Natellla Кухарчук 4 рівня
- 18 жовтня 2012 23:19
- 23783
Це мій фірмовий рецепт борщу, і вважаю його для себе найкращим. А ще це продовження на тему "Бреза", цікава знахідка мого приятеля - ресторанного критика Ігоря.
Ставимо на плиту варитися яловичину з кістками в 5-літровій каструлі, як вода закипить, зливаємо її, промиваємо м'ясо, заливаємо його чистою водою і ставимо повторно на плиту.
Це необхідно зробити, щоб пішла вся грязь з м'яса, і тоді бульйон буде чистий, не мутний, я завжди на вторинному бульйоні варю супи.
Поки м'ясо вариться, готуємо всі овочі, цибулю обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо томат. пасту і ставимо в духовку на середню температуру десь на 1,5-2 години, мій маленький секрет в тому, що «Бреза» у мене завжди лежить в морозилці, я його роблю для багатьох супів і порційно заморожують, це економить час, ось тут докладно про "Брез" http: //www.povarenok .ru / recipes / show / 440 35 /
Варений буряк порізати брусочками, обсмажити, в буряк додати оцет за смаком або сік лимона, сіль, цукор (обов'язково!) За смаком, де є кислота, там повинен бути і цукор!
Починаємо закладку в бульйон: першої кладемо квашену капусту і варимо її хв. 10 до розм'якшення, потім картопля - хто любить, я його не кладу, там достатньо овочів, далі морква, кілька столових ложок "Бреза", буряк і в найостаннішу чергу, за 5 хв. до закінчення варіння, трохи свіжої капусти.
Сіль регулюємо за смаком, лавровий лист кинути на 10 хв., Потім обов'язково видалити, інакше він дасть зайву гіркоту.
Для їстівної тарілки зрізаємо у житнього хліба зверху кришку, вирізаємо м'якуш обережно, ми його потім обсмажити, як грінки на салі.
Яйце розбовтуватися, додаємо туди 1 ч. Л. раст. масла, пензликом обмазуємо дно і стінки хліба, обертаємо фольгою і ставимо в розігріту духовку для того, щоб яйце зчепилося і хліб покрився скоринкою, щоб хліб не розмокнув.
Фольгу відкриваємо і тримаємо ще кілька хв. в духовці, виймаємо все краю хліба, натираємо часточкою свіжого часнику.
