Виявляється, приготувати смачний окунь гарячого копчення в духовці в умовах міської квартири реально і дуже просто. Окунь виходить ніжний, соковитий і з справжнім смаком і запахом копченості.
- 3 тушки окуня (загальною вагою близько 1,5 кг)
- 1,5 ч.л. приправи для риби (готовий збір)
- 0,5 ч.л. меленого коріандру
- 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1/3 ч.л. меленого чорного перцю
- 1 ч.л. дрібної солі
- 1 ст.л. крупної солі (з невеликою гіркою)
- 3 ст.л. рослинного масла (без запаху)
- Товста кулінарна нитка (я замінила звичайної сплетеної х / б ниткою)
- Пакет для домашнього копчення або експрес коптильня «Дивний аромат»
Коли я побачила в магазині набір для домашньої коптильні, то хоч і з невеликим сумнівом, але зважилася на експеримент. І не пошкодувала. Попалося два варіанти упаковки під однією маркою «Дивний аромат». Випробувала обидва. Перший - «Пакет для домашнього копчення» (на фото зліва) - великий пакет з товстої фольги. Нижня частина з подвійним дном: між шарами фольги тріска для освіти коптильного диму. Зсередини часті дірочки, щоб дим потрапляв в пакет.
Другий - «Експрес коптильня» (праворуч). Тут теж пакет з товстої фольги, окремо в пакетику тріска і лист фольги з дірочками. Тріска висипається на дно пакета, зверху на неї кладеться лист фольги, а вже на нього кладуться продукти для копчення. І якщо в першому випадку було написано, що підходить тільки для газових духовок, то в інструкції до другого пакету вказувалася і електроплита.
Спосіб приготування в обох випадках однаковий, але в другому присмак копченості та серпанок був сильніше. До речі, диму під час приготування немає, але запах з квартири вивітрюється дуже довго.
У мене газова духовка. Як написано в інструкції, при приготуванні в духовці електроплити необхідно збільшити час приготування.
Заздалегідь маринуємо рибу. Тушку окуня (без голови і випотрошену) добре промиваємо, якщо є, то знімаємо зсередини чорну плівку. Якщо залишилася луска, то знімати її не потрібно. У пакет у мене як раз помістилося три товстеньких окуня (можна втиснути і чотири). 
Змішуємо приправи і сіль, додаємо рослинне масло. Натираємо цією сумішшю рибу з усіх боків і зсередини. Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на ніч. 
Мариновану рибу витираємо паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу і спеції. Досить щільно обв'язуємо ниткою. Краще в два шари. Завдяки нитки рибу простіше зняти з фольги після приготування (шкура нещільно стосується фольги і менше пригорає). 
Розігріваємо духовку до 250 градусів (в електродуховці включається нижній нагрівальний елемент і встановлюється максимальна температура). Викладаємо рибу в пакет відповідно до інструкції на упаковці. Головне, щоб вузли від мотузки були внизу. Ретельно загортаємо край пакета в кілька разів. 
Кладемо на саме дно духовки без додаткового листа або решітки. Закриваємо духовку. Через деякий час, коли тріска всередині почне тліти, відчується копчений запах. Хвилин через 20 зменшила температуру до 180-200 градусів і залишила ще на півгодини. Потім знову збільшила до 250 і потримала ще 10 хвилин. Щоб перевірити, чи готова риба чи ні, можна акуратно дістати пакет (силіконової рукавицею піднімаємо край і підставляємо дерев'яну дошку на манер лопатки) і розкрити край (НЕ обпечіться паром). Якщо риба ще занадто соковита (в моєму випадку так і вийшло), то знову закриваємо пакет і готуємо ще деякий час. У мене в цілому риба простояла в духовці приблизно 1 ч. 20 хв. Коли риба буде готова, даємо пакету трохи охолонути, і розрізаємо його зверху ножицями. Акуратно знімаємо рибу, отсоединяя її від фольги.
Смачного!
