У день, коли заготовляли м'ясо на зиму, чоловіки займалися забоєм худоби, а жінки приготуванням смачного вірменського тжвжіка з нутрощів. Субпродукти промивали в проточній воді і обсмажували в розтопленому тваринному жирі, додаючи велику кількість цибулі. У святковому варіанті в тжвжік додається кисла слива, вона надає страві надзвичайну пікантність, страва набуває багатий смак. Незважаючи на таке сложнопроізносімих назву, блюдо готується легко. А наш рецепт з покроковими фото приготування тжвжіка з чорносливом допоможе вам приготувати це смачне і корисне блюдо.
Історія тжвжіка
За свою багатовікову історію вірменська кухня практично не зазнала якихось змін, вірмени свято шанують свої традиції, нехай навіть це і традиції каструлі і ополоники. Вірменська кухня рясніє зеленню, м'ясом і овочами, іноді приготованими абсолютно несподіваним чином. Саме вірмени придумали готувати страву із субпродуктів, та ще й зняли фільм з однойменною назвою - "Тжвжік", добра короткометражна комедія Армана Манаряна про жадібність людської. Це говорить про те, наскільки тжвжік популярний у населення.
Поява такого блюда складалося історично - традиційне підготовка запасів на зиму включав заготовку м'яса, круп, борошна, кисломолочної продукції. Головне місце серед заготовлення м'ясопродуктів на зиму займає консервоване м'ясо "тиал", яке проходило термічну обробку і зберігалося в герметично запечатаних глечиках, закопаних у землю. А з решти після забою худоби субпродуктів традиційно готували тжвжік. Це одне з найулюбленіших страв у вірмен, його готують і на свята, і повсякденно.
складові
- Шлуночки курячі - 500 грам
- Сердечка курячі - 500 грам
- Цибуля ріпчаста - 3 штуки
- Чорнослив - 300 грам
- Олія соняшникова - 200 грам
- Сіль - 30 грам
- Горошок перцю чорного запашного - 20 грам
- Сушена чи свіжа зелень.
Процес приготування тжвжіка
- Для початку заготовив необхідні продукти.
Для початку заготовив необхідні інгредієнти
- У проточній воді ретельно промиємо наші субпродукти - курячі сердечка і шлуночки, складемо їх в сито і добре, можна навіть з щіточкою промиємо. Особливу увагу потрібно приділити шлуночків, так як в складочках шлунка може залишатися бруд, зайві жилки і жир потрібно зрізати.
Гарненько промиємо субпродукти, можна навіть щіткою, і складемо їх в сито
- Коли вода стече, викладемо сердечка і шлуночки в каструлю і заллємо холодною водою, поставимо на вогонь. Коли вода закипить, з'явиться піна неприємного кольору, потрібно злити воду, промити субпродукти і знову залити водою і поставити на вогонь.
Вимиті шлуночки і сердечка викладемо в каструлю з холодною водою і поставимо на вогонь. Коли вода закипить, перший бульйон слід злити, а потім знову залити тельбухи водою і підготувати до варіння
- Після приблизно 30 хвилин варіння, знімаємо субпродукти з вогню і промиваємо холодною водою. Після того, як вони охолонуть, приступаємо до нарізки.
Варять тельбухи близько 30 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню і її вміст промиваємо, охолоджуємо і нарізаємо
- Шлуночки нарізаємо на не довгі поперечні смужки. У сердечок обрізаємо судини, і також нарізаємо поздовжніми смужками.
Готові шлуночки і сердечка без судин нарізаємо смужками, довгими і тонкими
- У казан або в каструлю з товстим дном і стінками виливаємо олію соняшникову, нагріваємо його до 70 градусів, викладаємо нарізані субпродукти. Вогонь зменшуємо, щоб субпродукти не пригоріли, накриваємо казан кришкою. Щоб субпродукти стали м'якшими, додамо в казан трохи води.
У посуд з товстим дном наливаємо рослинне масло і нагріваємо його приблизно до 70 градусів після чого поміщаємо туди нарізані субпродукти. Тепер казанок необхідно накрити кришкою і готувати м'ясо на слабкому вогні з невеликою кількістю води
- Цибулю нарізаємо півкільцями.
Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями
- Коли сердечка і шлуночки вже майже готові, викладаємо в казан лук. Лук не повинен сильно засмажити, в процесі смаження він лише повинен стати "прозорим.
Як тільки субпродукти будуть майже готові, пора викласти в казанок нарізані цибулю і довести його до прозорості
- Чорнослив перебираємо, очищаємо від черешків, а потім заливаємо гарячою водою, щоб очистити сливу від можливої бруду.
Тим часом переберемо чорнослив і заллємо його окропом
- Через 2-3 хвилини воду зливаємо, а сливу промиваємо холодною водою.
Через пару хвилин зливаємо окріп і заливаємо сливу водою, але вже холодної
- Коли цибуля наполовину готовий, викладаємо в субпродукти сливу.
Коли цибуля стане прозорою, викладемо в казанок пропарений чорнослив
- Сливу в казані сильно не перемішуємо, щоб вона не перетворилася в кашу, просто накриваємо казан кришкою, даючи зливі віддати свій смак субпродуктів. У самому кінці приготування страви солимо тжвжік і перчимо. Краще використовувати мелені горошки чорного запашного перцю, зазвичай господині перемелюють перець самостійно на кавомолці, або використовують ступку, так блюдо наповнюється ароматом, які, змішуючись зі смаком чорносливу, надає страві особливий шарм.
Як тільки зливу виявилася всередині, слід закрити кришку і потомить. І тільки в самому кінці приготування тжвжік необхідно посолити і приправити за смаком
- Через 10 хвилин смачний вірменський тжвжік з чорносливом готовий.
Після 10 хвилин такого гасіння можна стверджувати що тжвжік вже готовий
- Тжвжік з чорносливом прийнято подавати на стіл з куркою, але можна також відварити в якості гарніру рис або картоплю. Смачного!
Подавати тжвжік необхідно з куркою, але добре підходить також картопелька або рис. Буде смачно - спробуйте!
Користь вірменського страви тжвжік
Вона безперечно велика, так як в ньому поєднуються такі субпродукти, як печінка, нирки, легені, шлуночки, сердечка, а він є м'ясом, але калорійність у них нижче, а мінералів і вітамінів більше, ніж в м'ясі, що і робить їх відмінним дієтичним продуктом. І якщо печінку і нирки накопичують в собі шкідливі токсини, від яких, втім, можна легко позбутися, вимочивши субпродукти в холодній воді, то в шлуночках і сердечках міститься мідь, білок, залізо, магній. Вміщені в субпродуктах вітаміни A і B допомагають поліпшити зір, захищають шкіру від старіння, нормалізують нервову систему.
Кисла вірменська слива або чорнослив крім дуже приємного смаку, також багатий на вітаміни групи A, B, C, PP, бета-каротином і пектинові речовини. Слива також нормалізує травлення, добре впливає на серцево-судинну систему, допомагає при занепаді сил. Вірменський тжвжік прикрасить будь-який стіл, доповнить своїм смаком м'ясні та овочеві страви і не додасть вам зайві кілограми. Спробуйте це ароматне блюдо і складіть про нього свою думку!
