Застосовуються для твору швидкої (шокової і глибокої) заморозки різної продукції, в основному м'ясної і рибної. Замороження відбувається в блоках, що мають певну геометричну форму і розмір, а так само однакову вагу. Ці блоки дуже зручні при експлуатації обладнання, а так само при перевезенні, зберігання і обліку товару. Сферою застосування може бути, як і морське використання, так і берегове. Дане обладнання є одним з найпоширеніших у світі, особливо в рибній промисловості. У Росії плиткові холодильні апарати в різному виконанні можна купити в компанії - http://dvtechnotrade.com/catalog/category/holodilnoeoborudovanie .
Принцип роботи
Сировина поміщають в спеціальні блок-форми, виготовлені з харчової нержавіючої сталі або алюмінію. Далі ці блок форми поміщають між морозильними плитами, плити стискають продукт, забезпечуючи хороший теплообмін заморожувати продуктом. А в цей час всередині плит, кипить холодильний агент, який забирає тепло від замораживаемого продукту. Процес такої заморозки триває всього 1,5-2 години.
Різниця горизонтальних і вертикальних апаратів
На даний момент існує дві форми плиткових швидкоморозильних апаратів - це вертикальні і горизонтальні. Хоча функції, які вони виконують, практично однакові, але вони досить сильно різняться між собою, як і конструкцією, так і напрямком і метою використання. Основними відмінностями є:
1. Розташування апаратів. Як можна зрозуміти з назви горизонтальні апарати розташовуються горизонтально, а вертикальні відповідно вертикально. У горизонтальних апаратах морозильні плити утворюють спеціальні полиці для блоків, а в вертикальних морозильні плити утворюють осередки.
2. Приміщення сировини в апарати. Для того щоб завантажити продукцію в горизонтальний плитковий апарат, потрібно її спочатку помістити в спеціалізовані форми, які схожі на листи. І тільки після цього укласти на морозильні плити. А в апаратах мають вертикальну форму, потрібно лише завантажити продукцію в осередку. При цьому двері апаратів можуть бути, як і орними, так і розсувними. Тут потрібно враховувати приміщення, в якому буде експлуатуватися дане обладнання.
3. Використання і яким чином будуть завантажуватися. У горизонтальних апаратах, продукція розміщується на полицях вручну, після цього оператор за допомогою спеціального маніпулятора, включає апарат і морозильні плити стискаються. І коли процес заморозки завершено, морозильні плити розпрямляються, і вже готові блоки витягуються вручну з горизонтального апарату.
А процес експлуатації вертикального апарату виглядає зовсім по-іншому. В даному типі апаратів ручна праця практично не використовується. Замість людини всю основну роботу виконують машини, які можуть бути різного виду, в залежності від продукції. Це можуть бути фаршенасоси (для дрібної риби і фаршу), рибонасоси (для риби середніх розмірів), стрічкові навантажувачі і т.д. Функція оператора полягає лише в тому щоб стежити за рівномірним розподілом продукції по осередках. Після завершення процесу заморозки плити розсуваються за допомогою спеціального гідравлічного механізму і після цього ми отримуємо вже готову продукцію.
Застосування плиткових холодильників
Плиткові скороморозильні апарати спочатку були розроблені для рибної промисловості і знайшли широке застосування. Завдяки цим апаратом можна виробляти консервування свіжозловленої риби прямо на судні або найближчих переробних підприємствах. Це обумовлено тим, що шокова заморозка, є найшвидшим і безпечним для продукту способом заморожування. Крім того при такій заморозки кристали льоду, які утворюються в продукті, збігаються за своїми розмірами з молекулами води. Що дозволяє зберегти корисні властивості, смак і харчову цінність продукту навіть при розморожуванні.
