Домашнє вино з винограду.
На цій сторінці я хотів розповісти, як готують домашнє вино з винограду на півдні Росії з таких морозостійких сортів як Ізабелла і Лідія.
Зібрати урожай винограду можна не тільки на півдні, але і в середній смузі Росії, т. К. З'явилося багато морозостійких сортів цієї культури. Тому сьогодні будь-який дачник може на своїй ділянці посадити виноград, а восени, зібравши урожай, приготувати відмінне домашнє вино з винограду.
І так, виноград промивають холодною водою, але не відділить його від кистей. Після того як вода стече, заповнюють промитим виноградом велику ємність (підійде 20 літрова алюмінієва каструля або звичайний 40-літровий алюмінієвий бідон) приблизно на третину від обсягу.
Потім виноград давлять в цій ємності спеціальної дубової толкушей - поки не розчавлять всі ягоди. Раніше цей процес відбувався приблизно так само, як це робив Челентано у фільмі «Приборкання норовливого», тобто давили виноград голими ногами в дерев'яних бочках.
Отриману масу переливають в пятіведерную каструлю. Так роблять до тих пір, поки не закінчиться весь приготований для домашнього вина виноград. Каструлю заповнюють розчавленим виноградом в повному обсязі, залишаючи до кришки приблизно 10 см.
Заповнивши потрібним чином каструлю, закривають кришку і відправляють її в прохолодне місце (15-17 град) на 5 днів (не більше!).
Вся мезга, залишена в каструлі, через п'ять днів піднімається нагору. Цю мезгу руками віджимають, щоб в каструлі залишився тільки один сік. Сік, що залишився проціджують через друшляк і розливають в ємності об'ємом 10, 15, 20 л.
Потім в сік додається цукор з розрахунку 2-3 кг цукру на кожні 10 л. Точна кількість цукру залежить від солодощі винограду, так як кожен рік він буває різний, і його смак залежить від погоди.
Деякі винороби, щоб збільшити кількість вина, розбавляють сік, охолодженою кип'яченою водою, і потім додають таку воду в отжатую мезгу. Потім знову дають меззі піднятися і, віджавши її, отримують так званий «вторяк». Цей «вторяк» найчастіше йде на продаж.
І так, сік з цукром розливають по місткостях. На горлечко кожної ємності надягають гумову медичну рукавичку, яку обов'язково прив'язують, щоб її не зірвало.
Ємності поміщають на три тижні в приміщення з температурою 18-20 град.
В процесі бродіння гумові рукавички будуть надуватися, і їх можна проколоти в 2-3 місцях, щоб не зірвало з горлечка ємності.
Коли бродіння закінчується, рукавички здуваються і падають. Вино зливають, проціджують через лійку з ситечком і дегустують. Знову додають цукор, але вже з розрахунку 300-500 гр. на 10 л. Залежно від власних уподобань можна додавати цукру більше або менше. Після додавання цукру потрібно обов'язково добре перемішати домашнє вино з винограду, щоб цукор повністю розчинився.
Далі скляні ємності щільно закривають і ставлять в прохолодне місце - льох або підвал.
Вино через місяць або півтора повністю освітлиться, якщо з'явився осад, вино переливають і прибирають осад. Тепер домашнє вино з винограду повністю готове; і його можна пити, не забуваючи, що це потрібно робити в міру.
Сподобалася стаття - залиш коментар і розкажи друзям в соціальних мережах.
