essenamanova Кухарчук 4 рівня
- 7 лютого 2017, 10:26
- 9654
Бешбармак - це головне блюдо казахів, яке готують з конини або баранини, казахи часто називають це блюдо просто - ет, т. Е. М'ясо по-казахському. В даному відео, я хочу поділитися секретом правильного приготування бешбармака з баранини. У цій страві мало інгредієнтів, проте є дуже важливі моменти, для того, щоб бешбармак вийшов смачним, а саме: 1) Необхідно видалити лімфовузли з баранини і засолити на ніч 2) Тугое тісто 3) Тісто варитися недовго, до першого підйому шапочкою 4 ) сорпа.
бешбармак
Для початку засолити баранину і дамо їй постояти ніч в прохолодному місці, потім обробимо м'ясо і видалимо лімфовузли. У каструлю з холодною водою відпускаємо м'ясо і доводимо до кипіння.
Після закипання знімаємо пінку, додаємо сіль за смаком і варимо 1,5 години на невеликому вогні.
Поки вариться м'ясо, ми приготуємо тісто. У холодній воді розчинний чайну ложку солі, потім в борошно додамо яйце, і потроху додаючи солоної води, замішуємо туге тісто. Готове тісто ділимо на 4-5 частин, прибираємо в мішечок і дамо йому відпочити 30-40 хвилин.
Тісто присипаємо борошном і розгортаємо тонкий коло товщиною 1 мм. Готові кола викладаємо на чисту простирадло або рушник.
Зварити м'ясо прибираємо в посуд і накриваємо кришкою.
Для приготування тұздиқ: наливаємо в каструлю 500 мл. процеженного бульйону, доводимо до кипіння і додаємо цибулю нарізану півкільцями, потім варимо до готовності лука, після чого додамо чорний перець, вимкнемо плиту і залишаємо нудитися.
Сорпа (бульйон) весь проціджуємо і доводимо до кипіння, потім опускаємо тісто, після того як бульйон закипів і тісто піднялося шапочкою ми виймаємо тісто і викладаємо на велике блюдо. Так проробляємо з усім тестом. Після викладення тесту, беремо гарячий туздик і поливаємо трохи зверху на тісто, потім красиво нарізане викладаємо зверху на тісто і ще раз більш рясно поливаємо туздик.
Після трапези казахи зазвичай подають гостям сорпа, при цьому говорять: «Ет етке, сорпа Бетке», що в перекладі як «М'ясо живить силою тіло, а бульйон для краси особи».
Для сорпа беруть 2 літри процідженого бульйону, додають туди сузбе або рідкий курт (можна замінити густим кефіром) і розливають в кесе (чашки).
Смачного!
