Я розповім, як приготувати яловичу печінку за рецептом, який сподобається всім без винятку. Це швидко, просто і дешево. Але результат справляє дію кулінарної бомби. Будемо готувати печінку у вині!
Печінка - дуже популярний субпродукт. Напевно, майже всі знають про її неймовірну користь: і вітамінів багато містить (особливо, групи В), і потрібних мікроелементів (залізо, фосфор і хром - в особливій пошані), при цьому володіє низьким відсотків жирів, що робить печінку ідеальним дієтичним продуктом. Разом з тим, багато рідко готують печінку тому, що часом вона виходить жорсткою і з гірким присмаком.
Загальний час готування - 30 хвилин
Активне час готування - 20 хвилин
Вартість - 3 $
Калорійність на 100 гр - 177 ккал
Кількість порцій - 6 порцій
Інгрeдіенти:
Печінка яловича - 600 г
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Бекон - 5 кус.
Вино червоне напівсухе - 150 мл
Сметана - 3 ст.л.
Олія - 4 ст.л.
Сіль за смаком
Суміш перців - за смаком
приготування:
Отже, для приготування страви нам знадобиться яловича печінка. Мені б не хотілося її замінювати на інший вид, тому що свиняча печінка має яскраво виражену гірчинку, куряча - занадто ніжна для цього блюда.Для того щоб не розчаруватися в результаті, потрібно ретельно підготувати печінку перед приготуванням. Для цього моєму її в холодній воді, знімаємо плівки, вирізаємо всі нерівності. Щоб печінка вийшла м'якою, часто рекомендують вимочити її в молоці. Я практично ніколи так не делаю.Для того щоб нарізати печінку на рівні і красиві шматочки, добре б її злегка заморозити, тоді ніяких проблем з нарізкою не виникне.
Для цього рецепта потрібно нарізати печінку шматочками середнього розміру. Солимо, перчимо до смаку, я вважаю за краще, щоб смак перцю був досить відчутним. 
Вся печінка у мене не помістилася для обсмажування на одну сковороду, тому я смажила по частинах. Тепер підготуємо глибоку сковорідку або сотейник, викладемо туди всю обсмажену печінку, поставимо на вогонь і наллємо віно.Существует негласне правило: для готування потрібно використовувати те вино, яке ви любите пити, тоді результат вас не розчарує. Однак, більшість господинь все ж купують недороге вино для кулінарних цілей. Це - ваш вибор.Для цього рецепта прекрасно підійде червоне молоде вино. Чому я віддаю перевагу молодому вину? Все просто - воно ароматне, з яскравим виноградним букетом, який прекрасно покаже себе в готовій страві. До речі, жінка, яка готує страву з використанням вина, просто зобов'язана його спробувати! Ковток-другий лише підкреслять вашу вишуканість і додадуть крапельку фантазії до страви, яке ви творите.
Для приготування яловичої печінки вина не повинно бути багато, 150 мл цілком достатньо. Вогонь під сковородою потрібно зробити маленьким і залишити печінку гаситися у вині без (!) Кришки. За нетривалий час гасіння (5-7 хвилин) вино має добре випаруватися і наситити м'ясні шматочки винним ароматом.
Взагалі-то я не визнаю рецептів приготування печінки, в яких рекомендують такий процес, як гасіння. На мою думку, смак страви завжди програє від цього. Найм'якша і ніжна печінка - це швидко обсмажена на сильному вогні. При гасінні ж печінка стає жорсткою. Але! Чи не в цьому випадку і не при використанні цього рецепта. 
Поки печінка гаситься в вині, підготуємо лук. Лук і печінка - прекрасне класичне поєднання інгредієнтів, поєднання, яке ні в кого не викликає сумніву. Тому я використовую багато цибулі. Чистимо, нарізаємо цибулю великими полукольцамі.А тепер - маленький секрет, деталь, яку можна і не помітити, але це той важливий штрих, який робить блюдо чарівним. І цей секретний інгредієнт - бекон або сало. На розпечену сковороду викладаємо кілька шматочків бекону. Коли він злегка витопиться, додаємо нарізану цибулю. Так готують стандартно.Я ж люблю викладати бекон або сало для цього блюда не на суху сковороду, а в маленьке кількість рослинного масла - буквально половину столової ложки. Такий фокус дозволяє бекону залишитися не сухим, зберегти свою соковитість і аромат. Адже все одно для повноцінної обсмажування цибулі буде недостатньо жиру, що витопиться з бекону. Отже, цибулю обсмажуємо практично до готовності. 
