З хорошою кухонним начинням і готувати приємніше.
Напередодні новорічних свят пора задуматися про презент для близьких. Можна, звичайно, подарувати дрібничку. Але краще щось практичне, щоб вас довго згадували з вдячністю. Наприклад, рідкісна господиня не зрадіє новому посуді, адже від її особливостей залежать і страви, які будуть приготовлені. Сьогодні українцям доступний багатий вибір кухонних або, як її ще називають, наплитной посуду - з різних матеріалів, різних кольорів і брендів. Можна купити як комплект з декількох предметів (коштує від 600 грн до кількох тисяч), так і окремий необхідний предмет - сковорідку або каструлю. Сковороди обійдуться близько 300-700 грн. А ось з каструлями мудріший, тут все залежить від обсягу: від 150 грн літрова і від 210 - більшого обсягу. За хорошу кастрюлю відомого європейського бренду можна викласти і до 1 тис. Грн, а от чи буде вона набагато краща, ніж аналог українського виробництва, ми спробували з'ясувати у професіоналів. Про те, як вибрати кухонний посуд і на що звертати увагу, "Сегодня" розповіли кухар першої категорії Вероніка Чернишенко і кухар столичного ресторану Влад Старков.
КАСТРЮЛИ: вибираємо за потребами господарства, зважуємо і відмовляємося від "сендвічів"
У господарстві має бути мінімум три каструлі. Маленька (до 1 л), для приготування невеликої кількості їжі. Її може замінити сотейник - ємність, схожа на каструлю, з заниженими в порівнянні з каструлею бортами і однією ручкою, для приготування соусів (звідси і назва). Ще одна каструля - до 3-х літрів, для приготування супів і бульйонів, і одна зовсім велика - 4-7 літрів: для компотів, холодного і т.д.
Вибираючи "тару", зверніть увагу на вагу: важкі каструлі зроблені зі сплавів металів, в ідеалі - медичної сталі (сплав хрому і нікелю). Легка посуд з алюмінію придатна для кип'ятіння молока і варіння овочів. В емальованих каструлях емаль може сколюватися, і тоді метал вступає в реакцію з підготовлюваної їжею, що шкідливо. У каструлях з керамічним покриттям добре тушкувати, але не варити супи - це займає більше часу. Скляний варіант естетичний, але на плиті від перепадів температур скло може тріснути.
Придивіться також до дна - товсте, до 15 мм: воно добре передає і утримує тепло. Дно може бути привареним, для обважнення. Але такий "сендвіч" з часом відколюється, вибирайте суцільнолиту каструлю. Кришка повинна щільно прилягати до корпусу: ідеально, якщо вона прозора і з отвором для виходу пари. Ручки повинні бути на заклепках, а не приварені: такі не відвалилося згодом. Повністю металеві нагріваються, пластикові згодом плавляться, а дерев'яні можуть спалахнути. Зручні ручки - з силіконовими накладками: вони підходять для духовки і до того ж термостійкі - не нагріваються. Додаткові опції в каструлях - мірні насічки на стінках, які вказують обсяг рідини.
Для запікання: чавун, скло або глина
Чавунці і качатниці в духовці піддаються повній термообробці. Вибирайте їх з щільно прилягає кришкою, без отворів для пари. Ручки повинні бути суцільнолитими з корпусом і з того ж матеріалу. Чавунний посуд - найдовговічніша. До того ж завдяки відмінній теплоємності вона довго зберігає тепло, і блюдо добре пропікається.
Кераміка - естетична і екологічна. Але чавунець неякісного випалу може тріснути. Огляньте керамічний посуд: поверхня повинна бути гладкою, без подряпин і відколів.
Скло естетично і практично (легко миється). Але при високих температурах може тріснути, а в зв'язку з невисокою теплоємністю - швидко остигає.
СКОВОРОДИ: вибираємо між повільними чавунними і примхливими тефлоновим
Як і каструль, їх повинно бути декілька. Ну як мінімум - дві. З низькими бортиками - млинці, в якій зручно смажити млинці та оладки. І класична сковорода - для смаження котлет, м'яса, картоплі і т. Д. Гурмани ще обзаводяться воком - глибокої сковородою з завужені дном, в якій добре тушкувати овочі, постійно перемішуючи і підкидаючи.
Чавунні важкі сковорідки звичні і зручні для смаження і подальшого гасіння: довго нагріваючись, вони зберігають тепло і їжа в них доходить. Але залишати в такій сквородке їжу не варто: вона вступає в реакцію з чавуном, залишаючи сліди. У сковородах з тефлоновим покриттям страва не пригорає, але тефлон примхливий у догляді: йому необхідні дерев'яні або пластикові лопатки, миття тільки м'якою губкою. Міняти посуд рекомендується через три роки: тефлон стає токсичний.
Керамічне покриття здається універсальним, але воно капризно, як і тефлон, і може сколюватися. Сковорідку з відколами на кераміці доведеться викинути: їжа начинет прилипати, і це вже не виправити. Купуйте сковороду відразу з кришкою, краще прозорою, з отвором для пари. Хороша сковорода повинна бути важкою, суцільнолитий. Знімна ручка зручна: компактна в зберіганні і можна поставити в духовку. Цілісні ручки повинні кріпитися на заклепках до корпусу сковороди і бути з силікону або вогнетривкого пластику. Дерев'яні ручки - небезпечні, особливо для газових плит.
ДЛЯ ПЛИТ - рівне дно
Для плит з індукційними конфорками підходить тільки посуд, дно у якій ідеально рівне і має магнітні властивості. Вибираючи посуд для індукційної плити, запасіться магнітом: якщо він прилипає до рівного дну сковороди або каструлі - купуйте. Склокерамічна конфорка, як і індукційна, вимагає рівній поверхні дна. На електричному "млинці" теж краще буде готуватися їжа в посуді з рівним дном. Газові плити більш універсальні - для них підходить будь-який посуд, але якщо це кераміка або скло, на конфорці необхідний накладної рассекатель.
Читайте найважливіші новини в Telegram , А також дивіться цікаві інтерв'ю на нашому YouTube-каналі .
джерело: сьогодні