Молекулярна кухня Хестона Блюменталь: пінне картопляне пюре

1. складові
2. приготування
3. подача
4. А що з талією?

Висока кухня. Про що тобі це говорить? Крихітна порція, карколомне прикраса страви, фантастичний смак, нерозпізнані продукти і захмарна ціна. Ми тебе обрадуем: блюдо високої кухні можна приготувати вдома. З самих звичайних продуктів. І отримати щось дуже незвичайне. У всякому разі, так обіцяє геніальний кухар Хестон Блюменталь.

shutr.bz

Хестон Блюменталь - володар трьох зірок Мішлена, його називають геніальним кухарем-самоуком. Він тримає в передмісті Лондона один з найпрестижніших ресторанів в світі, куди відвідувачі записуються за кілька місяців вперед. При цьому в ресторані немає ні дизайнерського срібла, ні навіть модного ремонту. Зате кухня! .. Ну, як тобі, наприклад, тістечко з крабів, морозиво з яєць з беконом, різотто з цвітної капусти з шоколадним желе, каша з равликів?

Блюменталь називає свої кулінарні шедеври молекулярної кухнею (сьогодні у нас не стоїть завдання розповісти про це (але ми обов'язково це зробимо найближчим часом).

Спробуй приготувати картопляне молекулярне пюре за рецептом Хестона - особисто ми в редакції в прийдешні вихідні збираємося це зробити.

• Національна кухня: Європейська
• Тип страви: Основна страва
• Вихід: 2-4 порції
• Підготовка: 10 хв
• Приготування: 25 хв
• Готується за: 35 хв
• Калорійність: на 100 грам 88 ккал

Отже, що тобі потрібно.

складові

• 1 кг картоплі білого кольору (сорти «Рів'єра», «Аріель», «Ероу»), який володіє не темніє клейковиною
• 150 г вершкового масла жирністю не менше 82% (краще домашнього)
• 6 л води з низьким вмістом кальцію (не більше 20 мг на літр)
• 100 мл домашнього молока
• сіль
• харчової градусник

Важливо! Вода обов'язково повинна бути нізкокальцінірованной, а картопля - зазначених сортів.

приготування

• Картопля дбайливо очисти картоплечисткою. Стеж уважно, щоб не пропустити найдрібніші шматочки шкірки. У широку каструлю налий третину норми води, доведи температуру до 62 градусів, вимірюючи її за допомогою градусника.
  

  Виклади картопля в іншу каструлю і залий гарячою водою. Постав її на маленький вогонь (можна на розсіювач). Витримай картопля в воді півгодини. Стеж за тим, щоб температура трималася постійно на рівні 61-62 градусів, це важливо!

• Через півгодини воду злий і виклади картопля в третю каструлю, в якій кипить 2 л підсоленої води. Коли вода з картоплею закипить, зроби вогонь маленьким і вари до готовності (близько 15 хвилин).
• Злий воду, а картопля відкину на друшляк і добре швидко промий водою, що залишилася.
  Виклади на картоплю шматочки вершкового масла і роздави масу через спеціальний картопляний прес з дрібними отворами. Перемішати і протри через сито.
• Молоко підігрій до 62 градусів, вилий в масу і збий ще раз ручним віночком. В результаті у тебе повинна вийти пінна маса світлого кольору.

подача

Випусти пюре на тарілку через кондитерський мішок у вигляді гребінців. Таке пюре самодостатньо, але по нашій українській традиції ми зазвичай їмо його з м'ясом. Будь ласка - курка, свинина, яловичина, кролик! Одне але - не роби м'ясну підливу і не поливай нею пюре.

instagram.com

А що з талією?

Картопля - вона і є картопля. Але ми радимо тобі на цей раз взагалі забути про калорії (якщо чесно, про м'ясо теж) і зосередитися на смак молекулярного пюре. Те, що ти робила в процесі приготування, викликало в продуктах складні хімічні процеси, що, за обіцянками Хестона Блюменталь, і називається молекулярною кухнею. Смачного!

Напиши нам, що у тебе вийшло, дуже цікаво!

PS Напевно тебе зачепило морозиво з бекону і яєць. Це не вигадка. Подивись це відео!