фарширована щука
Щуку зазвичай відносять до другорядної рибі, але це помилка. За смаковими тонкощам вона може спокійно конкурувати з елітними рибними продуктами. Так, ікра щуки за смаком поступається тільки ікрі лососевої і осетрової. Можна приготувати дуже смачні блюда з щуки : Фаршировану щуку, смажену, щука, тушкована з хроном, запечена щука з червоним перцем і багато іншого. Перераховувати можна нескінченно довго. Але ви собі навіть не уявляєте, на скільки цікаві рецепти приготування щуки, багато гурмани готують її в білому вині - шампанському. Особливо смачною виходить риба, приготовлена на березі річки, на багатті, восени. Саме восени ця хижачка наповнена жиром.
Зміст статті:
Фарширована щука з салом
Сьогодні ми приготуємо фаршировану щуку з салом. Це істинно єврейське блюдо послужить чудовою прикрасою столу до будь-якого свята.
Необхідні продукти:
Для приготування фаршированої щуки необхідно взяти: щуку - 1,5-2 кг, 3 цибулини, 1 яйце, свиняче сало - 250-350 гр., Вершкове масло, бульйон або вода. Для додання пікантного смаку знадобитися 4-5 зубчиків часнику, морква, чорний перець, зелень і сіль.
Первинна обробка:
Попередньо щуку гарненько вимити, очищаємо від луски. Видаляємо зябра, для безпеки скористайтеся кухонними ножицями. Зябра видаляються завдяки двом надрізів уздовж зябрових кісток. Після виконаної процедури видаляємо плавники.
Приступаємо до найвідповідальнішого моменту - зняття шкіри «панчохою». Знімають шкіру за напрямком від голови до хвоста. Попередньо зробивши надріз у вигляді кільця між головою і тушкою. Дуже обережно подрезайте м'якоть, щоб не пошкодити шкіру. Особливе майстерність потрібно в зоні плавників. Біля хвоста слід перерубати хребет і разом з хвостом зняти шкіру. Після цього слід шкіру вимити, а нутрощі випатрати. Дуже обережно діставайте жовчний міхур! Якщо він лопне - викидайте рибу. Вимиваємо тушку і знімаємо м'якоть з кісток. Сбризнете «панчіх» соком лимона для видалення річкового запаху. Шкіру щуки кладемо в холодильник на 20 хвилин. Це допоможе «панчохи» зберегти пружність.
приготування фаршу
Обрізану м'якоть риби необхідно пропустити через м'ясорубку. Бажано робити це разом з луком або сирим луком. Це вже справа смаку. Для того щоб фарш був найніжнішим, додайте розмочену в молоці булочку. Булочку слід віджати, щоб скло зайве молоко. Маленький секрет: температура молока повинна бути десь 32 ° С. Капніть молоко на внутрішню сторону зап'ястя, ви повинні відчувати приємне тепло. Так само варто додати невеликий шматочок вершкового масла. Головне щоб воно було розм'якшене, а не топлене.
Далі в фарш додаємо заздалегідь пропущене через м'ясорубку сало , Яйце, нашатковану моркву, часник, сіль, перець. Отриману масу гарненько вимішуємо. Додаємо у фарш пару ложок або рибного бульйону, або молока. В результаті ви повинні отримати однорідну масу.
Заповнення «панчохи» і теплова обробка
Фаршем заповнюємо «панчіх». Це можна робити як ложкою, так і кондитерським шприцом. Кому як зручно. Після того як шкіра заповнена фаршем, надаємо виробу вид цілої риби. Тепер беремо марлю. Стерильну може і не обов'язково, але проутюженной - бажано. Загортаємо в неї нашу рибу. У голови і хвоста перев'язуємо шпагатом.
Беремо ємність, яка підходить за розміром. На дно викладаємо попередньо нарізані овочі. На овочеву «подушку» кладемо рибу. Заливаємо бульйоном, приготованим з риб'ячих кісток, або водою. Рідина повинна покрити рибу. Додаємо лавровий лист. Підсолювати воду немає необхідності, так як фарш посолений трохи більше необхідного. Під час варіння вся зайва сіль піде.
Закриваємо кришкою, доводимо до кипіння і ставимо на повільний вогонь на 60 хвилин. Після приготування риби не забудьте прибрати марлю і шпагат.
Якщо ви бажаєте мати «золоту» корочку, то можна поставити в духову шафу хвилин на 15 при температурі 200 ° С.
рибу годі й відварювати, а відразу запікати. Для цього кладемо рибу на деко, змащене жиром, і відправляємо в духовку, розігріту до 200 ° С. Під час приготування риби, періодично варто її поливати соком, що виділяється. Це допоможе рибі залишитися ніжною.
Готову рибу охолодити і викласти на відповідне за розмірами блюдо. Можна попередньо покрити блюдо зеленню, наприклад листям салату. Навколо риби викласти солодкий перець, порізаний кружечками, або огірки. Саму рибу можна прикрасити майонезом, намалювавши мереживні візерунки. Замість майонезу допускається використання соусу на основі хрону. Спинку риби можна прикрасити шматочками лимона.
Фаршировану рибу подають в цілому вигляді і порційно.
На гарнір бажано подати складний гарнір, що складається з трьох видів овочів. До порціонної рибі можна подати овочевий салат .
Так само можна приготувати апетитні котлетки з щуки за наступним рецептом:
Смачного!
