.

Щоб риба при запіканні не вийшло сухуватою, робити це краще в фользі або в спеціальній формі. Зробити смак риби ще ніжнішим можна, якщо перед запіканням облити її лимонним соком або запікати разом з помідорами.

Особливим делікатесом є копчена і в'ялена солея, але для здоров'я такий продукт не корисний. Хоча, якщо по чуть-чуть, то можна.

Зі спиртного до морського мови найкраще подавати охолоджене біле вино. З безалкогольних напоїв найкраще підійде яблучний або виноградний сік.

Склад морського мови (на 100 г)

Харчова цінність

Калорійність, ккал 88 Білки, г 10,3 Жири, г 5,2 Вода, г 83,2 Зола, г 1,3 Холестерин, г 20 Макроелементи Калій, мг 300 Кальцій, мг 30 Магній, мг 60 Натрій, мг 130 Сірка, мг 180 Фосфор, мг 150 Хлор, мг 165 Мікроелементи Залізо, мг 0,9 Цинк, мг 0,7 Йод, мкг 50 Кобальт, мкг 50 Марганець, мкг 50 Мідь, мкг 60 Молібден, мкг 4 Нікель, мкг 6 фтор, мкг 430 Хром, мкг 55 Вітаміни Вітамін А (ретинол), мкг 20 Вітамін В1 (тіамін), мкг 20 Вітамін В2 (рибофлавін), мкг 50 Вітамін С (аскорбінова кислота), мг 2,3 Вітамін РР (ніаціновий еквівалент), мг 2,9 Ніацин, мг 2,9

Корисні властивості морського язика

Морський язик містить велику кількість корисних для людського організму речовин.

Для початку слід зазначити, що він відноситься до розряду білкових продуктів харчування. Хоча в процентному відношенні вмісту білка в цій рибі не велике, важливий його амінокислотний склад. М'ясо морського мови містить всі незамінні амінокислоти, в тому числі метіонін, лізин, таурин і триптофан. Всього 200 г цієї риби забезпечить потреби організмі в найбільш дефіцитних амінокислотах. До слова сказати, той же таурин сприяє профілактиці і лікуванню гіпертонії, брак метіоніну часто призводить до безсоння і різних захворювань судин.

Головним достоїнством морського мови є високий вміст жиру, представленого переважно ненасиченими жирними кислотами (омега-3 і омега-6). Ці речовини роблять благотворний вплив на організм людини, оскільки знижують рівень шкідливого холестерину в крові і тим самим запобігають розвитку атеросклерозу - основної причини інфарктів і інсультів. Холестерину само як такого в складі цієї риби зовсім небагато - близько 20 мг / 100 г. Особливо корисно вводити цю морську рибу в раціон людей похилого віку, осіб, що має зайву вагу, дітей, при високих психоемоційних навантаженнях, після перенесених хвороб та хірургічних операцій.

Дуже багато в морській мові мінеральних елементів - калію , фосфору , заліза , цинку , міді , йоду , фтору , Без яких організм існувати не може. Особливо слід вказати на йод, оскільки саме цього мікроелемента багатьом людям сьогодні не вистачає, що виражається в зростанні захворювань щитовидної залози. Що стосується заліза, то є найголовнішим компонентом гемоглобіну. Саме залоза не дістає організму людини при анемії. Фтор необхідний для здоров'я зубів.

Що входить до складу продукту цинк необхідний для нормального травлення і чоловічого здоров'я.

Всього 20 г м'яса морського мови здатні забезпечити добову потребу організму в кобальті.

Дуже багато в цій рибі антиоксидантів, які перешкоджають розвитку онкологічних захворювань і уповільнюють процеси старіння. І все завдяки тому, що антиоксиданти знешкоджують вільні радикали, що утворюються в організмі від впливу іонізуючого випромінювання або агресивних хімічних речовин.

Що входить до складу риби фтор і фосфор сприяють підтримці здоров'я зубів і кісток.

Калорійність морського мови зовсім невелика, тому його можна однозначно віднести до дієтичних продуктів харчування.

На закінчення слід зазначити, що максимальна кількість поживних речовин зберігається саме в запеченої рибі, при варінні їх частина йде в бульйон. При смаженні через високу температуру багато вітаміни руйнуються, а мінеральні елементи переходять до складу важкорозчинних речовин, які майже не засвоюються людським організмом. Солити цю рибу також не рекомендується, так як високий вміст солі погано позначається на роботі серцево-судинної системи (підвищується артеріальний тиск) і нирок (через затримку води організмом).

Шкода морського язика

Морський язик абсолютно безпечний для здоров'я і спеціальних протипоказань не має. Можливі алергічні реакції лише внаслідок індивідуальної нестерпності риби і морепродуктів.

Будьте уважні, оскільки за морський язик дуже часто видають привозили з В'єтнаму пангасіус, де його виловлюють в екологічно брудних районах, а якщо пангасіус аквакультурного походження, то потрібно знати, що для швидкого зростання рибу напихають гормонами.