Рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини - мій коронний рецепт. Уже нсколько років поспіль щоосені я використовую його для приготування вина. Вино з чорноплідної горобини зберігається досить добре, відрізняється відмінним смаком, красивим темно-рубіновим кольором. Напевно, це вино можна назвати найсмачнішим з усіх, що я роблю.
Для початку готуємо винну закваску. Зазвичай для винної закваски я беру малину, але якщо сезон пройшов і малини в саду майже не залишилося не біда. Незважаючи ні на що, потрібно зібрати і пустити в справу всі залишки малини, суниці. А в якості основного джерела винних дріжджів в цю пору я використовую плоди шипшини. Отже, збираємо ягоди (приблизно 2 склянки) і немитими! поміщаємо в банку. Якщо ягоди вимити, то все природні дріжджі, які є на поверхні ягід, пропадуть.
Засипаємо 2 столовими ложками цукрового піску, заливаємо 0,5 л холодної води, обв'язуємо горлечко 4-шарової марлею і залишаємо на 3 дні. Періодично масу треба помішувати. Через 3 дні винна закваска почне активно бродити і її можна використовувати для приготування вина.
3 кг чорноплідної горобини (я її теж не мою) подрібнюємо в кухонному комбайні (можна потовкти товкачем), суміш виливаємо в відро, додаємо винну закваску.
Тепер треба додати цукор і воду.
Води треба взяти 3 л. Я воду завжди фільтрую, даю відстоятися. Якщо є можливість, то краще взяти колодязну воду.
Відміряємо 2 кг цукру, готуємо цукровий сироп з невеликою кількістю води з уже отмеренной заходи. Вливати в відро з черноплодки тільки остиглим, щоб не пошкодити винні дріжджі! Таким чином, ми приготували винне сусло.
Обв'язуємо відро 4-шарової марлею і залишаємо на 8 днів для активного бродіння. За цей час можна по 2-3 рази на день помішувати сусло, тому що ягоди спливають на поверхню і утворюють кірку, яка перешкоджає доступу кисню.
Саме трудомістка робота настає через 8 днів, коли сусло треба відфільтрувати від ягід. Можна звичайно застосувати соковижималку, але я проціджую сусло вручну, через марлю. Ягоди черноплодки як слід віджимати (вийти ще приблизно 2 -3 склянки рідини).
Наливаємо відціджені сусло в 5-літрову пляшку з-під мінеральної води. Вийти приблизно 4 літри. Закриваємо кришкою і влаштовуємо гідрозатвор. Для цього дуже зручно використовувати систему для переливання крові, яку можна купити в аптеці. Товсту голку вколюємо в кришку, другий кінець трубки опускаємо в літрову банку з водою. Для герметичності можна заліпити край кришки і місце вкола голки пластиліном.
Ставимо в прохолодне (20 градусів) затінене місце. Я залишаю в квартирі під столом. Через 2 дні почнеться повільне (тихе) бродіння. З трубки почнуть виходити бульбашки повітря. Періодично бутель з суслом треба акуратно струшувати.
Через 40 днів бродіння припиниться, вино потрібно розлити в пляшки через ту ж трубку від системи шоферським методом, використовуючи принцип сполучених посудин. Бутель з вином ставимо на стіл, пляшку - на табуретку поруч. Опускаємо один кінець трубки в бутель, трохи засмоктують вина і опускаємо другий кінець трубки в пляшку. Якщо все було зроблено правильно, то вже зараз ви відчуєте, що вино смачне. Але воно ще не готове. Йому треба дати вистоятися приблизно 2-3 місяці прямо в пляшках.
Таким чином, приблизно до Нового року у нас буде готово відмінне вино з чорноплідної горобини.
Спробуйте, клопоту не багато, а результат перевершує очікування!
джерело: http://www.bankreceptov.ru/alcohol/archives-0008.shtml
