- реєструємося
- визначаємо масштаби
- Процес варіння пива коротко
- Матеріально-технічна база
- Середня вартість обладнання
- Танки для доброджування пива
Пивний бізнес - справа надзвичайно прибуткова, адже нескладно помітити, що хмільний напій в нашій країні перевершує за своєю популярністю навіть горілку (що вже казати про вино та інших елітних напоях типу віскі). Так що цю статтю ми присвячуємо основних моментів організації цього бізнесу, ну а більш детально зупинимося на питанні про те, як правильно вибрати обладнання для виробництва пива.
реєструємося
Перше, що потрібно зробити - створити юридичну особу. Потім вже можна йти в СЕС, пожежної інспекції та Держенергонагляд за спеціальними дозволами. На цьому етапі нічого складного немає. Далі йдемо до податкової інспекції і залишаємо там запит на отримання ліцензії, яка з недавніх пір є обов'язковою для підприємств, що займаються виробництвом пива.
ДПІ зобов'язана видати дозвіл по закінченні не більше ніж трьох місяців з дня подачі заяви. Кінець організаційних питань прийде тоді, коли у вас на руках буде гігієнічний сертифікат від санепідемнагляду. Але його можна отримати лише після того, як фахівці оцінять якість пропонованого вами товару, а піти на це може майже два місяці.
визначаємо масштаби
Перш ніж купувати обладнання для виробництва пива, слід оцінити свої реальні можливості і визначитися з масштабами майбутнього виробництва. Залежно від цього критерію можна вибрати три варіанти організації вашого бізнесу:
- Мікрозаводов. Такий пивоварні буде досить на початкових порах, оскільки вона дозволяє отримувати до 500 літрів готового продукту на добу. Для цього буде потрібно близько 50 квадратних метрів робочої площі.
- Міні-завод, що дозволяє виробляти до 15 тисяч літрів хмільного напою в добу. Відповідно, і площі необхідно буде трохи більше (не менше 70 квадратних метрів).
- Повноцінна пивоварня. Масштаби будуть залежати від асортименту готової продукції і продуктивності, яку дозволяє отримати вибране вами устаткування для виробництва пива.
Тисячі літрів пива на добу для початку буде навіть цілком достатньо, а для ведення такого бізнесу цілком вистачить всього двох чоловік.
Процес варіння пива коротко
Отже, починається все з дроблення солоду, який в основному продають в 50-кілограмовий мішках (їх цілком спокійно можна зберігати на складі протягом трьох місяців). Від солододробарки безпосередньо залежить якість кінцевого продукту - вона повинна добре перемелювати сировину в борошно, але при цьому і залишати певну частину зернової оболонки солоду, завдяки якій в подальшому буде фільтруватися сусло.
Зазвичай для невеликих пивоварень вистачає двовальцові дробарки. Подрібнений солод додають в підготовлену воду, далі з цієї суміші вариться сусло. Цей процес є найскладнішим, оскільки вимагає неодноразового відділення частин затору, певної витримки, температури і фільтрації.
У готове сусло додають дріжджі, а потім цю підготовлену суміш переганяють в бродильне відділення, де вона залишається на певний термін (все залежить від виду кінцевого продукту). В результаті бродіння і доброджування виходить так зване нефільтроване пиво, при бажанні його можна очистити і отримати прозоре світле пиво.
Матеріально-технічна база
Ось ми і підійшли впритул до питання про оснащенні вашої пивоварні. Зрозуміло, ми не станемо перераховувати все обладнання для виробництва пива, необхідне для гігантського заводу, оскільки перелік його є надзвичайно великим. А ось підприємцю, який бажає відкрити мікропівоварню, досить буде закупити:
- бак для першого бродіння;
- лабораторне обладнання, яке частіше за все продається в комплекті;
- технологічну ємність;
- систему переливання рідини.
Але в разі відкриття міні-заводу оборудованіебудет трохи іншим. Тут необхідні:
- дробарка для солоду;
- апарат для фільтрації солоду;
- сусловарильним система;
- заторні насоси;
- пластинчатая охолоджувальна установка;
- парогенератор;
- система нагрівання води;
- Гідроциклони пристрій;
- теплообмінник;
- роздавальні ємності;
- танки для доброджування;
- дріжджові чани;
- система управління.
Такий, здавалося б, чималий перелік пристосувань зазвичай можна купити в одному комплекті.
Середня вартість обладнання
Пам'ятайте, що в пивоварному справі дорожнеча установки далеко не свідчить про високий її якості. Так що не намагайтеся вибрати найдорожчу (німецьку або австрійську) технічну базу - вітчизняні, чеські або навіть китайські виробники часто пропонують цілком гарна якість за демократичну ціну. Якщо повна комплектація чеського обладнання для варіння, розливу і упаковки пива обійдеться вам в 50 мільйонів рублів, то лінія російського виробництва буде коштувати рази в півтора дешевше. Якість при цьому не особливо страждає.
Танки для доброджування пива
Щоб правильно вибрати необхідний вам апарат для виробництва пива, варто звернути увагу на деякі його складові. Зупинимося на танках для доброджування пива, оскільки саме тут відбувається ключовий етап виробництва хмільного напою.
Це спеціальні ємності, які встановлюються в табірному підвалі, підземному або наземному. Вони можуть бути виконані з металу, алюмінію або залізобетону, при цьому мають вигляд великих циліндрів, що досягають в діаметрі від 1,2 до 3,5 метра. Висота такого споруди на міні-заводах в основному не перевищує 3 метрів.
А ось на великих підприємствах габарити можуть бути зовсім іншими - довжина кожного з танків може становити до 12 метрів. Хоча розміри цих ємностей підганяються під висоту вашого табірного підвалу. Для зручності покупців виробники пропонують два варіанти розташування танків: вертикальний і горизонтальний. Але відмінність між ними - лише в способі монтування люка і арматури.
При виборі танків зверніть увагу на їх внутрішню поверхню, на ній не повинно бути ніяких зазорів і шорсткостей, інакше залишки дріжджів будуть змиватися погано. Врахуйте також, що якщо ви вибрали залізну ємність, то її час від часу доведеться зсередини покривати шаром смоли або лаку. Переднє днище танка обладнано пробним краником і шпунтаппарат.
Це особливе пристосування використовується для підтримки необхідного вам тиску всередині танка і може бути важільним або сильфонним. Вгорі танка розташовується спеціальний воздухоотвод, який видаляє надлишки кисню в той час, як танк наповнюється пивом.
Звернути увагу потрібно і на сировину для виробництва пива. З імпортного необхідно запастися лише солодом і хмелем, а ось вода, цукор і дріжджі можуть бути вітчизняного виробництва. Закупівлю можна робити у компаній, що продають обладнання, або у великих пивзаводів.
