- Прийшла ікра - розкривай гаманець Новорічне свято важко уявити без холодцю, олів'є і червоної ікри....
- чорніше ночі
- Прийшла ікра - розкривай гаманець
- червоний товар
- чорніше ночі
- Прийшла ікра - розкривай гаманець
- червоний товар
- чорніше ночі
- Прийшла ікра - розкривай гаманець
- червоний товар
- чорніше ночі
- Прийшла ікра - розкривай гаманець
- червоний товар
- чорніше ночі
- Прийшла ікра - розкривай гаманець
- червоний товар
- чорніше ночі
- Прийшла ікра - розкривай гаманець
- червоний товар
- чорніше ночі
- Прийшла ікра - розкривай гаманець
- червоний товар
- чорніше ночі
- Прийшла ікра - розкривай гаманець
- червоний товар
- чорніше ночі
Прийшла ікра - розкривай гаманець
Новорічне свято важко уявити без холодцю, олів'є і червоної ікри. Експерти вважають, що до 60% червоної ікри, що продається в Україні, нелегального або сумнівного виробництва. Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
червоний товар
Червону зернисту ікру отримують з лососевих видів риб: кети, горбуші, чавичі, кижуча і нерки. Назва продукту вказується на етикетці. Кількість солі не повинно перевищувати 4-6%. Слід вибирати ікру першого сорту, це гарантія того, що в банку ікра тільки одного виду риби.
Відтінки червоної ікри залежать від самої риби. Найсмачніша - кетова, помаранчева з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівка тонка і еластична. Якщо ікра бліда або жовта, значить, вона перезріла і втратила смак. Друге місце у ікри горбуші. Її ікринки оранжевого і світло-оранжевого кольору. Темно-червона ікра нерки у нас не особливо цінується, а ось європейці вважають її найкращою.
Якісна червона ікра ледь пахне свіжою рибою. Штучна виготовляється, як правило, з желатину або водоростей, відрізняється сильною пружністю, і, якщо придивитися, у неї відсутня ядро - вона однотонна.
У штучної ікрі в якості аромату використовують оселедцеві молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка і дуже солона. Якщо сумніваєтеся, яку ікру купили - справжню чи штучну, можете перевірити. Киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою: штучна ікра в окропі розчиниться.
- Перш за все слід пам'ятати, що якісна зерниста ікра заповнює баночку щільно і без пустот. Потрясіть її: якщо всередині щось булькає, утримайтеся від покупки, - радить голова Асоціації рибалок України Олександр Чистяков. - Ще один важливий фактор, на який слід звертати увагу, - дата упаковки. Видобувають ікру в липні-серпні. Якщо на кришці інші місяці, значить, солили вже заморожений продукт.
Маркування на кришці повинна бути проштампована зсередини, якщо ж цифри втиснули всередину, перед вами підробка. Ні в якому разі не купуйте банку з роздутою кришкою. Якщо все в порядку, натисніть на неї пальцем - вона повинна прогинатися.
Будь-яку підробку видають неякісна поліграфія та відсутність на етикетці інформації про сам продукт, виробника. Краще купувати ікру в скляній, а не в металевій тарі. Прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір і якість зерна. Якщо ікра виглядає так, ніби покрита інеєм, вона фальшива. Крім того, скляна тара хімічно нейтральна, і в ній не відбувається окислення.
Особливо потрібно бути уважним при покупці вагової ікри. Зерна повинні бути розсипчастими, а ікринки - легко відділятися один від одного. Злиплу безформна маса - явна ознака неякісного продукту. Врахуйте, що червона ікра надходить на вагу в пластикових ємностях від 0,5 кг до 5 кг; оскільки це швидкопсувний продукт, після відкриття ємності термін його зберігання не повинен перевищувати 24 години. Для продовження терміну придатності ікри недобросовісні продавці додають в неї емульгатори (речовини, що забезпечують змішування зазвичай незмішуваних компонентів. - Авт.) На основі формальдегідів, небезпечних для здоров'я.
Так що обов'язково поцікавтеся у продавця, коли відкрили ємність з ікрою. Зрозуміло, він може і збрехати, але в такому випадку треба бути психологом: якщо продавець не нервує і спокійно сприймає питання, значить, йому можна довіряти.
На відміну від супермаркетів, в більш дрібних торгових точках продавці досить часто «освіжають» продукт - додають аскорбінову кислоту, рослинні масла, марганцівку та мінеральну воду. Пощупайте ікринки пальцями: якщо вони слизькі, значить, додавали масло, про це свідчить і властивий йому блиск.
Про застосування консервантів говорить різкий гіркий смак ікри. Наприклад, харчова добавка Е-239 являє собою небезпечний для здоров'я токсичний консервант уротропін. При використанні консервантів Е-200 і Е-211 продукт вважається більш безпечним. Концентрація кожного консерванту не повинна перевищувати 0,1%. Якщо в ікрі містяться смакові добавки та барвники, до неї потрібно поставитися з подвійною побоюванням, так як ці речовини в основному використовуються для того, щоб приховати всі недоліки.
Ікра - як уже було сказано, швидкопсувний продукт. Солоність дозволяє зберігати її при невеликій негативній температурі - вона не підморожується. Ідеальні умови зберігання - мінус 2-6 градусів. Відкриту баночку тримайте в холодильнику не довше 4-5 днів. Щоб зменшити висихання ікри, зберігайте її в закритій ємності. Також можна налити тонкий шар рослинного масла для додаткового посилення захисту. Ні в якому разі не ставте ікру в морозильник, інакше зерна полопаються і перетворяться в пюре.
чорніше ночі
А тепер поговоримо про більш рідкісному продукті, який також продається в нашій країні. Йтиметься про чорній ікрі, одержуваної з осетрових риб.
За цінності і вартості її можна кваліфікувати наступним чином: білуги, осетрова, севрюжья, стерляді, а також від шипа і бестера.
Досить часто можна зустріти на етикетці таку назву: «ікра зерниста осетрових риб». Виробник має право так чинити, оскільки в законі ніяких обмежень на цей рахунок немає. Практика показує, що всередині банки знаходиться, як правило, ікра шипа або бестера, в рідкісних випадках додається чечужна. За словами експертів, імпортна ікра найчастіше добувається від риби, отриманої шляхом схрещування декількох підвидів осетра, і вважається менш витонченою.
При покупці такого продукту слід мати на увазі, що він повинен коштувати на 15-20% дешевше, ніж будь-яка інша ікра в чистому вигляді (білуги, стерляді, шипа і т. Д.), Тому що для його приготування використовуються залишки, що не підійшли за якістю або за будь-яким іншим характеристикам, щоб зробити чистий продукт.
Зерниста ікра може бути трьох видів:
- без консерванту. Сама дорога. Вона ніколи не буде продаватися в мережевих магазинах, т. К. Термін її придатності не перевищує 2,5 місяця;
- пастеризована, тобто підвладна термічній обробці. Відрізняється більш щільною оболонкою зерна (ікра, як і будь-який білок, має властивість згортатися при нагріванні);
- з консервантом. Має ніжне зерно і яскраво виражений смак, проте потрібно уважно читати, який консервант був використаний при її приготуванні.
Сьогодні в Україну імпортується ікра з використанням двох консервантів: Лів-1 і бура (Е-285, борна сіль).
Бура - популярний консервант для чорної ікри, однак на початку 90-х років він був заборонений в Росії, США, Японії та Європі. В Україні поки що його можна застосовувати.
До складу ЛІВ-1 входять харчові компоненти, широко застосовуються в рибній промисловості Росії, Європи, Канади, США та Японії: кухонна сіль, сорбінова та аскорбінова кислота. Відрізняється нетоксичність, не змінює смак і колір кінцевого продукту. Розробки даного консерванта велися з часів СРСР, щоб замінити буру. Названий на середині 90-х років в честь розробників (Люда і Валя), співробітників Всеросійського науково-дослідного інституту рибництва і мисливствознавства (ВНИРО).
Фахівці радять купувати чорну ікру від наступних виробників. «Русский ікорний будинок» - входить до складу однойменної групи компаній, яка виробляє 80% всієї легальної чорної ікри в Росії. Має представництва в Москві, Нью-Йорку, Дубаї і Києві. Єдиний в Україні постачальник легальної осетрової ікри з РФ.
«Акватір» - підприємство, розташоване в Тирасполі (Молдова). Fozzy Group - ікра поставляється під торговою маркою «Премія селект». Виробляється в Іспанії. «Моттра» - виробник з Латвії. Caviarnia - ікра під цією торговою маркою поставляється з Саудівської Аравії.
Зрозуміло, читач може купити ікру не тільки у великому супермаркеті, але й на ринку, однак це своєрідна рулетка, оскільки продукт цілком могли добути браконьєри. Видобувається ікра в кінці весни і на початку літа. Розкинуті браконьєрами мережі зі спеціальними гачками стоять кілька днів, після чого їх перевіряють. За цей час риба гине і за 2-3 дня стає носієм хвороботворних видів бактерій. Після доставки такої риби на берег відразу ж на місці відбувається засолювання ікри. Для консервації застосовують заборонений у багатьох країнах світу, включно з Україною, уротропін, який вражає нервову систему, легені, печінку, нирки і очі. Може провокувати алергію і рак.
- Існує два непорушних правила виробництва якісної ікри: перше - вона повинна бути взята у живої риби, і друге - протягом 10 хвилин повинна бути пущена в переробку, - каже Олександр Чистяков. - Браконьєри апріорі не мають можливості виконувати вимоги технології.
Якщо ви все ж таки зважитеся купити ікру на ринку, то перевірте на банці дату виготовлення, склад продукту і його виробника, вимагайте у продавця сертифікати та оригінал ветеринарного свідоцтва, що означає, що товар пройшов контроль лікаря на ринку. Ні за яких умов не купуйте ікру в пластиковій тарі і на вагу. Чорна ікра - не червона, яка продається регулярно, ви ніяк не впізнаєте, коли була відкрита банку для першого покупця, вчора або тиждень назад.
Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...
Прийшла ікра - розкривай гаманець
Новорічне свято важко уявити без холодцю, олів'є і червоної ікри. Експерти вважають, що до 60% червоної ікри, що продається в Україні, нелегального або сумнівного виробництва. Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
червоний товар
Червону зернисту ікру отримують з лососевих видів риб: кети, горбуші, чавичі, кижуча і нерки. Назва продукту вказується на етикетці. Кількість солі не повинно перевищувати 4-6%. Слід вибирати ікру першого сорту, це гарантія того, що в банку ікра тільки одного виду риби.
Відтінки червоної ікри залежать від самої риби. Найсмачніша - кетова, помаранчева з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівка тонка і еластична. Якщо ікра бліда або жовта, значить, вона перезріла і втратила смак. Друге місце у ікри горбуші. Її ікринки оранжевого і світло-оранжевого кольору. Темно-червона ікра нерки у нас не особливо цінується, а ось європейці вважають її найкращою.
Якісна червона ікра ледь пахне свіжою рибою. Штучна виготовляється, як правило, з желатину або водоростей, відрізняється сильною пружністю, і, якщо придивитися, у неї відсутня ядро - вона однотонна.
У штучної ікрі в якості аромату використовують оселедцеві молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка і дуже солона. Якщо сумніваєтеся, яку ікру купили - справжню чи штучну, можете перевірити. Киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою: штучна ікра в окропі розчиниться.
- Перш за все слід пам'ятати, що якісна зерниста ікра заповнює баночку щільно і без пустот. Потрясіть її: якщо всередині щось булькає, утримайтеся від покупки, - радить голова Асоціації рибалок України Олександр Чистяков. - Ще один важливий фактор, на який слід звертати увагу, - дата упаковки. Видобувають ікру в липні-серпні. Якщо на кришці інші місяці, значить, солили вже заморожений продукт.
Маркування на кришці повинна бути проштампована зсередини, якщо ж цифри втиснули всередину, перед вами підробка. Ні в якому разі не купуйте банку з роздутою кришкою. Якщо все в порядку, натисніть на неї пальцем - вона повинна прогинатися.
Будь-яку підробку видають неякісна поліграфія та відсутність на етикетці інформації про сам продукт, виробника. Краще купувати ікру в скляній, а не в металевій тарі. Прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір і якість зерна. Якщо ікра виглядає так, ніби покрита інеєм, вона фальшива. Крім того, скляна тара хімічно нейтральна, і в ній не відбувається окислення.
Особливо потрібно бути уважним при покупці вагової ікри. Зерна повинні бути розсипчастими, а ікринки - легко відділятися один від одного. Злиплу безформна маса - явна ознака неякісного продукту. Врахуйте, що червона ікра надходить на вагу в пластикових ємностях від 0,5 кг до 5 кг; оскільки це швидкопсувний продукт, після відкриття ємності термін його зберігання не повинен перевищувати 24 години. Для продовження терміну придатності ікри недобросовісні продавці додають в неї емульгатори (речовини, що забезпечують змішування зазвичай незмішуваних компонентів. - Авт.) На основі формальдегідів, небезпечних для здоров'я.
Так що обов'язково поцікавтеся у продавця, коли відкрили ємність з ікрою. Зрозуміло, він може і збрехати, але в такому випадку треба бути психологом: якщо продавець не нервує і спокійно сприймає питання, значить, йому можна довіряти.
На відміну від супермаркетів, в більш дрібних торгових точках продавці досить часто «освіжають» продукт - додають аскорбінову кислоту, рослинні масла, марганцівку та мінеральну воду. Пощупайте ікринки пальцями: якщо вони слизькі, значить, додавали масло, про це свідчить і властивий йому блиск.
Про застосування консервантів говорить різкий гіркий смак ікри. Наприклад, харчова добавка Е-239 являє собою небезпечний для здоров'я токсичний консервант уротропін. При використанні консервантів Е-200 і Е-211 продукт вважається більш безпечним. Концентрація кожного консерванту не повинна перевищувати 0,1%. Якщо в ікрі містяться смакові добавки та барвники, до неї потрібно поставитися з подвійною побоюванням, так як ці речовини в основному використовуються для того, щоб приховати всі недоліки.
Ікра - як уже було сказано, швидкопсувний продукт. Солоність дозволяє зберігати її при невеликій негативній температурі - вона не підморожується. Ідеальні умови зберігання - мінус 2-6 градусів. Відкриту баночку тримайте в холодильнику не довше 4-5 днів. Щоб зменшити висихання ікри, зберігайте її в закритій ємності. Також можна налити тонкий шар рослинного масла для додаткового посилення захисту. Ні в якому разі не ставте ікру в морозильник, інакше зерна полопаються і перетворяться в пюре.
чорніше ночі
А тепер поговоримо про більш рідкісному продукті, який також продається в нашій країні. Йтиметься про чорній ікрі, одержуваної з осетрових риб.
За цінності і вартості її можна кваліфікувати наступним чином: білуги, осетрова, севрюжья, стерляді, а також від шипа і бестера.
Досить часто можна зустріти на етикетці таку назву: «ікра зерниста осетрових риб». Виробник має право так чинити, оскільки в законі ніяких обмежень на цей рахунок немає. Практика показує, що всередині банки знаходиться, як правило, ікра шипа або бестера, в рідкісних випадках додається чечужна. За словами експертів, імпортна ікра найчастіше добувається від риби, отриманої шляхом схрещування декількох підвидів осетра, і вважається менш витонченою.
При покупці такого продукту слід мати на увазі, що він повинен коштувати на 15-20% дешевше, ніж будь-яка інша ікра в чистому вигляді (білуги, стерляді, шипа і т. Д.), Тому що для його приготування використовуються залишки, що не підійшли за якістю або за будь-яким іншим характеристикам, щоб зробити чистий продукт.
Зерниста ікра може бути трьох видів:
- без консерванту. Сама дорога. Вона ніколи не буде продаватися в мережевих магазинах, т. К. Термін її придатності не перевищує 2,5 місяця;
- пастеризована, тобто підвладна термічній обробці. Відрізняється більш щільною оболонкою зерна (ікра, як і будь-який білок, має властивість згортатися при нагріванні);
- з консервантом. Має ніжне зерно і яскраво виражений смак, проте потрібно уважно читати, який консервант був використаний при її приготуванні.
Сьогодні в Україну імпортується ікра з використанням двох консервантів: Лів-1 і бура (Е-285, борна сіль).
Бура - популярний консервант для чорної ікри, однак на початку 90-х років він був заборонений в Росії, США, Японії та Європі. В Україні поки що його можна застосовувати.
До складу ЛІВ-1 входять харчові компоненти, широко застосовуються в рибній промисловості Росії, Європи, Канади, США та Японії: кухонна сіль, сорбінова та аскорбінова кислота. Відрізняється нетоксичність, не змінює смак і колір кінцевого продукту. Розробки даного консерванта велися з часів СРСР, щоб замінити буру. Названий на середині 90-х років в честь розробників (Люда і Валя), співробітників Всеросійського науково-дослідного інституту рибництва і мисливствознавства (ВНИРО).
Фахівці радять купувати чорну ікру від наступних виробників. «Русский ікорний будинок» - входить до складу однойменної групи компаній, яка виробляє 80% всієї легальної чорної ікри в Росії. Має представництва в Москві, Нью-Йорку, Дубаї і Києві. Єдиний в Україні постачальник легальної осетрової ікри з РФ.
«Акватір» - підприємство, розташоване в Тирасполі (Молдова). Fozzy Group - ікра поставляється під торговою маркою «Премія селект». Виробляється в Іспанії. «Моттра» - виробник з Латвії. Caviarnia - ікра під цією торговою маркою поставляється з Саудівської Аравії.
Зрозуміло, читач може купити ікру не тільки у великому супермаркеті, але й на ринку, однак це своєрідна рулетка, оскільки продукт цілком могли добути браконьєри. Видобувається ікра в кінці весни і на початку літа. Розкинуті браконьєрами мережі зі спеціальними гачками стоять кілька днів, після чого їх перевіряють. За цей час риба гине і за 2-3 дня стає носієм хвороботворних видів бактерій. Після доставки такої риби на берег відразу ж на місці відбувається засолювання ікри. Для консервації застосовують заборонений у багатьох країнах світу, включно з Україною, уротропін, який вражає нервову систему, легені, печінку, нирки і очі. Може провокувати алергію і рак.
- Існує два непорушних правила виробництва якісної ікри: перше - вона повинна бути взята у живої риби, і друге - протягом 10 хвилин повинна бути пущена в переробку, - каже Олександр Чистяков. - Браконьєри апріорі не мають можливості виконувати вимоги технології.
Якщо ви все ж таки зважитеся купити ікру на ринку, то перевірте на банці дату виготовлення, склад продукту і його виробника, вимагайте у продавця сертифікати та оригінал ветеринарного свідоцтва, що означає, що товар пройшов контроль лікаря на ринку. Ні за яких умов не купуйте ікру в пластиковій тарі і на вагу. Чорна ікра - не червона, яка продається регулярно, ви ніяк не впізнаєте, коли була відкрита банку для першого покупця, вчора або тиждень назад.
Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...
Прийшла ікра - розкривай гаманець
Новорічне свято важко уявити без холодцю, олів'є і червоної ікри. Експерти вважають, що до 60% червоної ікри, що продається в Україні, нелегального або сумнівного виробництва. Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
червоний товар
Червону зернисту ікру отримують з лососевих видів риб: кети, горбуші, чавичі, кижуча і нерки. Назва продукту вказується на етикетці. Кількість солі не повинно перевищувати 4-6%. Слід вибирати ікру першого сорту, це гарантія того, що в банку ікра тільки одного виду риби.
Відтінки червоної ікри залежать від самої риби. Найсмачніша - кетова, помаранчева з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівка тонка і еластична. Якщо ікра бліда або жовта, значить, вона перезріла і втратила смак. Друге місце у ікри горбуші. Її ікринки оранжевого і світло-оранжевого кольору. Темно-червона ікра нерки у нас не особливо цінується, а ось європейці вважають її найкращою.
Якісна червона ікра ледь пахне свіжою рибою. Штучна виготовляється, як правило, з желатину або водоростей, відрізняється сильною пружністю, і, якщо придивитися, у неї відсутня ядро - вона однотонна.
У штучної ікрі в якості аромату використовують оселедцеві молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка і дуже солона. Якщо сумніваєтеся, яку ікру купили - справжню чи штучну, можете перевірити. Киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою: штучна ікра в окропі розчиниться.
- Перш за все слід пам'ятати, що якісна зерниста ікра заповнює баночку щільно і без пустот. Потрясіть її: якщо всередині щось булькає, утримайтеся від покупки, - радить голова Асоціації рибалок України Олександр Чистяков. - Ще один важливий фактор, на який слід звертати увагу, - дата упаковки. Видобувають ікру в липні-серпні. Якщо на кришці інші місяці, значить, солили вже заморожений продукт.
Маркування на кришці повинна бути проштампована зсередини, якщо ж цифри втиснули всередину, перед вами підробка. Ні в якому разі не купуйте банку з роздутою кришкою. Якщо все в порядку, натисніть на неї пальцем - вона повинна прогинатися.
Будь-яку підробку видають неякісна поліграфія та відсутність на етикетці інформації про сам продукт, виробника. Краще купувати ікру в скляній, а не в металевій тарі. Прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір і якість зерна. Якщо ікра виглядає так, ніби покрита інеєм, вона фальшива. Крім того, скляна тара хімічно нейтральна, і в ній не відбувається окислення.
Особливо потрібно бути уважним при покупці вагової ікри. Зерна повинні бути розсипчастими, а ікринки - легко відділятися один від одного. Злиплу безформна маса - явна ознака неякісного продукту. Врахуйте, що червона ікра надходить на вагу в пластикових ємностях від 0,5 кг до 5 кг; оскільки це швидкопсувний продукт, після відкриття ємності термін його зберігання не повинен перевищувати 24 години. Для продовження терміну придатності ікри недобросовісні продавці додають в неї емульгатори (речовини, що забезпечують змішування зазвичай незмішуваних компонентів. - Авт.) На основі формальдегідів, небезпечних для здоров'я.
Так що обов'язково поцікавтеся у продавця, коли відкрили ємність з ікрою. Зрозуміло, він може і збрехати, але в такому випадку треба бути психологом: якщо продавець не нервує і спокійно сприймає питання, значить, йому можна довіряти.
На відміну від супермаркетів, в більш дрібних торгових точках продавці досить часто «освіжають» продукт - додають аскорбінову кислоту, рослинні масла, марганцівку та мінеральну воду. Пощупайте ікринки пальцями: якщо вони слизькі, значить, додавали масло, про це свідчить і властивий йому блиск.
Про застосування консервантів говорить різкий гіркий смак ікри. Наприклад, харчова добавка Е-239 являє собою небезпечний для здоров'я токсичний консервант уротропін. При використанні консервантів Е-200 і Е-211 продукт вважається більш безпечним. Концентрація кожного консерванту не повинна перевищувати 0,1%. Якщо в ікрі містяться смакові добавки та барвники, до неї потрібно поставитися з подвійною побоюванням, так як ці речовини в основному використовуються для того, щоб приховати всі недоліки.
Ікра - як уже було сказано, швидкопсувний продукт. Солоність дозволяє зберігати її при невеликій негативній температурі - вона не підморожується. Ідеальні умови зберігання - мінус 2-6 градусів. Відкриту баночку тримайте в холодильнику не довше 4-5 днів. Щоб зменшити висихання ікри, зберігайте її в закритій ємності. Також можна налити тонкий шар рослинного масла для додаткового посилення захисту. Ні в якому разі не ставте ікру в морозильник, інакше зерна полопаються і перетворяться в пюре.
чорніше ночі
А тепер поговоримо про більш рідкісному продукті, який також продається в нашій країні. Йтиметься про чорній ікрі, одержуваної з осетрових риб.
За цінності і вартості її можна кваліфікувати наступним чином: білуги, осетрова, севрюжья, стерляді, а також від шипа і бестера.
Досить часто можна зустріти на етикетці таку назву: «ікра зерниста осетрових риб». Виробник має право так чинити, оскільки в законі ніяких обмежень на цей рахунок немає. Практика показує, що всередині банки знаходиться, як правило, ікра шипа або бестера, в рідкісних випадках додається чечужна. За словами експертів, імпортна ікра найчастіше добувається від риби, отриманої шляхом схрещування декількох підвидів осетра, і вважається менш витонченою.
При покупці такого продукту слід мати на увазі, що він повинен коштувати на 15-20% дешевше, ніж будь-яка інша ікра в чистому вигляді (білуги, стерляді, шипа і т. Д.), Тому що для його приготування використовуються залишки, що не підійшли за якістю або за будь-яким іншим характеристикам, щоб зробити чистий продукт.
Зерниста ікра може бути трьох видів:
- без консерванту. Сама дорога. Вона ніколи не буде продаватися в мережевих магазинах, т. К. Термін її придатності не перевищує 2,5 місяця;
- пастеризована, тобто підвладна термічній обробці. Відрізняється більш щільною оболонкою зерна (ікра, як і будь-який білок, має властивість згортатися при нагріванні);
- з консервантом. Має ніжне зерно і яскраво виражений смак, проте потрібно уважно читати, який консервант був використаний при її приготуванні.
Сьогодні в Україну імпортується ікра з використанням двох консервантів: Лів-1 і бура (Е-285, борна сіль).
Бура - популярний консервант для чорної ікри, однак на початку 90-х років він був заборонений в Росії, США, Японії та Європі. В Україні поки що його можна застосовувати.
До складу ЛІВ-1 входять харчові компоненти, широко застосовуються в рибній промисловості Росії, Європи, Канади, США та Японії: кухонна сіль, сорбінова та аскорбінова кислота. Відрізняється нетоксичність, не змінює смак і колір кінцевого продукту. Розробки даного консерванта велися з часів СРСР, щоб замінити буру. Названий на середині 90-х років в честь розробників (Люда і Валя), співробітників Всеросійського науково-дослідного інституту рибництва і мисливствознавства (ВНИРО).
Фахівці радять купувати чорну ікру від наступних виробників. «Русский ікорний будинок» - входить до складу однойменної групи компаній, яка виробляє 80% всієї легальної чорної ікри в Росії. Має представництва в Москві, Нью-Йорку, Дубаї і Києві. Єдиний в Україні постачальник легальної осетрової ікри з РФ.
«Акватір» - підприємство, розташоване в Тирасполі (Молдова). Fozzy Group - ікра поставляється під торговою маркою «Премія селект». Виробляється в Іспанії. «Моттра» - виробник з Латвії. Caviarnia - ікра під цією торговою маркою поставляється з Саудівської Аравії.
Зрозуміло, читач може купити ікру не тільки у великому супермаркеті, але й на ринку, однак це своєрідна рулетка, оскільки продукт цілком могли добути браконьєри. Видобувається ікра в кінці весни і на початку літа. Розкинуті браконьєрами мережі зі спеціальними гачками стоять кілька днів, після чого їх перевіряють. За цей час риба гине і за 2-3 дня стає носієм хвороботворних видів бактерій. Після доставки такої риби на берег відразу ж на місці відбувається засолювання ікри. Для консервації застосовують заборонений у багатьох країнах світу, включно з Україною, уротропін, який вражає нервову систему, легені, печінку, нирки і очі. Може провокувати алергію і рак.
- Існує два непорушних правила виробництва якісної ікри: перше - вона повинна бути взята у живої риби, і друге - протягом 10 хвилин повинна бути пущена в переробку, - каже Олександр Чистяков. - Браконьєри апріорі не мають можливості виконувати вимоги технології.
Якщо ви все ж таки зважитеся купити ікру на ринку, то перевірте на банці дату виготовлення, склад продукту і його виробника, вимагайте у продавця сертифікати та оригінал ветеринарного свідоцтва, що означає, що товар пройшов контроль лікаря на ринку. Ні за яких умов не купуйте ікру в пластиковій тарі і на вагу. Чорна ікра - не червона, яка продається регулярно, ви ніяк не впізнаєте, коли була відкрита банку для першого покупця, вчора або тиждень назад.
Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...
Прийшла ікра - розкривай гаманець
Новорічне свято важко уявити без холодцю, олів'є і червоної ікри. Експерти вважають, що до 60% червоної ікри, що продається в Україні, нелегального або сумнівного виробництва. Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
червоний товар
Червону зернисту ікру отримують з лососевих видів риб: кети, горбуші, чавичі, кижуча і нерки. Назва продукту вказується на етикетці. Кількість солі не повинно перевищувати 4-6%. Слід вибирати ікру першого сорту, це гарантія того, що в банку ікра тільки одного виду риби.
Відтінки червоної ікри залежать від самої риби. Найсмачніша - кетова, помаранчева з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівка тонка і еластична. Якщо ікра бліда або жовта, значить, вона перезріла і втратила смак. Друге місце у ікри горбуші. Її ікринки оранжевого і світло-оранжевого кольору. Темно-червона ікра нерки у нас не особливо цінується, а ось європейці вважають її найкращою.
Якісна червона ікра ледь пахне свіжою рибою. Штучна виготовляється, як правило, з желатину або водоростей, відрізняється сильною пружністю, і, якщо придивитися, у неї відсутня ядро - вона однотонна.
У штучної ікрі в якості аромату використовують оселедцеві молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка і дуже солона. Якщо сумніваєтеся, яку ікру купили - справжню чи штучну, можете перевірити. Киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою: штучна ікра в окропі розчиниться.
- Перш за все слід пам'ятати, що якісна зерниста ікра заповнює баночку щільно і без пустот. Потрясіть її: якщо всередині щось булькає, утримайтеся від покупки, - радить голова Асоціації рибалок України Олександр Чистяков. - Ще один важливий фактор, на який слід звертати увагу, - дата упаковки. Видобувають ікру в липні-серпні. Якщо на кришці інші місяці, значить, солили вже заморожений продукт.
Маркування на кришці повинна бути проштампована зсередини, якщо ж цифри втиснули всередину, перед вами підробка. Ні в якому разі не купуйте банку з роздутою кришкою. Якщо все в порядку, натисніть на неї пальцем - вона повинна прогинатися.
Будь-яку підробку видають неякісна поліграфія та відсутність на етикетці інформації про сам продукт, виробника. Краще купувати ікру в скляній, а не в металевій тарі. Прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір і якість зерна. Якщо ікра виглядає так, ніби покрита інеєм, вона фальшива. Крім того, скляна тара хімічно нейтральна, і в ній не відбувається окислення.
Особливо потрібно бути уважним при покупці вагової ікри. Зерна повинні бути розсипчастими, а ікринки - легко відділятися один від одного. Злиплу безформна маса - явна ознака неякісного продукту. Врахуйте, що червона ікра надходить на вагу в пластикових ємностях від 0,5 кг до 5 кг; оскільки це швидкопсувний продукт, після відкриття ємності термін його зберігання не повинен перевищувати 24 години. Для продовження терміну придатності ікри недобросовісні продавці додають в неї емульгатори (речовини, що забезпечують змішування зазвичай незмішуваних компонентів. - Авт.) На основі формальдегідів, небезпечних для здоров'я.
Так що обов'язково поцікавтеся у продавця, коли відкрили ємність з ікрою. Зрозуміло, він може і збрехати, але в такому випадку треба бути психологом: якщо продавець не нервує і спокійно сприймає питання, значить, йому можна довіряти.
На відміну від супермаркетів, в більш дрібних торгових точках продавці досить часто «освіжають» продукт - додають аскорбінову кислоту, рослинні масла, марганцівку та мінеральну воду. Пощупайте ікринки пальцями: якщо вони слизькі, значить, додавали масло, про це свідчить і властивий йому блиск.
Про застосування консервантів говорить різкий гіркий смак ікри. Наприклад, харчова добавка Е-239 являє собою небезпечний для здоров'я токсичний консервант уротропін. При використанні консервантів Е-200 і Е-211 продукт вважається більш безпечним. Концентрація кожного консерванту не повинна перевищувати 0,1%. Якщо в ікрі містяться смакові добавки та барвники, до неї потрібно поставитися з подвійною побоюванням, так як ці речовини в основному використовуються для того, щоб приховати всі недоліки.
Ікра - як уже було сказано, швидкопсувний продукт. Солоність дозволяє зберігати її при невеликій негативній температурі - вона не підморожується. Ідеальні умови зберігання - мінус 2-6 градусів. Відкриту баночку тримайте в холодильнику не довше 4-5 днів. Щоб зменшити висихання ікри, зберігайте її в закритій ємності. Також можна налити тонкий шар рослинного масла для додаткового посилення захисту. Ні в якому разі не ставте ікру в морозильник, інакше зерна полопаються і перетворяться в пюре.
чорніше ночі
А тепер поговоримо про більш рідкісному продукті, який також продається в нашій країні. Йтиметься про чорній ікрі, одержуваної з осетрових риб.
За цінності і вартості її можна кваліфікувати наступним чином: білуги, осетрова, севрюжья, стерляді, а також від шипа і бестера.
Досить часто можна зустріти на етикетці таку назву: «ікра зерниста осетрових риб». Виробник має право так чинити, оскільки в законі ніяких обмежень на цей рахунок немає. Практика показує, що всередині банки знаходиться, як правило, ікра шипа або бестера, в рідкісних випадках додається чечужна. За словами експертів, імпортна ікра найчастіше добувається від риби, отриманої шляхом схрещування декількох підвидів осетра, і вважається менш витонченою.
При покупці такого продукту слід мати на увазі, що він повинен коштувати на 15-20% дешевше, ніж будь-яка інша ікра в чистому вигляді (білуги, стерляді, шипа і т. Д.), Тому що для його приготування використовуються залишки, що не підійшли за якістю або за будь-яким іншим характеристикам, щоб зробити чистий продукт.
Зерниста ікра може бути трьох видів:
- без консерванту. Сама дорога. Вона ніколи не буде продаватися в мережевих магазинах, т. К. Термін її придатності не перевищує 2,5 місяця;
- пастеризована, тобто підвладна термічній обробці. Відрізняється більш щільною оболонкою зерна (ікра, як і будь-який білок, має властивість згортатися при нагріванні);
- з консервантом. Має ніжне зерно і яскраво виражений смак, проте потрібно уважно читати, який консервант був використаний при її приготуванні.
Сьогодні в Україну імпортується ікра з використанням двох консервантів: Лів-1 і бура (Е-285, борна сіль).
Бура - популярний консервант для чорної ікри, однак на початку 90-х років він був заборонений в Росії, США, Японії та Європі. В Україні поки що його можна застосовувати.
До складу ЛІВ-1 входять харчові компоненти, широко застосовуються в рибній промисловості Росії, Європи, Канади, США та Японії: кухонна сіль, сорбінова та аскорбінова кислота. Відрізняється нетоксичність, не змінює смак і колір кінцевого продукту. Розробки даного консерванта велися з часів СРСР, щоб замінити буру. Названий на середині 90-х років в честь розробників (Люда і Валя), співробітників Всеросійського науково-дослідного інституту рибництва і мисливствознавства (ВНИРО).
Фахівці радять купувати чорну ікру від наступних виробників. «Русский ікорний будинок» - входить до складу однойменної групи компаній, яка виробляє 80% всієї легальної чорної ікри в Росії. Має представництва в Москві, Нью-Йорку, Дубаї і Києві. Єдиний в Україні постачальник легальної осетрової ікри з РФ.
«Акватір» - підприємство, розташоване в Тирасполі (Молдова). Fozzy Group - ікра поставляється під торговою маркою «Премія селект». Виробляється в Іспанії. «Моттра» - виробник з Латвії. Caviarnia - ікра під цією торговою маркою поставляється з Саудівської Аравії.
Зрозуміло, читач може купити ікру не тільки у великому супермаркеті, але й на ринку, однак це своєрідна рулетка, оскільки продукт цілком могли добути браконьєри. Видобувається ікра в кінці весни і на початку літа. Розкинуті браконьєрами мережі зі спеціальними гачками стоять кілька днів, після чого їх перевіряють. За цей час риба гине і за 2-3 дня стає носієм хвороботворних видів бактерій. Після доставки такої риби на берег відразу ж на місці відбувається засолювання ікри. Для консервації застосовують заборонений у багатьох країнах світу, включно з Україною, уротропін, який вражає нервову систему, легені, печінку, нирки і очі. Може провокувати алергію і рак.
- Існує два непорушних правила виробництва якісної ікри: перше - вона повинна бути взята у живої риби, і друге - протягом 10 хвилин повинна бути пущена в переробку, - каже Олександр Чистяков. - Браконьєри апріорі не мають можливості виконувати вимоги технології.
Якщо ви все ж таки зважитеся купити ікру на ринку, то перевірте на банці дату виготовлення, склад продукту і його виробника, вимагайте у продавця сертифікати та оригінал ветеринарного свідоцтва, що означає, що товар пройшов контроль лікаря на ринку. Ні за яких умов не купуйте ікру в пластиковій тарі і на вагу. Чорна ікра - не червона, яка продається регулярно, ви ніяк не впізнаєте, коли була відкрита банку для першого покупця, вчора або тиждень назад.
Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...
Прийшла ікра - розкривай гаманець
Новорічне свято важко уявити без холодцю, олів'є і червоної ікри. Експерти вважають, що до 60% червоної ікри, що продається в Україні, нелегального або сумнівного виробництва. Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
червоний товар
Червону зернисту ікру отримують з лососевих видів риб: кети, горбуші, чавичі, кижуча і нерки. Назва продукту вказується на етикетці. Кількість солі не повинно перевищувати 4-6%. Слід вибирати ікру першого сорту, це гарантія того, що в банку ікра тільки одного виду риби.
Відтінки червоної ікри залежать від самої риби. Найсмачніша - кетова, помаранчева з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівка тонка і еластична. Якщо ікра бліда або жовта, значить, вона перезріла і втратила смак. Друге місце у ікри горбуші. Її ікринки оранжевого і світло-оранжевого кольору. Темно-червона ікра нерки у нас не особливо цінується, а ось європейці вважають її найкращою.
Якісна червона ікра ледь пахне свіжою рибою. Штучна виготовляється, як правило, з желатину або водоростей, відрізняється сильною пружністю, і, якщо придивитися, у неї відсутня ядро - вона однотонна.
У штучної ікрі в якості аромату використовують оселедцеві молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка і дуже солона. Якщо сумніваєтеся, яку ікру купили - справжню чи штучну, можете перевірити. Киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою: штучна ікра в окропі розчиниться.
- Перш за все слід пам'ятати, що якісна зерниста ікра заповнює баночку щільно і без пустот. Потрясіть її: якщо всередині щось булькає, утримайтеся від покупки, - радить голова Асоціації рибалок України Олександр Чистяков. - Ще один важливий фактор, на який слід звертати увагу, - дата упаковки. Видобувають ікру в липні-серпні. Якщо на кришці інші місяці, значить, солили вже заморожений продукт.
Маркування на кришці повинна бути проштампована зсередини, якщо ж цифри втиснули всередину, перед вами підробка. Ні в якому разі не купуйте банку з роздутою кришкою. Якщо все в порядку, натисніть на неї пальцем - вона повинна прогинатися.
Будь-яку підробку видають неякісна поліграфія та відсутність на етикетці інформації про сам продукт, виробника. Краще купувати ікру в скляній, а не в металевій тарі. Прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір і якість зерна. Якщо ікра виглядає так, ніби покрита інеєм, вона фальшива. Крім того, скляна тара хімічно нейтральна, і в ній не відбувається окислення.
Особливо потрібно бути уважним при покупці вагової ікри. Зерна повинні бути розсипчастими, а ікринки - легко відділятися один від одного. Злиплу безформна маса - явна ознака неякісного продукту. Врахуйте, що червона ікра надходить на вагу в пластикових ємностях від 0,5 кг до 5 кг; оскільки це швидкопсувний продукт, після відкриття ємності термін його зберігання не повинен перевищувати 24 години. Для продовження терміну придатності ікри недобросовісні продавці додають в неї емульгатори (речовини, що забезпечують змішування зазвичай незмішуваних компонентів. - Авт.) На основі формальдегідів, небезпечних для здоров'я.
Так що обов'язково поцікавтеся у продавця, коли відкрили ємність з ікрою. Зрозуміло, він може і збрехати, але в такому випадку треба бути психологом: якщо продавець не нервує і спокійно сприймає питання, значить, йому можна довіряти.
На відміну від супермаркетів, в більш дрібних торгових точках продавці досить часто «освіжають» продукт - додають аскорбінову кислоту, рослинні масла, марганцівку та мінеральну воду. Пощупайте ікринки пальцями: якщо вони слизькі, значить, додавали масло, про це свідчить і властивий йому блиск.
Про застосування консервантів говорить різкий гіркий смак ікри. Наприклад, харчова добавка Е-239 являє собою небезпечний для здоров'я токсичний консервант уротропін. При використанні консервантів Е-200 і Е-211 продукт вважається більш безпечним. Концентрація кожного консерванту не повинна перевищувати 0,1%. Якщо в ікрі містяться смакові добавки та барвники, до неї потрібно поставитися з подвійною побоюванням, так як ці речовини в основному використовуються для того, щоб приховати всі недоліки.
Ікра - як уже було сказано, швидкопсувний продукт. Солоність дозволяє зберігати її при невеликій негативній температурі - вона не підморожується. Ідеальні умови зберігання - мінус 2-6 градусів. Відкриту баночку тримайте в холодильнику не довше 4-5 днів. Щоб зменшити висихання ікри, зберігайте її в закритій ємності. Також можна налити тонкий шар рослинного масла для додаткового посилення захисту. Ні в якому разі не ставте ікру в морозильник, інакше зерна полопаються і перетворяться в пюре.
чорніше ночі
А тепер поговоримо про більш рідкісному продукті, який також продається в нашій країні. Йтиметься про чорній ікрі, одержуваної з осетрових риб.
За цінності і вартості її можна кваліфікувати наступним чином: білуги, осетрова, севрюжья, стерляді, а також від шипа і бестера.
Досить часто можна зустріти на етикетці таку назву: «ікра зерниста осетрових риб». Виробник має право так чинити, оскільки в законі ніяких обмежень на цей рахунок немає. Практика показує, що всередині банки знаходиться, як правило, ікра шипа або бестера, в рідкісних випадках додається чечужна. За словами експертів, імпортна ікра найчастіше добувається від риби, отриманої шляхом схрещування декількох підвидів осетра, і вважається менш витонченою.
При покупці такого продукту слід мати на увазі, що він повинен коштувати на 15-20% дешевше, ніж будь-яка інша ікра в чистому вигляді (білуги, стерляді, шипа і т. Д.), Тому що для його приготування використовуються залишки, що не підійшли за якістю або за будь-яким іншим характеристикам, щоб зробити чистий продукт.
Зерниста ікра може бути трьох видів:
- без консерванту. Сама дорога. Вона ніколи не буде продаватися в мережевих магазинах, т. К. Термін її придатності не перевищує 2,5 місяця;
- пастеризована, тобто підвладна термічній обробці. Відрізняється більш щільною оболонкою зерна (ікра, як і будь-який білок, має властивість згортатися при нагріванні);
- з консервантом. Має ніжне зерно і яскраво виражений смак, проте потрібно уважно читати, який консервант був використаний при її приготуванні.
Сьогодні в Україну імпортується ікра з використанням двох консервантів: Лів-1 і бура (Е-285, борна сіль).
Бура - популярний консервант для чорної ікри, однак на початку 90-х років він був заборонений в Росії, США, Японії та Європі. В Україні поки що його можна застосовувати.
До складу ЛІВ-1 входять харчові компоненти, широко застосовуються в рибній промисловості Росії, Європи, Канади, США та Японії: кухонна сіль, сорбінова та аскорбінова кислота. Відрізняється нетоксичність, не змінює смак і колір кінцевого продукту. Розробки даного консерванта велися з часів СРСР, щоб замінити буру. Названий на середині 90-х років в честь розробників (Люда і Валя), співробітників Всеросійського науково-дослідного інституту рибництва і мисливствознавства (ВНИРО).
Фахівці радять купувати чорну ікру від наступних виробників. «Русский ікорний будинок» - входить до складу однойменної групи компаній, яка виробляє 80% всієї легальної чорної ікри в Росії. Має представництва в Москві, Нью-Йорку, Дубаї і Києві. Єдиний в Україні постачальник легальної осетрової ікри з РФ.
«Акватір» - підприємство, розташоване в Тирасполі (Молдова). Fozzy Group - ікра поставляється під торговою маркою «Премія селект». Виробляється в Іспанії. «Моттра» - виробник з Латвії. Caviarnia - ікра під цією торговою маркою поставляється з Саудівської Аравії.
Зрозуміло, читач може купити ікру не тільки у великому супермаркеті, але й на ринку, однак це своєрідна рулетка, оскільки продукт цілком могли добути браконьєри. Видобувається ікра в кінці весни і на початку літа. Розкинуті браконьєрами мережі зі спеціальними гачками стоять кілька днів, після чого їх перевіряють. За цей час риба гине і за 2-3 дня стає носієм хвороботворних видів бактерій. Після доставки такої риби на берег відразу ж на місці відбувається засолювання ікри. Для консервації застосовують заборонений у багатьох країнах світу, включно з Україною, уротропін, який вражає нервову систему, легені, печінку, нирки і очі. Може провокувати алергію і рак.
- Існує два непорушних правила виробництва якісної ікри: перше - вона повинна бути взята у живої риби, і друге - протягом 10 хвилин повинна бути пущена в переробку, - каже Олександр Чистяков. - Браконьєри апріорі не мають можливості виконувати вимоги технології.
Якщо ви все ж таки зважитеся купити ікру на ринку, то перевірте на банці дату виготовлення, склад продукту і його виробника, вимагайте у продавця сертифікати та оригінал ветеринарного свідоцтва, що означає, що товар пройшов контроль лікаря на ринку. Ні за яких умов не купуйте ікру в пластиковій тарі і на вагу. Чорна ікра - не червона, яка продається регулярно, ви ніяк не впізнаєте, коли була відкрита банку для першого покупця, вчора або тиждень назад.
Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...
Прийшла ікра - розкривай гаманець
Новорічне свято важко уявити без холодцю, олів'є і червоної ікри. Експерти вважають, що до 60% червоної ікри, що продається в Україні, нелегального або сумнівного виробництва. Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
червоний товар
Червону зернисту ікру отримують з лососевих видів риб: кети, горбуші, чавичі, кижуча і нерки. Назва продукту вказується на етикетці. Кількість солі не повинно перевищувати 4-6%. Слід вибирати ікру першого сорту, це гарантія того, що в банку ікра тільки одного виду риби.
Відтінки червоної ікри залежать від самої риби. Найсмачніша - кетова, помаранчева з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівка тонка і еластична. Якщо ікра бліда або жовта, значить, вона перезріла і втратила смак. Друге місце у ікри горбуші. Її ікринки оранжевого і світло-оранжевого кольору. Темно-червона ікра нерки у нас не особливо цінується, а ось європейці вважають її найкращою.
Якісна червона ікра ледь пахне свіжою рибою. Штучна виготовляється, як правило, з желатину або водоростей, відрізняється сильною пружністю, і, якщо придивитися, у неї відсутня ядро - вона однотонна.
У штучної ікрі в якості аромату використовують оселедцеві молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка і дуже солона. Якщо сумніваєтеся, яку ікру купили - справжню чи штучну, можете перевірити. Киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою: штучна ікра в окропі розчиниться.
- Перш за все слід пам'ятати, що якісна зерниста ікра заповнює баночку щільно і без пустот. Потрясіть її: якщо всередині щось булькає, утримайтеся від покупки, - радить голова Асоціації рибалок України Олександр Чистяков. - Ще один важливий фактор, на який слід звертати увагу, - дата упаковки. Видобувають ікру в липні-серпні. Якщо на кришці інші місяці, значить, солили вже заморожений продукт.
Маркування на кришці повинна бути проштампована зсередини, якщо ж цифри втиснули всередину, перед вами підробка. Ні в якому разі не купуйте банку з роздутою кришкою. Якщо все в порядку, натисніть на неї пальцем - вона повинна прогинатися.
Будь-яку підробку видають неякісна поліграфія та відсутність на етикетці інформації про сам продукт, виробника. Краще купувати ікру в скляній, а не в металевій тарі. Прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір і якість зерна. Якщо ікра виглядає так, ніби покрита інеєм, вона фальшива. Крім того, скляна тара хімічно нейтральна, і в ній не відбувається окислення.
Особливо потрібно бути уважним при покупці вагової ікри. Зерна повинні бути розсипчастими, а ікринки - легко відділятися один від одного. Злиплу безформна маса - явна ознака неякісного продукту. Врахуйте, що червона ікра надходить на вагу в пластикових ємностях від 0,5 кг до 5 кг; оскільки це швидкопсувний продукт, після відкриття ємності термін його зберігання не повинен перевищувати 24 години. Для продовження терміну придатності ікри недобросовісні продавці додають в неї емульгатори (речовини, що забезпечують змішування зазвичай незмішуваних компонентів. - Авт.) На основі формальдегідів, небезпечних для здоров'я.
Так що обов'язково поцікавтеся у продавця, коли відкрили ємність з ікрою. Зрозуміло, він може і збрехати, але в такому випадку треба бути психологом: якщо продавець не нервує і спокійно сприймає питання, значить, йому можна довіряти.
На відміну від супермаркетів, в більш дрібних торгових точках продавці досить часто «освіжають» продукт - додають аскорбінову кислоту, рослинні масла, марганцівку та мінеральну воду. Пощупайте ікринки пальцями: якщо вони слизькі, значить, додавали масло, про це свідчить і властивий йому блиск.
Про застосування консервантів говорить різкий гіркий смак ікри. Наприклад, харчова добавка Е-239 являє собою небезпечний для здоров'я токсичний консервант уротропін. При використанні консервантів Е-200 і Е-211 продукт вважається більш безпечним. Концентрація кожного консерванту не повинна перевищувати 0,1%. Якщо в ікрі містяться смакові добавки та барвники, до неї потрібно поставитися з подвійною побоюванням, так як ці речовини в основному використовуються для того, щоб приховати всі недоліки.
Ікра - як уже було сказано, швидкопсувний продукт. Солоність дозволяє зберігати її при невеликій негативній температурі - вона не підморожується. Ідеальні умови зберігання - мінус 2-6 градусів. Відкриту баночку тримайте в холодильнику не довше 4-5 днів. Щоб зменшити висихання ікри, зберігайте її в закритій ємності. Також можна налити тонкий шар рослинного масла для додаткового посилення захисту. Ні в якому разі не ставте ікру в морозильник, інакше зерна полопаються і перетворяться в пюре.
чорніше ночі
А тепер поговоримо про більш рідкісному продукті, який також продається в нашій країні. Йтиметься про чорній ікрі, одержуваної з осетрових риб.
За цінності і вартості її можна кваліфікувати наступним чином: білуги, осетрова, севрюжья, стерляді, а також від шипа і бестера.
Досить часто можна зустріти на етикетці таку назву: «ікра зерниста осетрових риб». Виробник має право так чинити, оскільки в законі ніяких обмежень на цей рахунок немає. Практика показує, що всередині банки знаходиться, як правило, ікра шипа або бестера, в рідкісних випадках додається чечужна. За словами експертів, імпортна ікра найчастіше добувається від риби, отриманої шляхом схрещування декількох підвидів осетра, і вважається менш витонченою.
При покупці такого продукту слід мати на увазі, що він повинен коштувати на 15-20% дешевше, ніж будь-яка інша ікра в чистому вигляді (білуги, стерляді, шипа і т. Д.), Тому що для його приготування використовуються залишки, що не підійшли за якістю або за будь-яким іншим характеристикам, щоб зробити чистий продукт.
Зерниста ікра може бути трьох видів:
- без консерванту. Сама дорога. Вона ніколи не буде продаватися в мережевих магазинах, т. К. Термін її придатності не перевищує 2,5 місяця;
- пастеризована, тобто підвладна термічній обробці. Відрізняється більш щільною оболонкою зерна (ікра, як і будь-який білок, має властивість згортатися при нагріванні);
- з консервантом. Має ніжне зерно і яскраво виражений смак, проте потрібно уважно читати, який консервант був використаний при її приготуванні.
Сьогодні в Україну імпортується ікра з використанням двох консервантів: Лів-1 і бура (Е-285, борна сіль).
Бура - популярний консервант для чорної ікри, однак на початку 90-х років він був заборонений в Росії, США, Японії та Європі. В Україні поки що його можна застосовувати.
До складу ЛІВ-1 входять харчові компоненти, широко застосовуються в рибній промисловості Росії, Європи, Канади, США та Японії: кухонна сіль, сорбінова та аскорбінова кислота. Відрізняється нетоксичність, не змінює смак і колір кінцевого продукту. Розробки даного консерванта велися з часів СРСР, щоб замінити буру. Названий на середині 90-х років в честь розробників (Люда і Валя), співробітників Всеросійського науково-дослідного інституту рибництва і мисливствознавства (ВНИРО).
Фахівці радять купувати чорну ікру від наступних виробників. «Русский ікорний будинок» - входить до складу однойменної групи компаній, яка виробляє 80% всієї легальної чорної ікри в Росії. Має представництва в Москві, Нью-Йорку, Дубаї і Києві. Єдиний в Україні постачальник легальної осетрової ікри з РФ.
«Акватір» - підприємство, розташоване в Тирасполі (Молдова). Fozzy Group - ікра поставляється під торговою маркою «Премія селект». Виробляється в Іспанії. «Моттра» - виробник з Латвії. Caviarnia - ікра під цією торговою маркою поставляється з Саудівської Аравії.
Зрозуміло, читач може купити ікру не тільки у великому супермаркеті, але й на ринку, однак це своєрідна рулетка, оскільки продукт цілком могли добути браконьєри. Видобувається ікра в кінці весни і на початку літа. Розкинуті браконьєрами мережі зі спеціальними гачками стоять кілька днів, після чого їх перевіряють. За цей час риба гине і за 2-3 дня стає носієм хвороботворних видів бактерій. Після доставки такої риби на берег відразу ж на місці відбувається засолювання ікри. Для консервації застосовують заборонений у багатьох країнах світу, включно з Україною, уротропін, який вражає нервову систему, легені, печінку, нирки і очі. Може провокувати алергію і рак.
- Існує два непорушних правила виробництва якісної ікри: перше - вона повинна бути взята у живої риби, і друге - протягом 10 хвилин повинна бути пущена в переробку, - каже Олександр Чистяков. - Браконьєри апріорі не мають можливості виконувати вимоги технології.
Якщо ви все ж таки зважитеся купити ікру на ринку, то перевірте на банці дату виготовлення, склад продукту і його виробника, вимагайте у продавця сертифікати та оригінал ветеринарного свідоцтва, що означає, що товар пройшов контроль лікаря на ринку. Ні за яких умов не купуйте ікру в пластиковій тарі і на вагу. Чорна ікра - не червона, яка продається регулярно, ви ніяк не впізнаєте, коли була відкрита банку для першого покупця, вчора або тиждень назад.
Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...
Прийшла ікра - розкривай гаманець
Новорічне свято важко уявити без холодцю, олів'є і червоної ікри. Експерти вважають, що до 60% червоної ікри, що продається в Україні, нелегального або сумнівного виробництва. Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
червоний товар
Червону зернисту ікру отримують з лососевих видів риб: кети, горбуші, чавичі, кижуча і нерки. Назва продукту вказується на етикетці. Кількість солі не повинно перевищувати 4-6%. Слід вибирати ікру першого сорту, це гарантія того, що в банку ікра тільки одного виду риби.
Відтінки червоної ікри залежать від самої риби. Найсмачніша - кетова, помаранчева з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівка тонка і еластична. Якщо ікра бліда або жовта, значить, вона перезріла і втратила смак. Друге місце у ікри горбуші. Її ікринки оранжевого і світло-оранжевого кольору. Темно-червона ікра нерки у нас не особливо цінується, а ось європейці вважають її найкращою.
Якісна червона ікра ледь пахне свіжою рибою. Штучна виготовляється, як правило, з желатину або водоростей, відрізняється сильною пружністю, і, якщо придивитися, у неї відсутня ядро - вона однотонна.
У штучної ікрі в якості аромату використовують оселедцеві молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка і дуже солона. Якщо сумніваєтеся, яку ікру купили - справжню чи штучну, можете перевірити. Киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою: штучна ікра в окропі розчиниться.
- Перш за все слід пам'ятати, що якісна зерниста ікра заповнює баночку щільно і без пустот. Потрясіть її: якщо всередині щось булькає, утримайтеся від покупки, - радить голова Асоціації рибалок України Олександр Чистяков. - Ще один важливий фактор, на який слід звертати увагу, - дата упаковки. Видобувають ікру в липні-серпні. Якщо на кришці інші місяці, значить, солили вже заморожений продукт.
Маркування на кришці повинна бути проштампована зсередини, якщо ж цифри втиснули всередину, перед вами підробка. Ні в якому разі не купуйте банку з роздутою кришкою. Якщо все в порядку, натисніть на неї пальцем - вона повинна прогинатися.
Будь-яку підробку видають неякісна поліграфія та відсутність на етикетці інформації про сам продукт, виробника. Краще купувати ікру в скляній, а не в металевій тарі. Прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір і якість зерна. Якщо ікра виглядає так, ніби покрита інеєм, вона фальшива. Крім того, скляна тара хімічно нейтральна, і в ній не відбувається окислення.
Особливо потрібно бути уважним при покупці вагової ікри. Зерна повинні бути розсипчастими, а ікринки - легко відділятися один від одного. Злиплу безформна маса - явна ознака неякісного продукту. Врахуйте, що червона ікра надходить на вагу в пластикових ємностях від 0,5 кг до 5 кг; оскільки це швидкопсувний продукт, після відкриття ємності термін його зберігання не повинен перевищувати 24 години. Для продовження терміну придатності ікри недобросовісні продавці додають в неї емульгатори (речовини, що забезпечують змішування зазвичай незмішуваних компонентів. - Авт.) На основі формальдегідів, небезпечних для здоров'я.
Так що обов'язково поцікавтеся у продавця, коли відкрили ємність з ікрою. Зрозуміло, він може і збрехати, але в такому випадку треба бути психологом: якщо продавець не нервує і спокійно сприймає питання, значить, йому можна довіряти.
На відміну від супермаркетів, в більш дрібних торгових точках продавці досить часто «освіжають» продукт - додають аскорбінову кислоту, рослинні масла, марганцівку та мінеральну воду. Пощупайте ікринки пальцями: якщо вони слизькі, значить, додавали масло, про це свідчить і властивий йому блиск.
Про застосування консервантів говорить різкий гіркий смак ікри. Наприклад, харчова добавка Е-239 являє собою небезпечний для здоров'я токсичний консервант уротропін. При використанні консервантів Е-200 і Е-211 продукт вважається більш безпечним. Концентрація кожного консерванту не повинна перевищувати 0,1%. Якщо в ікрі містяться смакові добавки та барвники, до неї потрібно поставитися з подвійною побоюванням, так як ці речовини в основному використовуються для того, щоб приховати всі недоліки.
Ікра - як уже було сказано, швидкопсувний продукт. Солоність дозволяє зберігати її при невеликій негативній температурі - вона не підморожується. Ідеальні умови зберігання - мінус 2-6 градусів. Відкриту баночку тримайте в холодильнику не довше 4-5 днів. Щоб зменшити висихання ікри, зберігайте її в закритій ємності. Також можна налити тонкий шар рослинного масла для додаткового посилення захисту. Ні в якому разі не ставте ікру в морозильник, інакше зерна полопаються і перетворяться в пюре.
чорніше ночі
А тепер поговоримо про більш рідкісному продукті, який також продається в нашій країні. Йтиметься про чорній ікрі, одержуваної з осетрових риб.
За цінності і вартості її можна кваліфікувати наступним чином: білуги, осетрова, севрюжья, стерляді, а також від шипа і бестера.
Досить часто можна зустріти на етикетці таку назву: «ікра зерниста осетрових риб». Виробник має право так чинити, оскільки в законі ніяких обмежень на цей рахунок немає. Практика показує, що всередині банки знаходиться, як правило, ікра шипа або бестера, в рідкісних випадках додається чечужна. За словами експертів, імпортна ікра найчастіше добувається від риби, отриманої шляхом схрещування декількох підвидів осетра, і вважається менш витонченою.
При покупці такого продукту слід мати на увазі, що він повинен коштувати на 15-20% дешевше, ніж будь-яка інша ікра в чистому вигляді (білуги, стерляді, шипа і т. Д.), Тому що для його приготування використовуються залишки, що не підійшли за якістю або за будь-яким іншим характеристикам, щоб зробити чистий продукт.
Зерниста ікра може бути трьох видів:
- без консерванту. Сама дорога. Вона ніколи не буде продаватися в мережевих магазинах, т. К. Термін її придатності не перевищує 2,5 місяця;
- пастеризована, тобто підвладна термічній обробці. Відрізняється більш щільною оболонкою зерна (ікра, як і будь-який білок, має властивість згортатися при нагріванні);
- з консервантом. Має ніжне зерно і яскраво виражений смак, проте потрібно уважно читати, який консервант був використаний при її приготуванні.
Сьогодні в Україну імпортується ікра з використанням двох консервантів: Лів-1 і бура (Е-285, борна сіль).
Бура - популярний консервант для чорної ікри, однак на початку 90-х років він був заборонений в Росії, США, Японії та Європі. В Україні поки що його можна застосовувати.
До складу ЛІВ-1 входять харчові компоненти, широко застосовуються в рибній промисловості Росії, Європи, Канади, США та Японії: кухонна сіль, сорбінова та аскорбінова кислота. Відрізняється нетоксичність, не змінює смак і колір кінцевого продукту. Розробки даного консерванта велися з часів СРСР, щоб замінити буру. Названий на середині 90-х років в честь розробників (Люда і Валя), співробітників Всеросійського науково-дослідного інституту рибництва і мисливствознавства (ВНИРО).
Фахівці радять купувати чорну ікру від наступних виробників. «Русский ікорний будинок» - входить до складу однойменної групи компаній, яка виробляє 80% всієї легальної чорної ікри в Росії. Має представництва в Москві, Нью-Йорку, Дубаї і Києві. Єдиний в Україні постачальник легальної осетрової ікри з РФ.
«Акватір» - підприємство, розташоване в Тирасполі (Молдова). Fozzy Group - ікра поставляється під торговою маркою «Премія селект». Виробляється в Іспанії. «Моттра» - виробник з Латвії. Caviarnia - ікра під цією торговою маркою поставляється з Саудівської Аравії.
Зрозуміло, читач може купити ікру не тільки у великому супермаркеті, але й на ринку, однак це своєрідна рулетка, оскільки продукт цілком могли добути браконьєри. Видобувається ікра в кінці весни і на початку літа. Розкинуті браконьєрами мережі зі спеціальними гачками стоять кілька днів, після чого їх перевіряють. За цей час риба гине і за 2-3 дня стає носієм хвороботворних видів бактерій. Після доставки такої риби на берег відразу ж на місці відбувається засолювання ікри. Для консервації застосовують заборонений у багатьох країнах світу, включно з Україною, уротропін, який вражає нервову систему, легені, печінку, нирки і очі. Може провокувати алергію і рак.
- Існує два непорушних правила виробництва якісної ікри: перше - вона повинна бути взята у живої риби, і друге - протягом 10 хвилин повинна бути пущена в переробку, - каже Олександр Чистяков. - Браконьєри апріорі не мають можливості виконувати вимоги технології.
Якщо ви все ж таки зважитеся купити ікру на ринку, то перевірте на банці дату виготовлення, склад продукту і його виробника, вимагайте у продавця сертифікати та оригінал ветеринарного свідоцтва, що означає, що товар пройшов контроль лікаря на ринку. Ні за яких умов не купуйте ікру в пластиковій тарі і на вагу. Чорна ікра - не червона, яка продається регулярно, ви ніяк не впізнаєте, коли була відкрита банку для першого покупця, вчора або тиждень назад.
Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...
Прийшла ікра - розкривай гаманець
Новорічне свято важко уявити без холодцю, олів'є і червоної ікри. Експерти вважають, що до 60% червоної ікри, що продається в Україні, нелегального або сумнівного виробництва. Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
червоний товар
Червону зернисту ікру отримують з лососевих видів риб: кети, горбуші, чавичі, кижуча і нерки. Назва продукту вказується на етикетці. Кількість солі не повинно перевищувати 4-6%. Слід вибирати ікру першого сорту, це гарантія того, що в банку ікра тільки одного виду риби.
Відтінки червоної ікри залежать від самої риби. Найсмачніша - кетова, помаранчева з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівка тонка і еластична. Якщо ікра бліда або жовта, значить, вона перезріла і втратила смак. Друге місце у ікри горбуші. Її ікринки оранжевого і світло-оранжевого кольору. Темно-червона ікра нерки у нас не особливо цінується, а ось європейці вважають її найкращою.
Якісна червона ікра ледь пахне свіжою рибою. Штучна виготовляється, як правило, з желатину або водоростей, відрізняється сильною пружністю, і, якщо придивитися, у неї відсутня ядро - вона однотонна.
У штучної ікрі в якості аромату використовують оселедцеві молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка і дуже солона. Якщо сумніваєтеся, яку ікру купили - справжню чи штучну, можете перевірити. Киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою: штучна ікра в окропі розчиниться.
- Перш за все слід пам'ятати, що якісна зерниста ікра заповнює баночку щільно і без пустот. Потрясіть її: якщо всередині щось булькає, утримайтеся від покупки, - радить голова Асоціації рибалок України Олександр Чистяков. - Ще один важливий фактор, на який слід звертати увагу, - дата упаковки. Видобувають ікру в липні-серпні. Якщо на кришці інші місяці, значить, солили вже заморожений продукт.
Маркування на кришці повинна бути проштампована зсередини, якщо ж цифри втиснули всередину, перед вами підробка. Ні в якому разі не купуйте банку з роздутою кришкою. Якщо все в порядку, натисніть на неї пальцем - вона повинна прогинатися.
Будь-яку підробку видають неякісна поліграфія та відсутність на етикетці інформації про сам продукт, виробника. Краще купувати ікру в скляній, а не в металевій тарі. Прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір і якість зерна. Якщо ікра виглядає так, ніби покрита інеєм, вона фальшива. Крім того, скляна тара хімічно нейтральна, і в ній не відбувається окислення.
Особливо потрібно бути уважним при покупці вагової ікри. Зерна повинні бути розсипчастими, а ікринки - легко відділятися один від одного. Злиплу безформна маса - явна ознака неякісного продукту. Врахуйте, що червона ікра надходить на вагу в пластикових ємностях від 0,5 кг до 5 кг; оскільки це швидкопсувний продукт, після відкриття ємності термін його зберігання не повинен перевищувати 24 години. Для продовження терміну придатності ікри недобросовісні продавці додають в неї емульгатори (речовини, що забезпечують змішування зазвичай незмішуваних компонентів. - Авт.) На основі формальдегідів, небезпечних для здоров'я.
Так що обов'язково поцікавтеся у продавця, коли відкрили ємність з ікрою. Зрозуміло, він може і збрехати, але в такому випадку треба бути психологом: якщо продавець не нервує і спокійно сприймає питання, значить, йому можна довіряти.
На відміну від супермаркетів, в більш дрібних торгових точках продавці досить часто «освіжають» продукт - додають аскорбінову кислоту, рослинні масла, марганцівку та мінеральну воду. Пощупайте ікринки пальцями: якщо вони слизькі, значить, додавали масло, про це свідчить і властивий йому блиск.
Про застосування консервантів говорить різкий гіркий смак ікри. Наприклад, харчова добавка Е-239 являє собою небезпечний для здоров'я токсичний консервант уротропін. При використанні консервантів Е-200 і Е-211 продукт вважається більш безпечним. Концентрація кожного консерванту не повинна перевищувати 0,1%. Якщо в ікрі містяться смакові добавки та барвники, до неї потрібно поставитися з подвійною побоюванням, так як ці речовини в основному використовуються для того, щоб приховати всі недоліки.
Ікра - як уже було сказано, швидкопсувний продукт. Солоність дозволяє зберігати її при невеликій негативній температурі - вона не підморожується. Ідеальні умови зберігання - мінус 2-6 градусів. Відкриту баночку тримайте в холодильнику не довше 4-5 днів. Щоб зменшити висихання ікри, зберігайте її в закритій ємності. Також можна налити тонкий шар рослинного масла для додаткового посилення захисту. Ні в якому разі не ставте ікру в морозильник, інакше зерна полопаються і перетворяться в пюре.
чорніше ночі
А тепер поговоримо про більш рідкісному продукті, який також продається в нашій країні. Йтиметься про чорній ікрі, одержуваної з осетрових риб.
За цінності і вартості її можна кваліфікувати наступним чином: білуги, осетрова, севрюжья, стерляді, а також від шипа і бестера.
Досить часто можна зустріти на етикетці таку назву: «ікра зерниста осетрових риб». Виробник має право так чинити, оскільки в законі ніяких обмежень на цей рахунок немає. Практика показує, що всередині банки знаходиться, як правило, ікра шипа або бестера, в рідкісних випадках додається чечужна. За словами експертів, імпортна ікра найчастіше добувається від риби, отриманої шляхом схрещування декількох підвидів осетра, і вважається менш витонченою.
При покупці такого продукту слід мати на увазі, що він повинен коштувати на 15-20% дешевше, ніж будь-яка інша ікра в чистому вигляді (білуги, стерляді, шипа і т. Д.), Тому що для його приготування використовуються залишки, що не підійшли за якістю або за будь-яким іншим характеристикам, щоб зробити чистий продукт.
Зерниста ікра може бути трьох видів:
- без консерванту. Сама дорога. Вона ніколи не буде продаватися в мережевих магазинах, т. К. Термін її придатності не перевищує 2,5 місяця;
- пастеризована, тобто підвладна термічній обробці. Відрізняється більш щільною оболонкою зерна (ікра, як і будь-який білок, має властивість згортатися при нагріванні);
- з консервантом. Має ніжне зерно і яскраво виражений смак, проте потрібно уважно читати, який консервант був використаний при її приготуванні.
Сьогодні в Україну імпортується ікра з використанням двох консервантів: Лів-1 і бура (Е-285, борна сіль).
Бура - популярний консервант для чорної ікри, однак на початку 90-х років він був заборонений в Росії, США, Японії та Європі. В Україні поки що його можна застосовувати.
До складу ЛІВ-1 входять харчові компоненти, широко застосовуються в рибній промисловості Росії, Європи, Канади, США та Японії: кухонна сіль, сорбінова та аскорбінова кислота. Відрізняється нетоксичність, не змінює смак і колір кінцевого продукту. Розробки даного консерванта велися з часів СРСР, щоб замінити буру. Названий на середині 90-х років в честь розробників (Люда і Валя), співробітників Всеросійського науково-дослідного інституту рибництва і мисливствознавства (ВНИРО).
Фахівці радять купувати чорну ікру від наступних виробників. «Русский ікорний будинок» - входить до складу однойменної групи компаній, яка виробляє 80% всієї легальної чорної ікри в Росії. Має представництва в Москві, Нью-Йорку, Дубаї і Києві. Єдиний в Україні постачальник легальної осетрової ікри з РФ.
«Акватір» - підприємство, розташоване в Тирасполі (Молдова). Fozzy Group - ікра поставляється під торговою маркою «Премія селект». Виробляється в Іспанії. «Моттра» - виробник з Латвії. Caviarnia - ікра під цією торговою маркою поставляється з Саудівської Аравії.
Зрозуміло, читач може купити ікру не тільки у великому супермаркеті, але й на ринку, однак це своєрідна рулетка, оскільки продукт цілком могли добути браконьєри. Видобувається ікра в кінці весни і на початку літа. Розкинуті браконьєрами мережі зі спеціальними гачками стоять кілька днів, після чого їх перевіряють. За цей час риба гине і за 2-3 дня стає носієм хвороботворних видів бактерій. Після доставки такої риби на берег відразу ж на місці відбувається засолювання ікри. Для консервації застосовують заборонений у багатьох країнах світу, включно з Україною, уротропін, який вражає нервову систему, легені, печінку, нирки і очі. Може провокувати алергію і рак.
- Існує два непорушних правила виробництва якісної ікри: перше - вона повинна бути взята у живої риби, і друге - протягом 10 хвилин повинна бути пущена в переробку, - каже Олександр Чистяков. - Браконьєри апріорі не мають можливості виконувати вимоги технології.
Якщо ви все ж таки зважитеся купити ікру на ринку, то перевірте на банці дату виготовлення, склад продукту і його виробника, вимагайте у продавця сертифікати та оригінал ветеринарного свідоцтва, що означає, що товар пройшов контроль лікаря на ринку. Ні за яких умов не купуйте ікру в пластиковій тарі і на вагу. Чорна ікра - не червона, яка продається регулярно, ви ніяк не впізнаєте, коли була відкрита банку для першого покупця, вчора або тиждень назад.
Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...
Прийшла ікра - розкривай гаманець
Новорічне свято важко уявити без холодцю, олів'є і червоної ікри. Експерти вважають, що до 60% червоної ікри, що продається в Україні, нелегального або сумнівного виробництва. Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
червоний товар
Червону зернисту ікру отримують з лососевих видів риб: кети, горбуші, чавичі, кижуча і нерки. Назва продукту вказується на етикетці. Кількість солі не повинно перевищувати 4-6%. Слід вибирати ікру першого сорту, це гарантія того, що в банку ікра тільки одного виду риби.
Відтінки червоної ікри залежать від самої риби. Найсмачніша - кетова, помаранчева з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівка тонка і еластична. Якщо ікра бліда або жовта, значить, вона перезріла і втратила смак. Друге місце у ікри горбуші. Її ікринки оранжевого і світло-оранжевого кольору. Темно-червона ікра нерки у нас не особливо цінується, а ось європейці вважають її найкращою.
Якісна червона ікра ледь пахне свіжою рибою. Штучна виготовляється, як правило, з желатину або водоростей, відрізняється сильною пружністю, і, якщо придивитися, у неї відсутня ядро - вона однотонна.
У штучної ікрі в якості аромату використовують оселедцеві молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка і дуже солона. Якщо сумніваєтеся, яку ікру купили - справжню чи штучну, можете перевірити. Киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою: штучна ікра в окропі розчиниться.
- Перш за все слід пам'ятати, що якісна зерниста ікра заповнює баночку щільно і без пустот. Потрясіть її: якщо всередині щось булькає, утримайтеся від покупки, - радить голова Асоціації рибалок України Олександр Чистяков. - Ще один важливий фактор, на який слід звертати увагу, - дата упаковки. Видобувають ікру в липні-серпні. Якщо на кришці інші місяці, значить, солили вже заморожений продукт.
Маркування на кришці повинна бути проштампована зсередини, якщо ж цифри втиснули всередину, перед вами підробка. Ні в якому разі не купуйте банку з роздутою кришкою. Якщо все в порядку, натисніть на неї пальцем - вона повинна прогинатися.
Будь-яку підробку видають неякісна поліграфія та відсутність на етикетці інформації про сам продукт, виробника. Краще купувати ікру в скляній, а не в металевій тарі. Прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір і якість зерна. Якщо ікра виглядає так, ніби покрита інеєм, вона фальшива. Крім того, скляна тара хімічно нейтральна, і в ній не відбувається окислення.
Особливо потрібно бути уважним при покупці вагової ікри. Зерна повинні бути розсипчастими, а ікринки - легко відділятися один від одного. Злиплу безформна маса - явна ознака неякісного продукту. Врахуйте, що червона ікра надходить на вагу в пластикових ємностях від 0,5 кг до 5 кг; оскільки це швидкопсувний продукт, після відкриття ємності термін його зберігання не повинен перевищувати 24 години. Для продовження терміну придатності ікри недобросовісні продавці додають в неї емульгатори (речовини, що забезпечують змішування зазвичай незмішуваних компонентів. - Авт.) На основі формальдегідів, небезпечних для здоров'я.
Так що обов'язково поцікавтеся у продавця, коли відкрили ємність з ікрою. Зрозуміло, він може і збрехати, але в такому випадку треба бути психологом: якщо продавець не нервує і спокійно сприймає питання, значить, йому можна довіряти.
На відміну від супермаркетів, в більш дрібних торгових точках продавці досить часто «освіжають» продукт - додають аскорбінову кислоту, рослинні масла, марганцівку та мінеральну воду. Пощупайте ікринки пальцями: якщо вони слизькі, значить, додавали масло, про це свідчить і властивий йому блиск.
Про застосування консервантів говорить різкий гіркий смак ікри. Наприклад, харчова добавка Е-239 являє собою небезпечний для здоров'я токсичний консервант уротропін. При використанні консервантів Е-200 і Е-211 продукт вважається більш безпечним. Концентрація кожного консерванту не повинна перевищувати 0,1%. Якщо в ікрі містяться смакові добавки та барвники, до неї потрібно поставитися з подвійною побоюванням, так як ці речовини в основному використовуються для того, щоб приховати всі недоліки.
Ікра - як уже було сказано, швидкопсувний продукт. Солоність дозволяє зберігати її при невеликій негативній температурі - вона не підморожується. Ідеальні умови зберігання - мінус 2-6 градусів. Відкриту баночку тримайте в холодильнику не довше 4-5 днів. Щоб зменшити висихання ікри, зберігайте її в закритій ємності. Також можна налити тонкий шар рослинного масла для додаткового посилення захисту. Ні в якому разі не ставте ікру в морозильник, інакше зерна полопаються і перетворяться в пюре.
чорніше ночі
А тепер поговоримо про більш рідкісному продукті, який також продається в нашій країні. Йтиметься про чорній ікрі, одержуваної з осетрових риб.
За цінності і вартості її можна кваліфікувати наступним чином: білуги, осетрова, севрюжья, стерляді, а також від шипа і бестера.
Досить часто можна зустріти на етикетці таку назву: «ікра зерниста осетрових риб». Виробник має право так чинити, оскільки в законі ніяких обмежень на цей рахунок немає. Практика показує, що всередині банки знаходиться, як правило, ікра шипа або бестера, в рідкісних випадках додається чечужна. За словами експертів, імпортна ікра найчастіше добувається від риби, отриманої шляхом схрещування декількох підвидів осетра, і вважається менш витонченою.
При покупці такого продукту слід мати на увазі, що він повинен коштувати на 15-20% дешевше, ніж будь-яка інша ікра в чистому вигляді (білуги, стерляді, шипа і т. Д.), Тому що для його приготування використовуються залишки, що не підійшли за якістю або за будь-яким іншим характеристикам, щоб зробити чистий продукт.
Зерниста ікра може бути трьох видів:
- без консерванту. Сама дорога. Вона ніколи не буде продаватися в мережевих магазинах, т. К. Термін її придатності не перевищує 2,5 місяця;
- пастеризована, тобто підвладна термічній обробці. Відрізняється більш щільною оболонкою зерна (ікра, як і будь-який білок, має властивість згортатися при нагріванні);
- з консервантом. Має ніжне зерно і яскраво виражений смак, проте потрібно уважно читати, який консервант був використаний при її приготуванні.
Сьогодні в Україну імпортується ікра з використанням двох консервантів: Лів-1 і бура (Е-285, борна сіль).
Бура - популярний консервант для чорної ікри, однак на початку 90-х років він був заборонений в Росії, США, Японії та Європі. В Україні поки що його можна застосовувати.
До складу ЛІВ-1 входять харчові компоненти, широко застосовуються в рибній промисловості Росії, Європи, Канади, США та Японії: кухонна сіль, сорбінова та аскорбінова кислота. Відрізняється нетоксичність, не змінює смак і колір кінцевого продукту. Розробки даного консерванта велися з часів СРСР, щоб замінити буру. Названий на середині 90-х років в честь розробників (Люда і Валя), співробітників Всеросійського науково-дослідного інституту рибництва і мисливствознавства (ВНИРО).
Фахівці радять купувати чорну ікру від наступних виробників. «Русский ікорний будинок» - входить до складу однойменної групи компаній, яка виробляє 80% всієї легальної чорної ікри в Росії. Має представництва в Москві, Нью-Йорку, Дубаї і Києві. Єдиний в Україні постачальник легальної осетрової ікри з РФ.
«Акватір» - підприємство, розташоване в Тирасполі (Молдова). Fozzy Group - ікра поставляється під торговою маркою «Премія селект». Виробляється в Іспанії. «Моттра» - виробник з Латвії. Caviarnia - ікра під цією торговою маркою поставляється з Саудівської Аравії.
Зрозуміло, читач може купити ікру не тільки у великому супермаркеті, але й на ринку, однак це своєрідна рулетка, оскільки продукт цілком могли добути браконьєри. Видобувається ікра в кінці весни і на початку літа. Розкинуті браконьєрами мережі зі спеціальними гачками стоять кілька днів, після чого їх перевіряють. За цей час риба гине і за 2-3 дня стає носієм хвороботворних видів бактерій. Після доставки такої риби на берег відразу ж на місці відбувається засолювання ікри. Для консервації застосовують заборонений у багатьох країнах світу, включно з Україною, уротропін, який вражає нервову систему, легені, печінку, нирки і очі. Може провокувати алергію і рак.
- Існує два непорушних правила виробництва якісної ікри: перше - вона повинна бути взята у живої риби, і друге - протягом 10 хвилин повинна бути пущена в переробку, - каже Олександр Чистяков. - Браконьєри апріорі не мають можливості виконувати вимоги технології.
Якщо ви все ж таки зважитеся купити ікру на ринку, то перевірте на банці дату виготовлення, склад продукту і його виробника, вимагайте у продавця сертифікати та оригінал ветеринарного свідоцтва, що означає, що товар пройшов контроль лікаря на ринку. Ні за яких умов не купуйте ікру в пластиковій тарі і на вагу. Чорна ікра - не червона, яка продається регулярно, ви ніяк не впізнаєте, коли була відкрита банку для першого покупця, вчора або тиждень назад.
Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...
Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
Як вибрати цей смачний продукт і не зіпсувати свято?
