Дзеркальний короп - дуже смачна риба, особливо в запеченому вигляді. В репертуарі у кожної поважаючої себе господині просто обов'язково повинен бути хоча б один рецепт запеченого в духовці коропа. В основному це блюдо готують з картоплею плюс додають що-небудь для пікантності: лук, помідори, сир, і навіть цитрусові - найчастіше лимон. Чому б і ні? Але сьогодні коропом з лимоном вже нікого не здивуєш, а ось якщо запекти цю рибку з апельсином, смак виходить зовсім інший - екзотичний, трохи солодкуватий. Якраз саме те, що потрібно для свята. І найкраще місце для запеченого коропа з апельсинами - це новорічний стіл. Хоча, безумовно, він підійде для будь-якого меню.
Блюдо виходить досить легким - майже дієтичним. Воно стане відмінним доповненням до білого вина: як до сухого, так і до напівсолодкому.
Спочатку кілька слів про вибір риби. Краще, якщо це буде так званий дзеркальний короп, причому в наісвежайшая стані. Знавці рибної кухні взагалі намагаються купити їх ще живими. Так що, якщо у вашому місті є магазин «Жива риба», вирушайте прямо туди. Або подумайте, де вам ще може дістатися такий «трофей».
Нехай вас не бентежить та обставина, що короп - кістлява риба. По-перше, можна взяти великий екземпляр: в такій рибі легше буде відокремлювати кістки від філе під час їжі. По-друге, при запіканні більшість дрібних кісточок стане м'якше, і ви їх потім просто не відчуєте.
продукти:
- свіжий короп вагою 2,5-3 кг;
- апельсин середнього розміру - 1 шт .;
- картопля - 5-6 бульб;
- рослинне масло (бажано соняшникова) - 2 ст. ложки;
- чорний мелений перець;
- сіль за смаком.
Приготування. Карпа спочатку потрібно почистити, видалити все непотрібне. Його велика луска відділяється досить легко. Єдина проблема - потім її прибирати, так як вона обов'язково розлетиться по всій кухні.
Не забудьте ретельно вимити рибку, особливо зсередини, і дайте воді стекти. Посоліть, поперчіть і залиште на деякий час (від півгодини до години 10-12, як дозволяє час, але чим більше, тим краще).
Підготовка картоплі відбувається за стандартною програмою: потрібно помити і почистити бульби, а потім нарізати їх круглими скибочками.
На деку розстелити фольгу, скропити її соняшниковою олією, викласти картоплю. Картоплі не повинно бути занадто багато - достатньо буде всього 2-3 шари. Важливо, щоб вона встигла дійти до стану готовності одночасно з рибою: адже короп навіть дуже великого розміру пропікається швидко. Картопля приправити, укласти коропа на картопляну подушку.
Апельсин нарізати півкільцями, покласти часточки апельсина всередину і на поверхню коропа. Зверху рибину укрити фольгою, краї щільно загорнути, щоб вийшов герметичний мішок. У такому вигляді поставити в духовку на 35-40 хвилин (якщо вага риби менше, то і час знаходження її в духовці відповідно потрібно зменшити).
За 10 хвилин до готовності фольгу розкрити, щоб верх трохи підрум'яниться. Але після цього потрібно стежити за тим, щоб апельсини не підгоріли.
Добре приготоване м'ясо коропа відмінно відділяється від кісток. Подавати його з картоплею, апельсином, прикрасивши зеленою цибулею.
PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «спасибі» його автору, написавши коментар чи натиснувши кнопочку вашої улюбленої соціальної мережі під публікацією.
В оформленні майстер-класу використані авторські фото Олени Селюн. Копіювання заборонено!
Рекомендуємо також прочитати статті:
Короп з овочами, запечений у фользі
Короп, запечений в сметані з цибулею
Скумбрія, запечена з овочами в духовці
Попередня публікація:
Кімнатний молочай - від беложілковий до блискучого
