Самогон з яблук по «білої» схемою з витримкою під кальвадос

  1. Самогон з яблук по «білої» схемою з витримкою під кальвадос Мабуть, найкращим рішенням переробити...
  2. Приготування яблучної браги
  3. Облагороджування яблучного дистиляту
  4. Самогон з яблук по «білої» схемою з витримкою під кальвадос
  5. Підготовка сировини і видобуток соку
  6. Приготування яблучної браги
  7. Облагороджування яблучного дистиляту
  8. Самогон з яблук по «білої» схемою з витримкою під кальвадос
  9. Підготовка сировини і видобуток соку
  10. Приготування яблучної браги
  11. Облагороджування яблучного дистиляту

Самогон з яблук по «білої» схемою з витримкою під кальвадос

Мабуть, найкращим рішенням переробити високий урожай яблук - зробити з них смачний самогон. І якщо вже братися за це не просте і дуже трудомістке заняття, робити все потрібно правильно і зі знанням справи. Іншими словами, якщо зважився готувати яблучний бренді в домашніх умовах, то роби це як нормандці, які полонили таким бренді весь світ.


На відміну від сидру і кальвадосу з яблучного концентрату , Які ми вчилися готувати в одному з минулих матеріалів, тут ми будемо мати справу безпосередньо з яблуками. З одного боку, це повинно позитивно позначитися на смако-ароматичних якостях напою, з іншого, з'являється маса технічних нюансів і питань, пов'язаних зі специфікою сировини. У цьому матеріалі ми постаралися докладно описати технологію приготування яблучного бренді з урахуванням цих нюансів, а також звести до мінімуму можливі питання.

Так звана «біла» схема приготування яблучної браги на увазі зброджування виключно яблучного соку, без м'якоті. За численними відгуками, що включає достовірні лабораторні дослідження, брага з яблук, ферментована з мезгой, дає дистилят набагато гіршої якості, ніж без неї. Нормандські винокури того ж думки.

Складові:

устаткування:

1 - для отримання ароматного та збалансованого виноматеріалу для подальшої його перегонки на гідний бренді, важливо правильно підібрати сорт яблук або їх купаж. Завжди перевага віддається пізнім сортам, які містять достатню кількість кислот, танінів і легко віддають сік. Кращий виноматеріал виходить з купажу солодких, кислих і терпких яблук в різних пропорціях, наприклад: 3 частини солодких / 3 частини терпких / 2 частини кислих або 2/2/2, 1/1/2 і т.д. Кращу органолептиком забезпечують купаж яблук, які дозрівають приблизно в один і той же час.

2 - загальна думка досвідчених самогонників таке: якщо ви хочете отримати сидр, а з нього якісний бренді з претензією на кальвадос, використовувати цукор не потрібно. Але слід розуміти, що цукристість більшості яблук вітчизняних сортів рідко перевищує 10 ° Bx, чого недостатньо для отримання міцного виноматеріалу (середня спіртуозность сидру з вітчизняних сортів яблук становить не більше 7% об.). Це також загрожує занадто малим виходів продукту при істотних трудовитратах. Золота середина: довести щільність сусла до 15 ° Bx, але не вище. Якщо додавати більше, органолептика дистиляту помітно погіршується. Декстроза або чиста фруктоза дають набагато кращий результат, ніж сахароза.

3 - для приготування максимально ароматного яблучного бренді рекомендується використовувати дріжджі для сидру, такі як Mangrove Jack's Cider Yeast M02 , Fermentis Safcider і Gervin GV13 Cider . Також підійдуть дріжджі для білих вин і шампанського. Через занадто високих темпів ферментації не радимо використовувати спиртові дріжджі. Звичайні хлібопекарські дріжджі використовувати категорично не рекомендуємо!

Підготовка сировини і видобуток соку

  1. Після збору яблука осінніх і зимових сортів залиште вилежуватися в прохолодному місці від 2 до 4 тижнів. За цей час вони повністю визріють, стануть більш ароматними, наберуть максимум цукру і ферментів. Слідкуйте, щоб плоди не перележала: розм'якшення м'якоті погіршує вихід соку. Перед закладанням яблук на зберігання мити їх не можна.
  2. Стерилізувати все обладнання, яке буде контактувати з соком, одним з дезінфікуючих засобів ! Це дуже важливий момент, тому що вносити в сусло сульфіти ми не будемо через наступне його перегонки.
  3. Визріли плоди промийте в холодній воді і приступайте до видобутку соку. Для цього можна використовувати соковижималки типу « Нептун »або дробарки в зв'язці з винним пресом . Про тонкощі заготовки соку і виборі обладнання для цього ви можете почитати в цьому матеріалі. Дробарка з пресом краще, так як перед пресуванням яблучне пюре можна залишити не кілька годин в прохолодному місці для збагачення пульпи, де міститься мало ароматичних і смакових речовин, цими речовинами з шкірки (мацерація). Сік виходить більш ароматним.
  4. Перед постановкою соку на бродіння його можна освітлити: дати йому постояти на холоді пару днів, після чого злити прозорий сік, а каламутний осад піддати фільтрації. Це актуально для власників соковижималок, після яких сік зазвичай каламутний, через що можуть виникнути проблеми з бродінням.

Приготування яблучної браги

  1. Зробіть виміри густини і кислотності сусла. При необхідності внесіть декстрозу / фруктозу, а також відрегулювати кислотність (оптимальним вважається pH = 4). Для коригування pH рекомендується використовувати яблучну кислоту. Заведіть журнал, куди записуйте всі показники протягом ферментації. Такі записи допоможуть в майбутньому уникати непередбачених ситуацій і вчасно реагувати на нові етапи бродіння.
  2. Перелийте сік в первинний ферментер, наповнивши його максимум на ¾, і внесіть дріжджі. Накрийте ферментер чистою тканиною і приберіть його в темне прохолодне місце на 3-5 днів - під час реплікації дріжджів їм потрібен кисень. Після цього на ферментер можна встановити гідрозатвор і забезпечити сусло оптимальними умовами.
  3. Зброджувати яблучний виноматеріал рекомендується при низьких температурах (+12 .. + 15оС), максимально повільно. В ідеалі бурхливе бродіння повинно тривати близько 1 місяця. Повільна ферментація сприяє утворенню більшої кількості смако-ароматичних речовини. Через 1-2 тижні ферментації брагу рекомендується зняти з осаду, видаливши зібралася зверху «коричневу шапку», яка утворюється з пектинового ферменту і кальцію, виштовхує на поверхню СО2. Смак дистиляту буде набагато чистіше.
  4. Після закінчення бурхливого бродіння, використовуючи сифон, злити брагу з осаду в стерильний вторинний ферментер, заповнюючи його під саме горло. Встановити гідрозатвор і залишити сусло бродити насухо, поки ареометр не покажеться менше нуля (SG995-1.000). Більш тривала стадія тихого бродіння і освітлення помітно поліпшить органолептиком майбутнього дистиляту. У Нормандії процес виробництва сидру до його перегонки триває від 6 місяців і більше. Під час доброджування яблучну брагу потрібно кожні 3-4 тижні знімати з осаду до повного її освітлення.

Перегонка браги з яблук

Процес перегонки яблучного виноматеріалу докладно описаний в нашому матеріалі про сидр і кальвадосі, згаданому на початку цієї статті.

Основні тези:

  • тільки подвійна перегонка на класичних дистилляторах без зміцнювальних модулів;
  • апарати з мідними комплектуючими в парової зоні значно покращують органолептиком дистиляту ;
  • першу перегонку потрібно здійснювати максимально швидко до 10% об. в струмені (98-99оС в парової зоні);
  • під час першої перегонки рекомендується відібрати невелику кількість «голів», буквально до стабільної струменя на виході;
  • прогнозована фортеця спирту-сирцю (далі СС) - від 27 до 30% об .;
  • перегону СС слід здійснювати повільно, уважно розділяючи дистилят на фракції: «голови» - 5% від абсолютного спирту в СС або 1,5% від обсягу СС в перегінному кубі, «серце» або питна фракція - до 55-60% об. в струмені (90-91оС в парової зоні), «хвости» - до 10% об. в струмені;
  • «Голови» і «хвости» другий перегонки рекомендується додати в перший перегін другій партії - вони збільшать вихід СС, а також, за аналогією з ромом з меляси , Поліпшать органолептиком дистиляту в цілому;
  • фракційне розділення дистиляту, який потім планується облагороджувати витримкою в дубовій бочці, рекомендується проводити в щадному режимі - залишити більше головних і хвостових фракцій.

Облагороджування яблучного дистиляту

Єдино вірним рішенням облагородити отриманий яблучний дистилят - витримати його в дубовій бочці або на дубової трісці, отримавши, таким чином, аналог нормандського яблучного бренді.

Основні тези:

  • для заливки в бочку розбавляти дистилят не потрібно - 65-70% об. вважаються оптимальними;
  • для яблучного бренді підходять бочки середнього і сильного випалу, в яких до цього витримувався портвейн, херес, бурбон або шотландський віскі;
  • час настоювання в діжці об'ємом 5 л: від 4 до 6 місяців;
  • для облагородження яблучного самогону дубовою тріскою рекомендується використовувати тріску середньої або сильної обжарювання з розрахунку 4 г підготовленої тріски на 1 л напою;
  • перед настоюванням самогону на трісках його рекомендується розбавити до 45-55%;
  • час настоювання на трісках: від 2 до 3 місяців;
  • після витримки дистилят слід профільтрувати через ватний або кавовий фільтр від деревного пилу, розбавити до питної фортеці (38-40% об.) і дати відпочити 2-3 тижні перед дегустацією;
  • якщо після витримки колір напою не влаштовує, його можна підфарбувати цукровим кольором - французькі стандарти та ДСТУ це допускають.

) і дати відпочити 2-3 тижні перед дегустацією;   якщо після витримки колір напою не влаштовує, його можна підфарбувати цукровим кольором - французькі стандарти та ДСТУ це допускають

Для пиття самогону в первозданному вигляді, без подальшого облагородження дубом, його слід розбавити до питної фортеці, витримати пару тижнів в темному прохолодному місці для стабілізації смаку і приступати до дегустації.

Успіхів!

Каталог товарів для самогоноваріння

Самогон з яблук по «білої» схемою з витримкою під кальвадос

Мабуть, найкращим рішенням переробити високий урожай яблук - зробити з них смачний самогон. І якщо вже братися за це не просте і дуже трудомістке заняття, робити все потрібно правильно і зі знанням справи. Іншими словами, якщо зважився готувати яблучний бренді в домашніх умовах, то роби це як нормандці, які полонили таким бренді весь світ.


На відміну від сидру і кальвадосу з яблучного концентрату , Які ми вчилися готувати в одному з минулих матеріалів, тут ми будемо мати справу безпосередньо з яблуками. З одного боку, це повинно позитивно позначитися на смако-ароматичних якостях напою, з іншого, з'являється маса технічних нюансів і питань, пов'язаних зі специфікою сировини. У цьому матеріалі ми постаралися докладно описати технологію приготування яблучного бренді з урахуванням цих нюансів, а також звести до мінімуму можливі питання.

Так звана «біла» схема приготування яблучної браги на увазі зброджування виключно яблучного соку, без м'якоті. За численними відгуками, що включає достовірні лабораторні дослідження, брага з яблук, ферментована з мезгой, дає дистилят набагато гіршої якості, ніж без неї. Нормандські винокури того ж думки.

Інгредієнти:

устаткування:

1 - для отримання ароматного та збалансованого виноматеріалу для подальшої його перегонки на гідний бренді, важливо правильно підібрати сорт яблук або їх купаж. Завжди перевага віддається пізнім сортам, які містять достатню кількість кислот, танінів і легко віддають сік. Кращий виноматеріал виходить з купажу солодких, кислих і терпких яблук в різних пропорціях, наприклад: 3 частини солодких / 3 частини терпких / 2 частини кислих або 2/2/2, 1/1/2 і т.д. Кращу органолептиком забезпечують купаж яблук, які дозрівають приблизно в один і той же час.

2 - загальна думка досвідчених самогонників таке: якщо ви хочете отримати сидр, а з нього якісний бренді з претензією на кальвадос, використовувати цукор не потрібно. Але слід розуміти, що цукристість більшості яблук вітчизняних сортів рідко перевищує 10 ° Bx, чого недостатньо для отримання міцного виноматеріалу (середня спіртуозность сидру з вітчизняних сортів яблук становить не більше 7% об.). Це також загрожує занадто малим виходів продукту при істотних трудовитратах. Золота середина: довести щільність сусла до 15 ° Bx, але не вище. Якщо додавати більше, органолептика дистиляту помітно погіршується. Декстроза або чиста фруктоза дають набагато кращий результат, ніж сахароза.

3 - для приготування максимально ароматного яблучного бренді рекомендується використовувати дріжджі для сидру, такі як Mangrove Jack's Cider Yeast M02 , Fermentis Safcider і Gervin GV13 Cider . Також підійдуть дріжджі для білих вин і шампанського. Через занадто високих темпів ферментації не радимо використовувати спиртові дріжджі. Звичайні хлібопекарські дріжджі використовувати категорично не рекомендуємо!

Підготовка сировини і видобуток соку

  1. Після збору яблука осінніх і зимових сортів залиште вилежуватися в прохолодному місці від 2 до 4 тижнів. За цей час вони повністю визріють, стануть більш ароматними, наберуть максимум цукру і ферментів. Слідкуйте, щоб плоди не перележала: розм'якшення м'якоті погіршує вихід соку. Перед закладанням яблук на зберігання мити їх не можна.
  2. Стерилізувати все обладнання, яке буде контактувати з соком, одним з дезінфікуючих засобів ! Це дуже важливий момент, тому що вносити в сусло сульфіти ми не будемо через наступне його перегонки.
  3. Визріли плоди промийте в холодній воді і приступайте до видобутку соку. Для цього можна використовувати соковижималки типу « Нептун »або дробарки в зв'язці з винним пресом . Про тонкощі заготовки соку і виборі обладнання для цього ви можете почитати в цьому матеріалі. Дробарка з пресом краще, так як перед пресуванням яблучне пюре можна залишити не кілька годин в прохолодному місці для збагачення пульпи, де міститься мало ароматичних і смакових речовин, цими речовинами з шкірки (мацерація). Сік виходить більш ароматним.
  4. Перед постановкою соку на бродіння його можна освітлити: дати йому постояти на холоді пару днів, після чого злити прозорий сік, а каламутний осад піддати фільтрації. Це актуально для власників соковижималок, після яких сік зазвичай каламутний, через що можуть виникнути проблеми з бродінням.

Приготування яблучної браги

  1. Зробіть виміри густини і кислотності сусла. При необхідності внесіть декстрозу / фруктозу, а також відрегулювати кислотність (оптимальним вважається pH = 4). Для коригування pH рекомендується використовувати яблучну кислоту. Заведіть журнал, куди записуйте всі показники протягом ферментації. Такі записи допоможуть в майбутньому уникати непередбачених ситуацій і вчасно реагувати на нові етапи бродіння.
  2. Перелийте сік в первинний ферментер, наповнивши його максимум на ¾, і внесіть дріжджі. Накрийте ферментер чистою тканиною і приберіть його в темне прохолодне місце на 3-5 днів - під час реплікації дріжджів їм потрібен кисень. Після цього на ферментер можна встановити гідрозатвор і забезпечити сусло оптимальними умовами.
  3. Зброджувати яблучний виноматеріал рекомендується при низьких температурах (+12 .. + 15оС), максимально повільно. В ідеалі бурхливе бродіння повинно тривати близько 1 місяця. Повільна ферментація сприяє утворенню більшої кількості смако-ароматичних речовини. Через 1-2 тижні ферментації брагу рекомендується зняти з осаду, видаливши зібралася зверху «коричневу шапку», яка утворюється з пектинового ферменту і кальцію, виштовхує на поверхню СО2. Смак дистиляту буде набагато чистіше.
  4. Після закінчення бурхливого бродіння, використовуючи сифон, злити брагу з осаду в стерильний вторинний ферментер, заповнюючи його під саме горло. Встановити гідрозатвор і залишити сусло бродити насухо, поки ареометр не покажеться менше нуля (SG995-1.000). Більш тривала стадія тихого бродіння і освітлення помітно поліпшить органолептиком майбутнього дистиляту. У Нормандії процес виробництва сидру до його перегонки триває від 6 місяців і більше. Під час доброджування яблучну брагу потрібно кожні 3-4 тижні знімати з осаду до повного її освітлення.

Перегонка браги з яблук

Процес перегонки яблучного виноматеріалу докладно описаний в нашому матеріалі про сидр і кальвадосі, згаданому на початку цієї статті.

Основні тези:

  • тільки подвійна перегонка на класичних дистилляторах без зміцнювальних модулів;
  • апарати з мідними комплектуючими в парової зоні значно покращують органолептиком дистиляту ;
  • першу перегонку потрібно здійснювати максимально швидко до 10% об. в струмені (98-99оС в парової зоні);
  • під час першої перегонки рекомендується відібрати невелику кількість «голів», буквально до стабільної струменя на виході;
  • прогнозована фортеця спирту-сирцю (далі СС) - від 27 до 30% об .;
  • перегону СС слід здійснювати повільно, уважно розділяючи дистилят на фракції: «голови» - 5% від абсолютного спирту в СС або 1,5% від обсягу СС в перегінному кубі, «серце» або питна фракція - до 55-60% об. в струмені (90-91оС в парової зоні), «хвости» - до 10% об. в струмені;
  • «Голови» і «хвости» другий перегонки рекомендується додати в перший перегін другій партії - вони збільшать вихід СС, а також, за аналогією з ромом з меляси , Поліпшать органолептиком дистиляту в цілому;
  • фракційне розділення дистиляту, який потім планується облагороджувати витримкою в дубовій бочці, рекомендується проводити в щадному режимі - залишити більше головних і хвостових фракцій.

Облагороджування яблучного дистиляту

Єдино вірним рішенням облагородити отриманий яблучний дистилят - витримати його в дубовій бочці або на дубової трісці, отримавши, таким чином, аналог нормандського яблучного бренді.

Основні тези:

  • для заливки в бочку розбавляти дистилят не потрібно - 65-70% об. вважаються оптимальними;
  • для яблучного бренді підходять бочки середнього і сильного випалу, в яких до цього витримувався портвейн, херес, бурбон або шотландський віскі;
  • час настоювання в діжці об'ємом 5 л: від 4 до 6 місяців;
  • для облагородження яблучного самогону дубовою тріскою рекомендується використовувати тріску середньої або сильної обжарювання з розрахунку 4 г підготовленої тріски на 1 л напою;
  • перед настоюванням самогону на трісках його рекомендується розбавити до 45-55%;
  • час настоювання на трісках: від 2 до 3 місяців;
  • після витримки дистилят слід профільтрувати через ватний або кавовий фільтр від деревного пилу, розбавити до питної фортеці (38-40% об.) і дати відпочити 2-3 тижні перед дегустацією;
  • якщо після витримки колір напою не влаштовує, його можна підфарбувати цукровим кольором - французькі стандарти та ДСТУ це допускають.

) і дати відпочити 2-3 тижні перед дегустацією;   якщо після витримки колір напою не влаштовує, його можна підфарбувати цукровим кольором - французькі стандарти та ДСТУ це допускають

Для пиття самогону в первозданному вигляді, без подальшого облагородження дубом, його слід розбавити до питної фортеці, витримати пару тижнів в темному прохолодному місці для стабілізації смаку і приступати до дегустації.

Успіхів!

Каталог товарів для самогоноваріння

Самогон з яблук по «білої» схемою з витримкою під кальвадос

Мабуть, найкращим рішенням переробити високий урожай яблук - зробити з них смачний самогон. І якщо вже братися за це не просте і дуже трудомістке заняття, робити все потрібно правильно і зі знанням справи. Іншими словами, якщо зважився готувати яблучний бренді в домашніх умовах, то роби це як нормандці, які полонили таким бренді весь світ.


На відміну від сидру і кальвадосу з яблучного концентрату , Які ми вчилися готувати в одному з минулих матеріалів, тут ми будемо мати справу безпосередньо з яблуками. З одного боку, це повинно позитивно позначитися на смако-ароматичних якостях напою, з іншого, з'являється маса технічних нюансів і питань, пов'язаних зі специфікою сировини. У цьому матеріалі ми постаралися докладно описати технологію приготування яблучного бренді з урахуванням цих нюансів, а також звести до мінімуму можливі питання.

Так звана «біла» схема приготування яблучної браги на увазі зброджування виключно яблучного соку, без м'якоті. За численними відгуками, що включає достовірні лабораторні дослідження, брага з яблук, ферментована з мезгой, дає дистилят набагато гіршої якості, ніж без неї. Нормандські винокури того ж думки.

Інгредієнти:

устаткування:

1 - для отримання ароматного та збалансованого виноматеріалу для подальшої його перегонки на гідний бренді, важливо правильно підібрати сорт яблук або їх купаж. Завжди перевага віддається пізнім сортам, які містять достатню кількість кислот, танінів і легко віддають сік. Кращий виноматеріал виходить з купажу солодких, кислих і терпких яблук в різних пропорціях, наприклад: 3 частини солодких / 3 частини терпких / 2 частини кислих або 2/2/2, 1/1/2 і т.д. Кращу органолептиком забезпечують купаж яблук, які дозрівають приблизно в один і той же час.

2 - загальна думка досвідчених самогонників таке: якщо ви хочете отримати сидр, а з нього якісний бренді з претензією на кальвадос, використовувати цукор не потрібно. Але слід розуміти, що цукристість більшості яблук вітчизняних сортів рідко перевищує 10 ° Bx, чого недостатньо для отримання міцного виноматеріалу (середня спіртуозность сидру з вітчизняних сортів яблук становить не більше 7% об.). Це також загрожує занадто малим виходів продукту при істотних трудовитратах. Золота середина: довести щільність сусла до 15 ° Bx, але не вище. Якщо додавати більше, органолептика дистиляту помітно погіршується. Декстроза або чиста фруктоза дають набагато кращий результат, ніж сахароза.

3 - для приготування максимально ароматного яблучного бренді рекомендується використовувати дріжджі для сидру, такі як Mangrove Jack's Cider Yeast M02 , Fermentis Safcider і Gervin GV13 Cider . Також підійдуть дріжджі для білих вин і шампанського. Через занадто високих темпів ферментації не радимо використовувати спиртові дріжджі. Звичайні хлібопекарські дріжджі використовувати категорично не рекомендуємо!

Підготовка сировини і видобуток соку

  1. Після збору яблука осінніх і зимових сортів залиште вилежуватися в прохолодному місці від 2 до 4 тижнів. За цей час вони повністю визріють, стануть більш ароматними, наберуть максимум цукру і ферментів. Слідкуйте, щоб плоди не перележала: розм'якшення м'якоті погіршує вихід соку. Перед закладанням яблук на зберігання мити їх не можна.
  2. Стерилізувати все обладнання, яке буде контактувати з соком, одним з дезінфікуючих засобів ! Це дуже важливий момент, тому що вносити в сусло сульфіти ми не будемо через наступне його перегонки.
  3. Визріли плоди промийте в холодній воді і приступайте до видобутку соку. Для цього можна використовувати соковижималки типу « Нептун »або дробарки в зв'язці з винним пресом . Про тонкощі заготовки соку і виборі обладнання для цього ви можете почитати в цьому матеріалі. Дробарка з пресом краще, так як перед пресуванням яблучне пюре можна залишити не кілька годин в прохолодному місці для збагачення пульпи, де міститься мало ароматичних і смакових речовин, цими речовинами з шкірки (мацерація). Сік виходить більш ароматним.
  4. Перед постановкою соку на бродіння його можна освітлити: дати йому постояти на холоді пару днів, після чого злити прозорий сік, а каламутний осад піддати фільтрації. Це актуально для власників соковижималок, після яких сік зазвичай каламутний, через що можуть виникнути проблеми з бродінням.

Приготування яблучної браги

  1. Зробіть виміри густини і кислотності сусла. При необхідності внесіть декстрозу / фруктозу, а також відрегулювати кислотність (оптимальним вважається pH = 4). Для коригування pH рекомендується використовувати яблучну кислоту. Заведіть журнал, куди записуйте всі показники протягом ферментації. Такі записи допоможуть в майбутньому уникати непередбачених ситуацій і вчасно реагувати на нові етапи бродіння.
  2. Перелийте сік в первинний ферментер, наповнивши його максимум на ¾, і внесіть дріжджі. Накрийте ферментер чистою тканиною і приберіть його в темне прохолодне місце на 3-5 днів - під час реплікації дріжджів їм потрібен кисень. Після цього на ферментер можна встановити гідрозатвор і забезпечити сусло оптимальними умовами.
  3. Зброджувати яблучний виноматеріал рекомендується при низьких температурах (+12 .. + 15оС), максимально повільно. В ідеалі бурхливе бродіння повинно тривати близько 1 місяця. Повільна ферментація сприяє утворенню більшої кількості смако-ароматичних речовини. Через 1-2 тижні ферментації брагу рекомендується зняти з осаду, видаливши зібралася зверху «коричневу шапку», яка утворюється з пектинового ферменту і кальцію, виштовхує на поверхню СО2. Смак дистиляту буде набагато чистіше.
  4. Після закінчення бурхливого бродіння, використовуючи сифон, злити брагу з осаду в стерильний вторинний ферментер, заповнюючи його під саме горло. Встановити гідрозатвор і залишити сусло бродити насухо, поки ареометр не покажеться менше нуля (SG995-1.000). Більш тривала стадія тихого бродіння і освітлення помітно поліпшить органолептиком майбутнього дистиляту. У Нормандії процес виробництва сидру до його перегонки триває від 6 місяців і більше. Під час доброджування яблучну брагу потрібно кожні 3-4 тижні знімати з осаду до повного її освітлення.

Перегонка браги з яблук

Процес перегонки яблучного виноматеріалу докладно описаний в нашому матеріалі про сидр і кальвадосі, згаданому на початку цієї статті.

Основні тези:

  • тільки подвійна перегонка на класичних дистилляторах без зміцнювальних модулів;
  • апарати з мідними комплектуючими в парової зоні значно покращують органолептиком дистиляту ;
  • першу перегонку потрібно здійснювати максимально швидко до 10% об. в струмені (98-99оС в парової зоні);
  • під час першої перегонки рекомендується відібрати невелику кількість «голів», буквально до стабільної струменя на виході;
  • прогнозована фортеця спирту-сирцю (далі СС) - від 27 до 30% об .;
  • перегону СС слід здійснювати повільно, уважно розділяючи дистилят на фракції: «голови» - 5% від абсолютного спирту в СС або 1,5% від обсягу СС в перегінному кубі, «серце» або питна фракція - до 55-60% об. в струмені (90-91оС в парової зоні), «хвости» - до 10% об. в струмені;
  • «Голови» і «хвости» другий перегонки рекомендується додати в перший перегін другій партії - вони збільшать вихід СС, а також, за аналогією з ромом з меляси , Поліпшать органолептиком дистиляту в цілому;
  • фракційне розділення дистиляту, який потім планується облагороджувати витримкою в дубовій бочці, рекомендується проводити в щадному режимі - залишити більше головних і хвостових фракцій.

Облагороджування яблучного дистиляту

Єдино вірним рішенням облагородити отриманий яблучний дистилят - витримати його в дубовій бочці або на дубової трісці, отримавши, таким чином, аналог нормандського яблучного бренді.

Основні тези:

  • для заливки в бочку розбавляти дистилят не потрібно - 65-70% об. вважаються оптимальними;
  • для яблучного бренді підходять бочки середнього і сильного випалу, в яких до цього витримувався портвейн, херес, бурбон або шотландський віскі;
  • час настоювання в діжці об'ємом 5 л: від 4 до 6 місяців;
  • для облагородження яблучного самогону дубовою тріскою рекомендується використовувати тріску середньої або сильної обжарювання з розрахунку 4 г підготовленої тріски на 1 л напою;
  • перед настоюванням самогону на трісках його рекомендується розбавити до 45-55%;
  • час настоювання на трісках: від 2 до 3 місяців;
  • після витримки дистилят слід профільтрувати через ватний або кавовий фільтр від деревного пилу, розбавити до питної фортеці (38-40% об.) і дати відпочити 2-3 тижні перед дегустацією;
  • якщо після витримки колір напою не влаштовує, його можна підфарбувати цукровим кольором - французькі стандарти та ДСТУ це допускають.

) і дати відпочити 2-3 тижні перед дегустацією;   якщо після витримки колір напою не влаштовує, його можна підфарбувати цукровим кольором - французькі стандарти та ДСТУ це допускають

Для пиття самогону в первозданному вигляді, без подальшого облагородження дубом, його слід розбавити до питної фортеці, витримати пару тижнів в темному прохолодному місці для стабілізації смаку і приступати до дегустації.

Успіхів!

Каталог товарів для самогоноваріння

Разделы

» Ваз

» Двигатель

» Не заводится

» Неисправности

» Обзор

» Новости


Календарь

«    Август 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 

Архив

О сайте

Затраты на выполнение норм токсичности автомобилей в США на период до 1974 г.-1975 г произошли существенные изменения. Прежде всего следует отметить изменение характера большинства работ по электромобилям: работы в подавляющем большинстве стали носить чисто утилитарный характер. Большинство созданных в начале 70х годов электромобилей поступили в опытную эксплуатацию. Выпуск электромобилей в размере нескольких десятков штук стал обычным не только для Англии, но и для США, ФРГ, Франции.

ПОПУЛЯРНОЕ

РЕКЛАМА

www.school4mama.ru © 2016. Запчасти для автомобилей Шкода