Сьогодні я хочу розповісти про одне дивне рецепті, який носить назву «Харавац». Класичний харавац має вірменське походження, проте, різні варіанти його приготування набули широкого поширення по всьому Закавказзя. Зараз, практично у кожного кавказького народу є власні способи приготування хараваца, однак, оригінальна рецептура належить вірменській кухні. 
Говорячи про вірменської кухні, не можна не згадати той факт, що вірмени використовують величезну кількість самих різних трав (близько 300). Це пов'язано з тим, що в гірській місцевості, де живе велика частина жителів, росте безліч ефіроносних трав, і населення за багато століть навчилося пристосовувати їх в їжу. Страви вірменської кухні відрізняються пікантним смаком, часто дуже гострі, ароматні і приготовлені, виключно з натуральних продуктів.
Харавац є овочевий салат, до складу якого входять помідори, зелений болгарський перець, баклажани і різні спеції. Основна відмінність хараваца від інших салатів - це те, що овочі обсмажуються на мангалі. Можна приготувати харавац і в домашніх умовах, проте, тоді не буде характерного аромату серпанок, який не сплутаєш ні з чим іншим.
Харавац ідеально підходить в якості закуски до шашлику, так як не містить ні краплі олії або жиру. Це дуже легкий, корисний і смачний салат.
Отже, одного разу ми вибралися в гори на відпочинок і вирішили приготувати там справжній харавац. Благо, що моя подруга, вірменка за національністю, знаючи всі тонкощі його приготування, зробила його по всіх національних канонами. Читаємо і запам'ятовуємо.
Для однієї порції хараваца (на 6-7 чоловік) нам знадобиться:
- 1 кг. баклажанів
- 1 кг. помідорів
- 1 кг. зеленого болгарського перцю
- 2 середні цибулини
- 2 гілочки сушеного базиліка
- Сіль, перець, спеції - за смаком.
Спочатку все приготовані овочі потрібно ретельно промити.
Потім нанизуємо овочі на шампури. У нас з-за вузького мангала на 1 шампур помістилися 1 баклажан або 2 перцю. Якщо ви використовуєте широкий мангал, то можна нанизувати більшу кількість овочів на один шампур.
На розігрітий мангал акуратно викладаємо шампури. Овочі готуються 6-7 хвилин з кожного боку.
Важливо стежити за тим, щоб овочі не підгоріли. Через 6-7 хвилин перевертаємо овочі, і, якщо вони подрумянились і стали м'якими на дотик, знімаємо їх з мангалу.
Знявши овочі з мангалу, приступаємо до їх очищення. З перцю потрібно вийняти серцевину і ретельно очистити від кісточок. Після цього, з перцю ще потрібно буде зняти шкірку і пальцями порвати на невеликі шматочки. Шматочки складаємо в чашку.
З баклажана також знімаємо шкірку і ріжемо на невеликі шматочки.
Баклажани складаємо до перцю.
Помідори очищаємо від шкірки і ріжемо над чашкою на дрібні шматочки.
Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями і додаємо в чашку до салату.
Додаємо сіль, перець, базилік і / або інші спеції (за смаком) і ретельно перемішуємо.
Вийшов відмінний і дуже смачний харавац. Просто пальчики оближеш.
Приємного всім апетиту!
