Не так давно мені стало цікаво, чи можна приготувати справжній домашній сир в домашніх умовах. Я читала багато статей про це і нарешті, настав той день, коли я своїми руками приготувала свій перший твердий сир. Це був справжній російський сир , Той самий, що мені довелося пробувати ще за радянських часів, коли я була ще зовсім дівчиськом. Також у мене вийшов смачний домашній Голландський сир, твердий, на смак дуже нагадує дорогий Голландський сир (що ми їмо, купуючи в магазині). І скажу я Вам мої дорогі - справа це дуже трудомістка, але цікаве і смачне. Також мені стало відомо, що після кожного приготування домашнього сиру, залишається досить великий обсяг смачною, насиченою сироватки, яку багато хто купує в магазині або на ринку. Тут мені знову стало дуже цікаво, а що ж ще такого можна приготувати з сироватки. Виявляється можна і ще як можна ... Сьогодні буду вас дивувати і разом ми приготуємо свіжий, смачний, ніжний, м'який сирний сир Рікотта. Цей домашній сир Рікотта дуже схожий на той, що продається на прилавках магазинів супермаркетів під виглядом сирного сиру. Не полінуйтеся, обов'язково приготуйте самі цей простий і смачний сир, який ви будете уплітати на сніданок або як перекус, намазав на шматочок батона або булочку. 
Буде потрібно:
- Сироватка від домашнього молока - 7-8 л.
- Оцет 6% - близько 50 мл. або лимонний сік (50 мл. оцту досить на 10 л. сироватки)
- Вершки - 20-30% - 200 мл. (за бажанням)
- Марля або лавсановий мішечок
Як приготувати сир Рікотта в домашніх умовах:
За цим рецептом у нас вийде рикотта свіжа, яку ви можете їсти як намазки на сніданок, а також додати в овочеві салати, страви з макаронів (пасти), в піцу або подати як десерт.
Нагріваємо сироватку до 90 градусів (Перш якщо є бажання, додайте вершки. Я вершки не додавала). Ця сироватка залишилася у мене після приготування голландського домашнього сиру. З 10 л. молока вийшло 7-8 л. сироватки. Відмінною, смачною, насиченою. 
Після того як сироватка нагрілася, влийте в неї оцет або додайте сік лимона від цілого лимона. 
На поверхню почнуть підніматися сирні пластівці - це і є наш сир. Але у мене (на фото видно) не утворилося ніяких пластівців. Просто як додали оцет, перемішуємо сироватку шумівкою і залишаємо на ніч на плиті. 
Вранці зливаємо верхню частину відстояною сироватки (з якої можна потім приготувати смачні тонкі млинці , спекти хліб на сироватці або просто випити для користі організму. Видно що на дні утворилося дрібно-сирнистий вміст. Це і є наш майбутній сир Рікотта. 
Зливаємо невеликий ніжний сирок на кілька шарів марлі або в спеціальний лавсановий мішечок (тканину). Не поспішайте, сироватка дуже довго відділяється від сиру. майте терпіння. 
Зливаємо так всю масу і марлю (лавсанові мішечки) просто підвішуємо над раковиною або над ємністю, куди буде стікати сироватка. Сироватка, що виходить після приготування сиру Рікотта буде відмінною для пріготволенія млинчиків, а може бути використана для розведення окрошки в жаркий день. 
Через 2-4 години Рикотта готова. З неї пішла зайва волога і сир вийшов ніжним і дуже м'яким. Такий якраз відмінно намазувати на шматочок смачного домашнього хліба і подавати до сніданку. 
Рікотту перекладіть в піалу або контейнер відповідного розміру. Він відмінно ранитися в холодильнику під закритою кришкою протягом 5-7 днів. 
Наріжте хліб тонкими скибочками, за бажанням намажте вершкове масло і зверху покрийте шаром домашнього сиру Рікотта. Свіжий сир Рікотта обов'язково оцінять любителі сиру. Ми цей сир обожнюємо і часто ми його купували в магазині. Погодьтеся, це досить дорогйо продукт. А тепер я роблю рикотту сама і не купую в магазині. За бажанням Ви можете додати в сир подрібнену зелень кропу і трохи часнику. Змінюйте смак домашнього сиру на свій розсуд. Мені подобається експериментувати і робити його завжди різним. 
Приємного Всім апетиту і завжди смачних сніданків, бажає Світлана і моя домашня kulinarochka2013.ru!
