Соковиті, солодкі, з оксамитовою шкіркою і ніжною м'якоттю - персики, немов круглі ліхтарики з рум'яними бочками, таять в собі літнє сонце! Хочете, щоб тепло і аромат щедрого серпня зігрівали Вас і взимку? Давайте заготовив консервовані персики в сиропі. Це дуже проста заготовка без стерилізації, а в підсумку у Вас будуть і смачні фрукти, і солодкий компот. 
Консервовані персики в сиропі
Сироп добре використовувати для приготування просочення для бісквітів або для компотів, розбавляючи за смаком водою. Консервованими персиками можна прикрашати торти і пироги, додавати в десерти і салати. І, звичайно, солодкі фрукти дуже смачні самі по собі! Взимку, коли зі свіжих фруктів є тільки банани та цитрусові, заготівля з персиків буде як знахідка.
- Час приготування: підготовка 30 хвилин, очікування - кілька годин
- Порцій: приблизно 2,7 л
Інгредієнти для консервованих персиків в сиропі:
- Персики - скільки поміститься в банку;
- Вода - аналогічно;
- Цукор - з розрахунку 400 г на 1 л води.
Наприклад, на 2 банки - дволітрову і 700-грамову - мені знадобилося близько 1,5 кг персиків, 1200 мл води і відповідно 480 г цукру.
Інгредієнти для домашнього консервування персиків
Приготування консервованих персиків в сиропі:
Для закочування вибирайте цілі, неподпорченние фрукти невеликого розміру - дрібними персиками набагато легше наповнювати банки, вони розміщуються компактніше, тому їх поміщається більше. Якщо ж закатати великі фрукти - то персиків буде кілька штук на банку, особливо, якщо вона невеликого обсягу, зате вийде багато сиропу.
Для консервування відмінно підходять персики стиглі, але не занадто м'які, а досить міцні - вони не мнуться при укладенні в банку.
Є такі сорти персиків, у яких легко відділяється кісточка - в такому випадку можна очистити фрукти від кісточок і закатати половинками. Якщо ж при спробі очистити персики мнуться - можна законсервувати їх цілком.
Персики ретельно миємо: щоб видалити пил з бархатистою шкірки, недостатньо просто сполоснути фрукт, потрібно потерти його руками під струменем води.
Складаємо персики в банки
Складаємо персики в підготовлені стерилізовані банки.
Заливаємо холодною водою
Тепер наливаємо в банки з фруктами холодну чисту воду, з якої ми будемо варити сироп - так, щоб вода повністю покрила персики, до самих країв банок (враховуючи, що під час кип'ятіння невелика частина води випаровується).
Зливаємо воду в каструлю і додаємо цукор
Зливаємо воду з банок в мірну ємність і вважаємо, скільки вийшло. Відповідно до кількості води розраховуємо, скільки цукру потрібно для сиропу (нагадую, на 1 л - 400 г).
кип'ятимо сироп
Виливаємо воду в емальовану або нержавіючу каструлю, всипаємо цукор, перемішуємо і ставимо на вогонь. Нагріваємо до тих пір, поки цукор розчиниться і сироп закипить.
Заливаємо банки з персиками сиропом
Киплячим сиропом заливаємо персики в банках, накриваємо стерильними кришками і залишаємо до охолодження.
Остиглий сироп зливаємо і знову нагріваємо
Коли сироп в банках охолоне до кімнатної температури (або, враховуючи спекотну погоду, хоча б до трохи теплого стану), акуратно зливаємо сироп назад в каструлю і знову доводимо до кипіння. Заливаємо персики вдруге і знову залишаємо на деякий час, щоб сироп охолов.
Після третього залиття персиків сиропом закручуємо банки
Нарешті, повторюємо процедуру зливання і кип'ятіння сиропу в третій раз. Знову затоку персики, закочує банки кришками - звичайними або з різьбленням, вкутуємо і залишаємо до охолодження.
Консервовані персики в сиропі
Консервовані персики в сиропі на зиму готові. Зберігаємо в нежаркому сухому місці - коморі або підвалі. Ті персики, що з кісточками, бажано з'їсти протягом року з часу закочування. А ті, що половинками, можна зберігати 1-2 роки.
Хочете, щоб тепло і аромат щедрого серпня зігрівали Вас і взимку?